Gastronomie locală Supă de brânză
Cu siguranță există supe reci și chiar înghețate, dar în cele din urmă, iarna, de preferință vom vorbi despre cea, care fierbe sau aproape care încălzește corpul. Trebuie să fim de acord asupra semnificației cuvintelor. Inițial, supa este o felie de pâine care se presară cu bulion sau alt lichid fierbinte. Că ne îmbibăm.
Dacă este vin, vorbim în glumă despre supă beată. Dacă este lapte, ai grijă să nu o lași să se ducă! O supă foarte groasă a fost tratată ca o supă de zidărie, un fel de mortar care îți cade pe stomac.
Supa poate fi cu diverse legume, varză, mazăre etc. Adevărata diferență cu supa este absența pâinii când vine vorba de aceasta din urmă. Supa care se face cu legume din grădina de bucătărie, adică cele care sunt destinate a fi gătite într-o oală (după Jacques Bruyere, Midi Libre, 18 decembrie 2011).
Supa hrănește, încălzește și uneori vindecă. Dacă ne-am îndoit, ar fi suficient să citim acest articol publicat în 1908: „Mănâncă supă! Moartea, în Lot-și-Garonne, a fost raportată de un venerabil centenar, domnul Grégoire, care avea o sută șase ani. Domnul Grégoire - care a fost nașul domnului Fallières, președintele Republicii - și-a atribuit longevitatea faptului că s-a trezit în fiecare zi foarte devreme dimineața și că, de îndată ce s-a ridicat, s-a împietrit cu o farfurie mare de A fost datorită acestei alimente, a spus el, că și-a păstrat stomacul bun și a putut să se descurce fără medic și farmacist toată viața. Ridicându-se dimineața și mâncând supă, rețeta poate fi bună pentru a deveni centenar: dar după aceea, majoritatea parizienilor trebuie să renunțe la această bucurie. »(Messager de Millau, 21 noiembrie 1908).
Copiilor care nu doreau să-și mănânce supa li s-a spus: „Ah! cincisprezece zile petrecute la Cade și apoi ai vedea dacă o vei mânca! ". Acest lucru sugerează duritatea muncii și a vieții care urma să domnească în această fermă din Causse Noir. (Raymond Robert, Interviu cu Marie Manenq la Monna, 27 septembrie 1975)
Masa familiei din țară are un sertar uriaș la capăt, unde sunt adăpostite pâinea deschisă, brânza de vaci, farfuriile și, în unele ferme, farfuriile fiecăruia care sunt folosite de două ori pe zi fără a fi spălate. Când mâncăm așezat pe bănci, punem pâinea în picioare în sertarul mare (lângă masă). Stăpânul casei taie felii mari, un semn clar de prioritate: Cine ține cuțitul tăie pâinea.