Fructoza Nu există zahăr sănătos - DER SPIEGEL
Cinci porții de fructe și legume pe zi: mulți copii cunosc regula generală, recomandată și promovată cu sârguință de mulți ani, inclusiv de către Societatea Germană de Nutriție (DGE). Între timp, însă, există una, dar: doar două porții ar trebui să provină din fructe, legumele fiind majoritatea. De vină pentru restricție: cantitatea mare de zahăr din fructe.
Zaharul din fructe, cunoscut si sub numele de fructoza, este un zahar simplu. Zaharoza, zahărul menajer, pe de altă parte, este un zahăr dublu format din fructoză și glucoză. „Cele două substanțe sunt foarte asemănătoare din punct de vedere chimic, chiar dacă zahărul de masă trebuie mai întâi descompus în timpul digestiei”, spune Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul german de cercetări nutriționale din Potsdam și Charité din Berlin. Efortul pentru corp este foarte redus.
Principala diferență: în timp ce glucoza poate fi absorbită de organism numai atunci când insulina este eliberată, fructoza nu are nevoie de hormon. Obișnuia să fie văzută ca un avantaj pentru diabetici. „Astăzi există dovezi că fructoza este preferabil depozitată ca grăsime, mai ales sub formă de grăsime hepatică și grăsime viscerală din burtă”, spune Kabisch. Studiile au arătat că cel puțin la șoareci. Bolile metabolice precum diabetul de tip 2 ar putea favoriza chiar fructoza.
Ketchupul „doar cu dulceața fructelor” este o minciună publicitară
Cu toate acestea, de obicei nu trebuie să vă descurcați fără mărul zilnic, care presupune că îl ține pe doctor departe. În schimb, merită să aruncăm o privire atentă la supermarket și să fim critici. Deoarece fructoza se găsește și în multe alimente procesate.
„Ketchupul pentru copii, care este promovat ca fiind sănătos, deoarece conține„ doar dulceața din fructe ”, poate fi descris în siguranță ca o minciună publicitară”, spune expertul Kabisch. "Pare a fi o sursă naturală, dar fructoza poate fi obținută din trestie de zahăr sau sfeclă folosind procesele adecvate." Producția este ieftină, iar dulceața fructozei este mai mare. Și poate fi deghizat ca sănătos.
OMS recomandă maximum 25 de grame de zahăr pe zi
Organizația pentru protecția consumatorilor Foodwatch s-a plâns de mult timp că zahărul nu este etichetat într-un mod favorabil consumatorului. „În acest moment, fructoza este tipul rău, dar problema rezidă în zahăr”, spune Oliver Huizinga de la organizația pentru protecția consumatorilor. Foodwatch necesită etichetarea semaforului. Acest lucru a făcut mai ușoară identificarea bombelor de zahăr printre alimentele procesate - nu printre tipurile de fructe.
Desigur, fructele conțin și vitamine, pe de altă parte. Prin urmare, un măr este încă preferabil unei batoane de ciocolată. Dar, comparativ cu legumele, fructele par vechi. „Zahărul este același cu zahărul”, subliniază Silke Restemeyer de la DGE.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și-a făcut misiunea de a limita consumul de zahăr în general. „OMS afirmă că nu mai mult de zece la sută din energia alimentară ar trebui să provină din zahăr”, spune Restemeyer. „Pe viitor ar trebui să fie doar cinci procente”. Aceasta corespunde la aproximativ 25 de grame pe zi. Zaharul nu este impartit in diferite tipuri. Contează și aportul din sucuri de fructe, miere și sirop. Numai zahărul din fructe și legume proaspete, precum și din lapte este lăsat deoparte, deoarece avantajele acestor alimente depășesc riscul de zahăr.
Cu cât fructoză este mai mare, cu atât este mai mare riscul de intoleranță
Unele persoane își limitează consumul de zahăr din alte motive: pentru că nu pot tolera, de exemplu. Experții împart așa-numita intoleranță la fructoză în două forme. „Forma intestinală comună se manifestă prin probleme digestive, flatulență, diaree și crampe abdominale”, explică Kabisch. Cauzele sunt perturbările absorbției fructozei din alimente în peretele intestinal. Motivul stă, pe de o parte, în gene, pe de altă parte, cantitatea de fructoză ingerată joacă, de asemenea, un rol.
Acesta este probabil unul dintre motivele creșterii accentuate a intoleranței din ultimii ani. „Cu o expunere normală la fructoză (25 de grame de fructoză în studii), aproximativ 10-15 la sută din populație au dezvoltat simptome”, spune Kabisch. Cu o doză mai mare de fructoză, există mult mai multe persoane. Asta înseamnă: cu cât se adaugă mai multă fructoză în alimentele finite, cu atât mai mulți oameni pot deveni intoleranți.
Cu toate acestea, doar forma ereditară - intestinală - de intoleranță la fructoză este cu adevărat periculoasă. „Dar afectează doar aproximativ una din 100.000 de persoane”, spune Kabisch. Aveți un defect enzimatic în ficat. Rezultatul este un dezechilibru metabolic grav, care, printre altele, duce la hipoglicemie, dar și la tulburări de coagulare. Chiar și cantități mici de fructoză pun viața în pericol pentru cei afectați. Fructoza este, prin urmare, tabu pentru viața ei.
Pentru toți ceilalți, se aplică următoarele: dacă sunteți sănătos și nu supraponderal, de obicei nu trebuie să vă limitați aportul de fructe. Cu toate acestea, dacă aveți dubii, ar trebui să folosiți mai degrabă legumele - și mai presus de toate să nu vă lăsați induși în eroare prin minciuni publicitare.