Gastronomie și sănătate, noi aliați!

Autor post: Victoria Delahaye, publicat pe 27.06.2018 la 17:44

Autorul actualizării: Victoria Delahaye, actualizat la 27/06/2018 la ora 17:44

sănătate

Revoluția calorică a artei culinare

Supremația zahărului și a grăsimilor este zdruncinată în această nouă eră care pune sănătatea în prim plan. Această nouă gastronomie este încântarea medicilor și a pacienților, care suferă de boli precum diabetul, colesterolul sau supraponderalitatea, dar și a celor care doresc să aibă grijă de silueta și sănătatea lor în timp ce savurează plăcerile mesei.

Patru bucătari, patru bucătării la fel de inovatoare pe cât de sănătoase

Michel Guérard pune sănătatea în centrul bucătăriei sale

Thierry Marx, papa al bucătăriei moleculare

Chef din Mandarin Oriental, Thierry Marx predică, de asemenea, arome de slăbire în cartea sa Bon!, Scrisă împreună cu un nutriționist. Pentru el, generațiile noastre suferă de revărsare și este urgent să ne întoarcem la elementele de bază. El spune că "Aceasta este bucătăria din următorii cincizeci de ani. Astăzi gurmandul dorește sătietate, plăcere și bunăstare. Vrea să meargă în paradis, dar fără să moară". După ce a analizat fenomenele fizico-chimice generate în timpul preparării vaselor, el la rândul său își revoluționează rețetele. Amestecuri de condimente, gătit la temperaturi scăzute, jeleuri și sosuri de bulion, are grijă să păstreze gustul și calitățile nutriționale ale alimentelor.