Fromagerie de Mussy, fromager Chaource - brânză delicioasă! Blogul lui Gilles Pudlowski - Les

„Chaource: brânza delicioasă! "

mussy

Această brânză moale de vacă cu o coajă înflorită este o comoară de șampanie. El își va sărbători cea de-a 50-a aniversare în DOP în 2020. Mândru de bogata sa istorie, este originar din satul Chaource (Aube) care i-a dat numele. În Evul Mediu, a apărut pe masa călugărilor Abației din Pontigny care au dezvoltat-o. Femeile țărănești din apropiere învață secretele fabricării. Marguerite de Burgundia, care a apreciat-o în secolul al XIII-lea, și Carol al IV-lea le Bel în al XIV-lea, sunt apărătorii săi.

Suprafața sa de producție este împărțită între Aube și Yonne, mușcând în Burgundia. Vacile Prim'holstein, care pășunesc pe pășuni umede, hrănite de curțile Armance și afluenții săi, produc lapte înflorit, explicându-i mirosul ierbos. Laptele cojit, apoi coagulat, după douăsprezece ore de coagulare, apoi turnat în matrițe cilindrice cu găuri și fără fund, apoi demolidarea, sărarea cu sare uscată constituie diferitele etape ale fabricării sale.