Fructe de toamnă - 16 - Farfurie sălbatică
Fructe comestibile ale arbuștilor sălbatici
Începutul sezonului în gardurile vii:
Arbuștii sălbatici poartă fructe comestibile care se coc în toamnă în jurul lunii octombrie. Prunele, cenelele, nopțile și șoldurile sunt numele lor pitoresti și uneori puțin cunoscute. Foarte astringente și adesea dure, devin comestibile după ce au suferit primele înghețuri de toamnă. Fructele prea coapte se înmoaie și își pierd asprimea. Există doar cenele, culeasă din păducelul în două stiluri (Crataegus laevigata) pe care am putut să-l mănânc în august când era copt. Aromă dulce pe care încă trebuie să o încerc într-o rețetă de desert. Aceste fructe au două pietre și sunt mai mari decât răsadurile cu o singură piatră de păducel în stil 1 (Crataegus monogyna). Celelalte fructe, le culeg și le dau un pic de tratament rece datorită asistentului meu, congelatorului, la fel de eficient ca jeleul de toamnă. Pruncile decorează ramurile stufoase ale mușchiului cu o abundență de bile albastre în pustii și garduri vii, cel mai adesea în calcar. Oferiți un lanț pentru a intra în tufișurile acoperite cu spini lungi ascuțiți sau culegeți cu înțelepciune fructele din față, este mai prudent. Este renumit pentru coniacul său.
Personal, am „kieffe” pentru nopți și măceșe de când le-am pregătit pentru desert. Nesprul Europei (Mespilus germanica) nu are nimic de-a face cu nespolul Japoniei, cu fructe galbene și ciuperci mai apropiate de piersici și caise. Acest arbust a fost introdus în epoca romană și s-a naturalizat în gardurile vii însorite, deoarece apreciază căldura pentru a se reproduce. Se găsesc, de exemplu, în sudul masivului central. Nisprul este un fruct plin și care arată ca o pară maro mică, cu o coroană de frunze uscate (rămășițele sepalelor florii). Curățarea pielii groase este destul de ușoară când este prea copt ... provocarea este de a rădăcina semințele mari încorporate în pulpa moale. Odată ce pulpa este separată de piele și semințe, mustul brut rezultat este un ingredient delicios pentru umplerea prăjiturilor umede. Aroma fină cu note de castan.
Lista fructelor sălbatice de gustat este încă lungă:
Rowan oferă alisuri și cormi, în sud, servicile, iar lângă mare, cătină ne invită !
| Nota editorului: Un mic tur rapid al fermei în această perioadă de toamnă ne-a permis să găsim aceste mici fructe pe care nici nu le mai observăm. Este adevărat că un îngheț târziu sever le-a decimat puțin (-6 pe 6 mai). Voi adăuga la ceea ce se spune în acest articol că studiile de lacto-fermentare pe aceste fructe îmi rezervă surprize gustative foarte frumoase (vezi articolul despre prune) |
 |
| Alise sălbatice (Sorbus torminalis L. Crantz) |
| Nesprul (Mespilus germanica L.) |
| Azerol din azerol (Crataegus azarolus) |
| Prune (Prunus spinosa) |
| Cynorodhon (Rosa canina L.) |
Fructe uscate de pădure
Printre recoltele de toamnă, mai multe fructe sălbatice sunt comestibile pentru gurmanzi. În pădure, ghinda este o sursă importantă de hrană dacă se petrece timpul pregătindu-le. Pentru celți, aceștia au stat la baza făinii înainte de dezvoltarea cultivării cerealelor, 1800 î.Hr. Un mic dezavantaj pentru această mană de alimente: principalul dezavantaj al ghindelor este conținutul ridicat de taninuri care trebuie eliminate prin fierberea lor mult timp și în mai multe ape succesive. Putem înțelege mai bine de ce cerealele au fost populare în secolele următoare! Aveți grijă, consumul de ghinde în stare brută s-a dovedit a fi fatal pentru vacile care le-au înghițit în cantitate, așa că atenție. Dacă ești cu adevărat foarte motivat, poți încerca să faci rețeta de pate de ghindă propusă de François Couplan.