Fructe și legume - Fructe - Cireș Les Jardins du mesnil

cireașă

Piesa face aluzie la ea, sezonul cireșelor este sosirea garantată a zilelor însorite. Revenirea verii. De ce este cireșul atât de popular? Pentru că ea întruchipează cu siguranță primul rod al verii. Cu siguranță, a fost precedat de căpșuni. Dar cireșul păstrează primul rod care este primul fruct de piatră al anului.

Cireșele dulci pe care le consumăm și care reprezintă mai mult de 90% din livada de cireși francezi sunt bigarreaux. „Burlat” este soiul timpuriu de referință. Este urmat în sezon de soiuri ulterioare, precum „Summit”, „Van” sau „Reverchon”. Arborele și fructul fiind deosebit de fragile, cultura cireșilor necesită atenție zilnică. De îndată ce fructele sunt recoltate, acestea sunt sortate, calibrate și ambalate manual înainte de a fi trimise la centrele de consum.

Carnea, plinute, dulci, suculente și colorate, există ceva pentru toată lumea: dulce (bigarreaux) sau ciuperci (vișine). Ne plac în plăcinte sau clafoutis, în gem, în salate de fructe. Versiune savuroasă: sunt preparate ca garnitură sau sos pentru rață (și alte păsări de curte cu carne brună), vânat, porc și vițel. De ce nu pot fi integrate în legume crude sau salate de caracter (rucola, escarola, cret, romaine ...).

Puțin mai dulce și mai caloric decât alte fructe roșii (68 kcal la 100 g), cireșul are totuși un indice glicemic scăzut: energia sa, utilizată treptat, te împiedică să poftești. Concentrația sa de micronutrienți de protecție -vitamina C, polifenoli, ßcaroten- face din acest fruct delicios un scut excelent împotriva bolilor degenerative. Și sezonul este atât de scurt, încât trebuie să vă grăbiți să-l gustați, fără motive ulterioare !

Repere

Producția franceză: 60.000 de tone
Bazine de producție: Sud-Est, Sud-Vest, Valea Loarei
Disponibilitate: mai până la mijlocul lunii iulie
Sezon înalt: sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iunie
Depozitare: 3 zile în aer ambiant - 5 zile la frigider
Timp de tundere: 30 de secunde
Greutate medie: 1 mâner = 100 g
Consum mediu: 0,7 kg/an/persoană

Sub denumirea comună de „cireș” se ascund de fapt mai multe tipuri de fructe.

Astăzi, peste 200 de soiuri de cireșe sunt listate în țara noastră, dar doar o duzină sunt cultivate.

În fiecare an, campania bigarreau se deschide cu „Burlat”, un soi tradițional care reprezintă 37% din producția de cireșe. Își ia numele de la domnul Léonard Burlat care l-a văzut după o răsad întâmplător. Această varietate aplatizată în formă de rinichi este roșu deschis. Este dulce, cu o textură topitoare și suculentă. Se recoltează de la jumătatea lunii aprilie pentru primele zone din Languedoc-Roussillon până la mijlocul lunii iunie pentru zonele târzii din Rhône-Alpes (Monts du Lyonnais).

După Burlat, vin cele numite soiuri de mijloc de sezon a căror producție se întinde de la mijlocul lunii mai până la începutul lunii iulie. „Van” este rotund cu un peduncul foarte scurt. Fructul este de culoare deschisă până la roșu închis. Carnea este dulce, acidulată și crocantă. „Stark Hardy Giant”, mai simplu poreclit „Stark”, este o cireșă de culoare roșu închis, dulce și crocantă. De la începutul anilor '90, „Summitul” a crescut din ce în ce mai mult, deoarece este foarte potrivit pentru diferite regiuni în creștere. În prezent se află pe locul 6 printre soiurile cultivate în Franța. Este recunoscut după forma inimii sale. Este strălucitor și de culoare roșu deschis. Carnea este fragedă, suculentă și dulce. „Reverchon” (10% din producția franceză) are o formă de inimă alungită. Este de culoare roșu deschis, ascuțit și crocant. În afară de „Reverchon” a cărui origine este necunoscută, toate aceste soiuri sunt de origine nord-americană.

Pentru a închide sezonul, există o gamă întreagă de așa-numite soiuri târzii, care sunt recoltate de la mijlocul lunii iunie până în ultima săptămână a lunii iulie. Aceste soiuri sunt originare din Europa. „Belge” și „Duroni” au fost plantate recent în Franța. Primul este roșu închis și are forma unei inimi. Pedunculul este lung. Textura este suculentă, fermă, dulce și crocantă. Al doilea este rotund, roșu deschis, ascuțit și crocant. „Hedelfingen” este un soi vechi german, obținut în 1850. Cel mai recent soi de cireș reprezintă 13% din producția franceză. Fructul său roșu până la roșu închis are formă de inimă. Carnea sa este dulce, cu o textură topitoare și suculentă.

Alegeți-le cu un peduncul foarte verde, lucios, cărnos, colorat (mai mult sau mai puțin omogen în funcție de soi) și fără răni (care riscă să le accelereze degradarea). Acestea sunt cel mai adesea vândute în vrac.

Idealul este să le consumi în ziua cumpărării. Cu toate acestea, pot fi păstrate timp de 3 zile la temperatura camerei (cu excepția valurilor de căldură, desigur!) Și până la 5 zile în frigider într-o cutie etanșă care le izolează de orice parfum „pirat”. Scoateți-le din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de gustare, astfel încât să-și recapete aromele neutralizate de frig.

Ele pot fi congelate: decojite, fără sâmburi, distribuite pe o tavă, congelate pentru prima dată, apoi în saci pentru a fi introduse în congelator.
Sfat: pentru a accelera dezghețarea cireșelor, se toarnă peste lingură o lingură de kirsch sau alt alcool aromat.

De asemenea, păstrăm cireșele în coniac sau oțet (vezi cum să gătești)