Gastronomia de top descoperă sucul ca o plăcere pură - o revistă pentru gastronomie și plăcere
La Anuga Trend Forum Drinks, Tartuffel a prezentat gânduri gastrosofice despre suc în colaborare cu editorul specializat confructa medien. Deoarece subiectul nu este doar interesul vizitatorilor comerciali de la Anuga, îl prezentăm aici.
Gastronomia de top descoperă sucul ca o plăcere pură
Sucurile din fructe și legume se numără printre alimentele care au fost alături de oameni de la Grădina Edenului.
Am devenit atât de obișnuiți cu ei, încât de multe ori nu mai vedem sau gustăm ceea ce este special în ei. Așa că este timpul să întrebăm în cele din urmă cu voce tare ce poate părea inițial ciudat băutorului de suc german: un meniu de suc. Aceasta necesită o nouă descoperire a sucului. Oricine învață sau își amintește încă spectrele aromatice ale sucurilor de legume, fructe și plante este mai probabil să întrebe de ce această creație nu mai există de mult: meniul cu sucuri.
Pentru a clarifica, acest lucru nu înseamnă un meniu dietetic bogat în vitamine, realizat din sucuri de fructe, sau un tratament de vindecare cu sucuri obscure. Este vorba despre nimic mai mult și nimic mai puțin decât un acompaniament adecvat pentru băuturi la un meniu. Comparabil cu vinul, al cărui caracter contrastează și subliniază impresiile senzoriale ale mesei, sucurile pot, de asemenea, să sublinieze componentele gustative ale unui fel de mâncare și să le aducă în cel mai bun avantaj. Nu există nicio îndoială că tovarășii lichizi din fructe și legume au mai multe particularități și armonii de oferit decât apa, care este în prezent atât de comercializată. Dar dacă un somelier de apă este în regulă, somelierul de suc ar trebui să fie binevenit. În plus, sucurile ca băuturi nealcoolice vă asigură că sunteți încă complet controlat al simțurilor după ce vă bucurați, astfel încât să vă puteți păstra gândurile despre plăcere și să lucrați chiar și la un prânz de lucru.
Gust pur de eleganță simplă
Prin urmare, nu este o coincidență faptul că un restaurant din Copenhaga care oferă oaspeților un astfel de meniu de suc corespunzător a fost votat cel mai bun din lume. Pentru a doua oară la rând, „Noma” a ajuns pe locul 1 în cele mai bune 50 de restaurante din San Pellegrino World. În bucătăria șefului bucătarului René Redzepi, aromele sucurilor selectate emană o eleganță simplă, unică. Modul în care Redzepi aduce ierburi și sucuri într-un joc echilibrat de armonie cu ingredientele proaspete ale felurilor de mâncare este una dintre inovațiile centrale ale „Neo Nordic Cuisine”.
„Noma” nu este singurul reprezentant al bucătăriei scandinave care a atins faima și stelele. Pe lângă celebrul protagonist din capitala daneză, multe alte restaurante au transformat noua bucătărie scandinavă într-un adevărat creator de tendințe. Ei inspiră cu gustul lor pur. Vasele nu sunt supraîncărcate cu sosuri grele, dar își păstrează caracterul specific. Sucurile servite susțin interacțiunea echilibrată dintre diferitele componente gustative și devin o caracteristică a sintezei culinare a artelor.
Întrucât bucătarii din Scandinavia s-au dezvoltat între timp într-o competiție temută în competițiile internaționale pentru tineri talenti - anul acesta au câștigat toate locurile pe podium la faimosul Bocuse d´Or al vecinilor noștri francezi - se poate presupune că un viitor minunat este în fața sucurilor din industria de catering.
Ceea ce ni se poate părea surprinzător sau chiar ciudat se referă la o a doua redescoperire a sucurilor: atracția regionalității. Dincolo de aspectul ecologic, particularitățile și caracteristicile împrejurimilor imediate vin în prim plan. Tipurile vechi de fructe devin noi talente în bucătărie și pe masă, amintirile din copilărie avansează până la redescoperirea ierburilor și fructelor uitate. Sucurile proaspăt stoarse din produse din propria grădină a restaurantului nu reprezintă sfârșitul posibilităților.
Esențe de plante, care pot fi găsite în regiunile locale și care caracterizează caracteristicile regionale, ar fi, de asemenea, de dorit. Gândiți-vă doar la măcriș sau lemn, bătrân sau dulce de pajiște. Aroma măcrișului din apa minerală spumantă este un acompaniament ideal pentru un file de pește la grătar. Extractul de Woodruff promite un acompaniament armonios la un desert fructat.
Gătit - nu numai cu apă, ci și cu suc
Imaginați-vă dacă a existat un restaurant care nu și-a făcut fondurile în mod tradițional, ci le-a făcut din sucuri de legume fermentate. Sosurile obținute pe această bază impresionează prin fructul lor neașteptat și se armonizează nu numai cu peștele și carnea, ci și cu foie gras - foie grasul ca un exemplu al unui produs din bucătăria gourmet. Încă crezi că nu există un astfel de restaurant? Dar! Este situat în Zwolle, în Olanda și este unul dintre cele mai bune restaurante din Europa.
Este mult mai mult de savurat decât apa și vinul: suc în eleganța sa aromată și pur și simplu convingătoare.