Gastronomie de sistem Burgerbetrieb Peter Pane oferă acum și mâncare cu bicicleta - Handelsblatt
Moștenitorul de panificație Patrick Junge a folosit perioada Corona cu lanțul său pentru a înființa un serviciu de livrare. Asta îl ajută să redeschidă.
05/06/2020 | de Christoph Kapalschinski
Hamburg Soarta profesională a lui Patrick Junge a fost decisă de un duel la 12 iunie la 6 iunie 2012. La acea vreme, el a schimbat două bucăți de hârtie cu vărul său, care avea 20 de ani. Fiecare dintre cei doi dueliști notase pe ea ce îi vor plăti celuilalt pentru jumătate din lanțul de panificație moștenit Junge. Patrick Junge, compania tradițională din Lübeck, a cărei director general de zece ani, a început după duel.
Cu toate acestea, cariera sa de prăjitor de burgeri a început inițial prin organizarea extinderii lanțului Hans im Glück în nordul Germaniei ca francizat. În plus față de decizia din afacerea de familie care va continua să conducă brutăria, tânărul de 43 de ani a făcut și alte schimbări bruște în viața sa. Una dintre ele a fost decizia de acum patru ani, când s-a desprins de lanțul Hans im Glück cu sucursalele sale de burgeri și a fondat fără alte întrebări compania concurentă Peter Pane.
Un alt ar putea fi Corona. De la începutul închiderilor de catering, Junge și-a construit propriul serviciu de livrare care ar putea să dureze pandemia. În plus, el preia în prezent zone de restaurante individuale din mai multe lanțuri care au dat faliment în timpul crizei coronei. Restauratorul este ajutat de abordarea sa practică - și de spiritul său de luptă.
Subiecte ale articolului
„Chelnerii noștri au schimbat tăvi și sorturi pentru biciclete, biciclete electrice și smartphone-uri electrice”, spune Junge. „Vom supraviețui crizei cu ea și ca echipă ne-am apropiat și mai mult”, este optimist. Acest lucru îl deosebește în mod clar pe Peter Pane de alți restauratori - Vapiano și Maredo, de exemplu, au intrat deja în faliment. Junge chiar preia spațiul de la ei.
Chiar și după redeschiderea treptată a restaurantelor convenită miercuri între guvernele federale și cele de stat, tânărul lanț Peter Pane va continua probabil să se dezvolte pe termen lung din cauza crizei.
Antreprenorul Junge îl ajută să se bazeze pe planurile anterioare: acum un an se gândea deja la un serviciu de livrare, dar inițial a lăsat ideea într-un sertar. În criza coroanei, extrădarea prin Lieferando nu mai era suficientă pentru el. Serviciul se datorează numeroaselor comenzi la stație și, de asemenea, costisitor, spune el.
Primele erori de afișare eliminate
Așa că a cumpărat sau a închiriat 300 de biciclete, 120 de biciclete electrice și 50 de mașini mici și a instruit departamentul său de IT să își creeze propriul magazin online. Young speră că își poate asigura până la 60% din vânzările sale în acest fel. "În primul rând, se asigură că nimeni nu trebuie concediat și că rămânem împreună în companie", spune Junge. Cu toate acestea, cei 1.500 de angajați lucrează mai puțin și s-a solicitat indemnizație de scurtă durată.
Trebuia să investească în continuare - de exemplu în publicitatea online, dar și în două milioane de meniuri pe care le distribuise pentru a face publică noii oferte. "Suntem încă în faza de pionierat", a spus Junge, descriind statutul. Primele greșeli pentru începători au fost eliminate acum - de exemplu, alergenii nu au fost identificați la început. O versiune revizuită a magazinului ar trebui să fie online online la mijlocul lunii mai.
Deoarece după redeschidere, oferta de livrare va rămâne cu drivere suplimentare - și apoi va adăuga zece la sută la vânzări. Junge are în vedere, de asemenea, să ofere serviciul altor restauratori și să devină astfel o alternativă regională la Lieferando. „Dacă totul merge bine, va fi un magazin online separat pentru comerțul cu catering”, spune el. El și-a înființat deja propria filială, Peter’s GmbH, în acest scop.
De când serviciul de livrare olandez Takeaway cu marca Lieferando a preluat afacerea germană Delivery Hero cu marca acum un an, a existat un singur serviciu de livrare la nivel național. Cu toate acestea, este dificil să operați livrările în mod profitabil, spune expertul în industrie Michael Lidl.
Partenerul consultanței hoteliere și de catering Treugast vede implementarea rapidă ca un semn al „antreprenoriatului și agilității”: „Cu siguranță îmbunătățește imaginea - pentru clienți și angajați.” De asemenea, ajută la reducerea daunelor cauzate de criză.
Zonele preluate din lanțurile de restaurante insolvabile
Junge vede că planurile de extindere anterioare pentru holdingul său Paniceus vor fi înapoi cu câteva săptămâni din cauza crizei. Șantierele pentru deschiderile planificate din Berlin și Bielefeld rulează în prezent mai încet. El a deschis o sucursală în Erfurt în aprilie, în ciuda cerințelor Corona - inițial ca magazin de livrare pur.
Criza coroanei deschide chiar oportunități surprinzătoare de expansiune. Pentru că unele lanțuri care erau deja afectate înainte de criză s-au strecurat în faliment. El preia spațiul restaurantului de la astfel de restauratori uimitori: doi de la steak house Maredo și lanțul asiatic COA, precum și unul de la Vapiano, a declarat Junge pentru Handelsblatt.
În prezent are 35 de sucursale, dintre care doar cinci sunt francizate. Până la sfârșitul anului ar trebui să fie 42, un an mai târziu 50. El a planificat vânzările corespunzător înainte de criză. În 2019, 63 de milioane de euro în vânzări nete cu o marjă de profit operațional de zece la sută (Ebitda) s-au reunit, pentru 2020 85 de milioane de euro în vânzări cu o marjă de 12 până la 14 la sută au fost stabilite pentru 2020, iar în 2021 Junge dorește să realizeze 100 de milioane de euro în vânzări. În acest scop, el planifică noi sucursale în toată Germania. În Austria este reprezentat la Viena, în toată țara vede spațiu pentru zece magazine.
Cu toate acestea, nici el nu reușește în toate: inițial a renunțat la încercarea de a stabili un lanț pentru hot dog cu „Hook Dogs” și a schimbat în mare parte ramurile către Peter Pane. Aparent, burgerii sunt masa mai atemporală.
Expertul Lidl consideră că creșterea este posibilă în ciuda încetinirii creșterii burgerilor. „Peter Pane nu a început la cel mai ușor început din cauza disputei cu Hans im Glück, dar Junge a arătat în continuare potențial de creștere”, spune consultantul.
Young vrea să crească mai repede decât industria de catering în ansamblu. „Oamenii care stau în spatele conceptelor sunt decisivi. În școala dură a brutăriei Junge, am aflat că un sistem nu trebuie să stea niciodată pe loc ”, spune el. Concepte precum Vapiano și Maredo au eșuat din această cauză.
La începutul anului, omologul său de lungă durată al lui Young, Thomas Hirschberger, a trebuit să-și vândă lanțul Hans im Glück - fondatorilor brutăriei self-service Backwerk. „Aceștia sunt profesioniști deplini care îl vor conduce foarte bine pe Hans în noroc”, așteaptă Junge. Piața este suficient de mare pentru două concepte de burger similare.