Fructe de mare - sectorul alimentar SIAL Paris 2020
Fructele de mare sunt principala formă de proteine pentru 1,4 miliarde de oameni din întreaga lume
Consumul de fructe de mare s-a dublat la nivel mondial
Coreenii sunt cei mai mari consumatori de produse marine
Piața fructelor de mare din lume
Produsele din fructe de mare (pește, crustacee, fructe de mare) reprezintă o sursă importantă de proteine, o alternativă la carne în ceea ce privește proteinele animale. Pentru 1,4 miliarde de oameni, acestea constituie chiar aportul principal de proteine, cu 20% din dieta totală.
În ultimii cincizeci de ani, consumul de fructe de mare s-a dublat la nivel mondial, de la 10 kilograme de persoană în 1960 la peste 20 de kilograme în 2014, potrivit unui raport al FAO publicat în 2016. Astăzi, acest consum ar fi chiar mai mare de 22 de kilograme pe capita.
Asia, cel mai mare consumator de pește și crustacee
În topul celor mai mari consumatori de produse marine se află coreenii cu 78,5 kilograme pe cap de locuitor pe an. Tot în Asia, Coreea de Sud este urmată de Birmania (59,9 kg de persoană), Malaezia (58,6 kg) și Japonia (58 kg).
Renumită pentru bucătăria bogată în pește, Japonia se distinge într-adevăr prin consumul ridicat de fructe de mare. Trei din cinci japonezi le consumă regulat, cel puțin de două ori pe săptămână.
Datorită demografiei sale puternice, China ocupă primul loc printre țările care consumă cele mai multe fructe de mare, în ceea ce privește volumul. Cu 48,3 kilograme înghițite în fiecare an pe cap de locuitor, țara este al 7-lea cel mai mare consumator de pește și crustacee, dar primul ca volum, cu 65 de milioane de tone consumate pe an.
Consumul de fructe de mare în Europa
Europa este, de asemenea, o piață importantă pentru produsele din fructe de mare. În medie, consumul este de aproximativ 25,5 kilograme pe an și pe cap de locuitor pentru o cifră de afaceri de 54 miliarde de euro în 2015, pescuit și acvacultură combinate, potrivit Observatorului european al pieței pentru produse pescărești și de acvacultură (Eumofa ).
Uniunea Europeană este chiar cel mai mare importator de produse pescărești și de acvacultură din lume, după valoare. Comerțul a atins 49,3 miliarde de euro și 13,8 milioane de tone în 2015.
În zonă, portughezii sunt cei care consumă cel mai des fructe de mare. 75% îl consumă cel puțin de două ori pe săptămână, comparativ cu doar 31% dintre germani, de exemplu. Urmează norvegienii (71%), spaniolii (67%), italienii (48%), britanicii (43%) și suedezii (36%), potrivit unui studiu Kantar TNS.
Consumul francez a scăzut în ultimii ani
97% dintre francezi mănâncă fructe de mare
Cifra de afaceri de 978 M € pe piața franceză în 2018
Franța și fructele de mare
Dacă consumul lor a scăzut ușor ca volum în ultimii ani (-2 kilograme de persoană față de 2011), francezii rămân foarte pasionați de fructele de mare.În fiecare an, consumă în medie 34,5 kilograme de persoană și 97% dintre francezi îl consumă . Și tendința ar trebui să continue, deoarece 32% dintre francezi spun că vor să mănânce mai multe fructe de mare.
Drept urmare, Franța este una dintre țările care consumă cele mai multe fructe de mare din Europa, potrivit studiului Kantar TNS pentru Consiliul Norvegian pentru Fructe de Mare. Cifra de afaceri a fructelor de mare și a produselor de apă dulce în Franța s-a ridicat la 978 milioane de euro în 2018.
În general, francezii sunt sensibili la originea produselor, trasabilitatea lor - nu întotdeauna evidentă în această industrie - precum și etichete precum organice, marca Pavillon France sau chiar MSC.
Mai mult, o mare parte din cerere (20%) este furnizată de industria de pescuit franceză, a cărei cifră de afaceri în 2017 a fost de 644 milioane de euro. O cifră stabilă în ultimii ani. Restul provine din importuri și acvacultură, aceasta din urmă bucurându-se de o imagine tot mai pozitivă cu consumatorii.
Pestele
Francezii favorizează în special codul, care se află în fruntea listei vânzărilor de pește din Franța, gât și gât cu somon. Acest pește provine de obicei din țări nordice precum Islanda și Danemarca.
După cum sa menționat mai sus, consumatorilor le place, de asemenea, somonul (integral, filetat sau afumat), de obicei din Norvegia sau Scoția. Acest pește este citat ca „specie preferată” de 26% dintre consumatorii francezi, iar vânzările sale au crescut cu + 5,9% în 2018. Este urmat de creveți (popular cu 12% dintre francezi), saithe (10%) și ton ( 9%), conform unui sondaj TNS Sofres realizat în 2016.
Pe de altă parte, francezii evită peștii exotici mai mult. Vânzările de biban, panga și tilapia din Nil au început foarte bine când aceste produse noi au ajuns pe piață, dar de atunci au rămas fără abur. Majoritatea acestor pești se vând mai bine în secțiunea înghețată pentru atractivitatea lor în ceea ce privește costurile și conținutul lor redus de os.
Crustacee și fructe de mare
Vânzările de homari, homari, langustini, stridii și scoici sunt deosebit de puternice la sfârșitul anului, în timpul sărbătorilor. Aceste feluri de mâncare de calitate, al căror preț încetinește majoritatea consumatorilor în restul anului, sunt de fapt foarte căutate pentru a sărbători atât Ajunul Crăciunului, cât și Revelionul.
Din ce în ce mai mult, aceste produse sunt, de asemenea, considerate ca înlocuitori ai cărnii de către consumatori. Prin urmare, acestea ar putea fi consumate mai regulat.
De asemenea, conform studiului Kantar TNS pentru Nowergian Seafood Council, din 36% dintre francezi care doresc să-și reducă consumul de carne, 41% ar prefera să facă acest lucru cu fructe de mare și nu cu proteine vegetale. În următorii câțiva ani, piața ar putea crește între 5% și 20% ca valoare.
Produse congelate și conservate
Francezii par să aibă o preferință clară pentru produsele proaspete și abandonează din ce în ce mai mult fructele de mare congelate. În ultimii ani, vânzările pe acest segment s-au erodat grav, pierzând 12,6 milioane de euro din cifra de afaceri între 2014 și 2017.
În ceea ce privește conservele, acestea se referă în principal la ton, macrou și sardine. Mai multe produse sunt oferite spre vânzare, de la produsul natural la produsele fierte, la grătar și marinate.
Această piață este estimată la 906 milioane de euro în 2016, potrivit Kantar Worldpanel. Peste 93% din gospodăriile franceze l-au cumpărat - de 9 ori pe an, în medie - condus de ton (84,9% din gospodării și 533 milioane de euro în venituri). Apoi vin sardinele (53,1% din gospodării și cifra de afaceri de 164 milioane de euro) și macroul (48,1% din gospodării pentru 145 de milioane de euro).
190 de expozanți în ultima ediție
94% expozanți internaționali
16 fructe de mare selectate în 2018