Furtunile pot coagula laptele Răspunsuri aici
Când aveam 13 ani, eu și sora mea am petrecut vara la o fermă de lactate. Am lucrat în cremă, unde (de două ori pe zi) am îmbuteliat lapte proaspăt crud, precum și am curățat toate echipamentele. A fost într-adevăr o vară distractivă în ansamblu.
Într-o seară am avut o furtună foarte proastă. Se opri și coagulă tot laptele din lactate. Unchiul meu era vizibil aflat în suferință, dar mătușa mea a făcut-o memorabilă servindu-ne pe toți (la lumina lumânărilor) lapte acru proaspăt și zahăr brun (ceva ce am ezitat să încerc, dar am ajuns să apreciez cu adevărat). Ea a explicat pe un ton neutru că uneori „furtunile cu fulgere” au făcut acest lucru și că a fost doar un risc acceptat. Am avut tot laptele acru și zahărul brun sau siropul de arțar pe care ni le-am dorit pentru câteva zile și s-a dat și mult.
A doua zi dimineață a trebuit să chemăm toți clienții pentru a le spune că nu va exista lapte în acea zi. A fost singura dată când s-a întâmplat acest lucru, deși au fost și alte furtuni.
Sunt femeie și nu sunt tânără, dar este nu o poveste a femeilor în vârstă. Nu era vorba despre răsfăț. Laptele nostru era proaspăt. Laptele din hambar a fost filtrat, răcit rapid într-un dispozitiv special pentru (foarte rece - sunt sigur că știam temperatura, dar nu-mi amintesc), imediat îmbuteliat la rece (sticlele erau la temperatura camerei) și refrigerat. După ce a răspuns la cererea de lapte de a doua zi cu câteva zeci de piese de schimb, excesul de lapte a fost distribuit vițeilor. Orice sticlă de lapte vechi de peste 24 de ore era marcată și dacă nu era vândută într-o zi, era aruncată. Dar în noaptea aceea, fiecare sticlă de lapte acru.
Tocmai am acceptat în toți acești ani că furtunile ar putea coagula laptele, până când am trecut prin el astăzi, unde a fost etichetat ca o poveste veche a soțiilor. Singurul sprijin pe care l-am putut găsi (în afară de articolele vechi din ziare în timp ce discutam) a fost un mesaj de pe site-ul Naked Scientists
Câmpurile electrostatice dintr-un anumit domeniu pot distruge emulsiile polarizând picăturile și făcându-le să se topească de la cap la coadă. În timpul acumulării la descărcarea fulgerului, intensitatea câmpului va trece probabil prin acest interval și poate determina separarea laptelui expus în componentele sale apoase și grase. Laptele dintr-un recipient metalic ar fi protejat de câmp și ar rămâne emulsionat.
Frigiderele noastre aveau cutii metalice.
Îmi place iaurtul și smântâna, am avut animale de lapte și am făcut iaurt și brânză, dar nu pot tolera nici măcar lapte ușor acru. Niciunul dintre laptele meu nu s-a coagulat vreodată și experimentăm o mulțime de furtuni în care locuiesc (avem cel puțin o duzină de întreruperi de curent legate de furtuni pe an, în anumite zile). Ceea ce aveam la acea vreme nu era lapte stricat, era separat direct în sticlă în caș proaspăt și zer (cum ar fi când făceam brânză).
Am căutat pe Google și nu găsesc nicio hârtie decentă, așa că postez aici. Cum furtunile pot coagula laptele?
Răspunsuri
O corelație între furtuni și acrarea sau coagularea laptelui a fost observată de sute de ani. Conform cărții din 1685 The Paradoxal Discourses of FM Van Helmont: Concerning the Macrocosm and Microcosm, or the Greater and Lesser World, and their Union:
Acum că tunetul are funcționarea sa specială, îl putem percepe parțial de acolo, că atunci când tună, bere, lapte etc. întoarce-te în beciuri. tunetul aduce corupție și putrezire peste tot
În anii 1800, explicația generală a fost că nu a existat niciun efect cauzal al furtunilor asupra aprovizionării cu lapte. Un exemplu al explicației științifice tradiționale este articolul din 12 iunie 1858 „Fulger și lapte” Scientific American volumul 13, numărul 40.
deși știm de multă vreme și aproape pe toți ceilalți credem că laptele poate deveni acid în timpul furtunilor. Atribuim această influență stării atmosferei și nu unor zdruncinări tunătoare, deoarece este bine cunoscut faptul că vremea este în general sufocantă sau fierbinte chiar înainte de o furtună, iar această căldură a aerului este foarte favorabilă dezvoltării acidului lactic. în lapte.