Gata cu drojdia în magazin Așa funcționează propagarea în K local; castelul moat

Actualizat: 30.03.20 - 17:52

Pâine proaspăt coaptă (fotografie simbol).

În multe locuri nu mai există drojdie în magazine. Experimentul de coacere a pâinii al editorului nostru Petra Maier devine o provocare. Vă vom spune cum se face: coaceți-vă propria pâine și faceți-vă propria drojdie.

Castelul moat - „Când pâinea crește, ți se deschide și inima”, îi plăcea să spună bunica mea Hedwig când scoase pâinea parfumată din cuptorul ei. Mai ales în vremurile Coronei, îmi aduc aminte de ea, de mirosul din bucătăria ei și de sandvișul fin cu crusta crocantă.

Ar trebui să fac asta și eu, cred că într-o după-amiază liberă la muncă, care nu vrea să se termine din cauza restricțiilor de ieșire Corona.

Ultimul cub de drojdie

Nu mai devreme decât spus: O privire rapidă în frigider mă lasă să respir ușurată. Am încă un cub de drojdie proaspătă în casă. Secara și făina de spelt sunt pe raftul cămării. Proiectul de coacere a pâinii poate începe. Pentru a nu consuma imediat toată cantitatea de drojdie, decid să coac o pâine cu aluat.

Aceasta înseamnă că pâinea proaspătă nu va ieși din cuptorul meu pentru câteva zile, dar am nevoie doar de puțină drojdie pentru asta. Vreau să o împart bine pentru că am auzit deja de la nora mea că în prezent nu există drojdie în supermarket.

Coacerea pâinii nu are nevoie de multe ingrediente

Și așa îmi încep abordarea cu aluatul acru în aceeași seară. Am amestecat 100 de grame de făină de secară (tip 1150) cu 100 de grame de apă călduță. Este incredibil cât de puțin ai nevoie pentru asta - în afară de răbdare, desigur, ai nevoie și de mult.

+++ Informații despre Coronavirus în regiune și în Bavaria pot fi găsite în blogul nostru live despre situația coroanei. +++

Mi-am pus castronul cu aluatul pe dulapul bucătăriei, pentru că este frumos și se încălzește acolo și mă duc să dorm mai întâi. Nu așa micul meu aluat: A doua zi dimineață, după aproximativ 12 ore, mă uit cu atenție în olita mea și iată: se vede o diferență clară față de ziua precedentă. Micul meu elev este acum mai cremos și a dezvoltat acum o ușoară clocotire. El trăiește și lucrează - ce frumos.

Acum este timpul să-mi împiedic nerăbdarea. Ca o distragere a atenției, răsucesc câteva rețete de pâine și seara a sosit timpul în sfârșit: Aluatul meu trebuie hrănit: Există din nou 100 de grame de făină de secară și 100 de grame de apă.

Deodată aluatul începe să se lase

Potrivit rețetei, acest lucru ar trebui să continue în următoarele patru zile, dar în a cincea zi, micuțul meu prieten din casă moare brusc. Gata cu bule, dar cel puțin încă miroase bine. Așa că am început o nouă hrănire din proprie inițiativă: astăzi el primește doar făină, și a doua zi. Din fericire, îi place.

În a opta zi apare din nou cu vezicule proaspete. Acum pot folosi în cele din urmă amestecul de aluat pentru a coace pâinea. Bine că nu am renunțat. În rețetele mele se spune că o astfel de abordare se poate dovedi a fi rea. Apoi miroase destul de puternic, dar al meu miroase - ușor acru, așa trebuie să fie.

+++ Din ce în ce mai mulți oameni din regiune își coase singuri unul Respirator. Cum functioneaza? Iată instrucțiunile. +++

O mică parte din elevul meu rătăcește într-un borcan gol cu gem și așteaptă în frigider pentru utilizare ulterioară (vezi informațiile de mai jos: abordarea). Acum aduc 500 de grame de la începutul meu sângeros în contact cu 500 de grame de făină de spelt și aproape 200 de mililitri de apă.

Doar experimente cu sare și fără condimente

Frământarea este o adevărată plăcere. Pentru a-mi ajuta tânărul să se apropie de prima sa pâine, adaug o parte din prețioasa mea drojdie proaspătă. Un sfert din cubul de drojdie ar trebui să fie suficient, după ce elevul meu a izbucnit cu putere clocotitoare și - ca reamintire - cantitatea de drojdie este limitată. Mai târziu - din nou într-o lungă după-amiază liberă - voi rezolva și această problemă folosind resturile mele pentru a crește bacterii noi de drojdie (vezi informațiile de mai jos: Propagarea ciupercilor de drojdie).

Dar mai departe cu pâinea mea: frământ și frământ, aproape că am uitat: acum adaug o linguriță și jumătate de sare. Nu mai vreau să mai intru în aluatul meu. Salvez condimente pentru experimentele ulterioare.

Frământarea rotativă este jocul copiilor

Frumoasa mea bilă de aluat are timp să se odihnească din nou: îi dau o oră și jumătate. Între timp abia îmi pot conține nerăbdarea. Apoi apuc mingea ridicată a doua oară și o modelez rotund. În rețete se numește rotunjire, există videoclipuri bune pe Internet care arată această tehnică în detaliu. Nu vă faceți griji, este foarte ușor.

Mingea mea poate sta acum pe o foaie de copt. Cuptorul este preîncălzit. 250 de grade. O să mai am răbdare încă o oră, deoarece cuptorul ar trebui să fie foarte fierbinte când pâinea este împinsă. Unele rețete recomandă coacerea pâinii pe o piatră de pizza. Dar nu am așa ceva.

După 50 de minute coaceți o pâine minunată

Așa că îmi aplic bine aluatul, zgâriem o cruce în partea de sus a corpului și o încercăm cu o foaie de copt normală pe raftul din mijloc. Acum totul trebuie să se întâmple foarte repede: împing tava în cuptor și turn 100 de mililitri de apă într-un vas metalic pe care l-am pus pe podeaua cuptorului înainte de a-l încălzi, umplut cu pietricele. Sâsâie și fumează ca o infuzie în saună și am închis repede ușa cuptorului din nou. Aburul ar trebui să asigure o crustă bună.

După zece minute trag din nou castronul extrem de fierbinte, reduc focul din cuptor la 190 de grade și nu las niciodată cuptorul în afara vederii mele. Ca prin farmec, aluatul meu se transformă într-o pâine minunată în 50 de minute - un miros minunat străbate bucătăria și mă răsplătește pentru așteptare.

Și când bat cu grijă pâinea pe partea inferioară pentru a auzi dacă sună goală și, prin urmare, este gătită, simt că și crusta este un poem. Poezie de mâncat - care se simte bine, mai ales în aceste zile.

Înmulțirea drojdiilor

Pentru propagarea drojdiei mele am folosit o jumătate de cub de drojdie, 100 de mililitri de apă, 100 de grame de făină de grâu (tip 405) și 15 grame de zahăr. Am amestecat totul și am dat drumul la cuptor cu lumina aprinsă.

Am umplut masa crescută în tăvi de cuburi de gheață și am înghețat-o. Sincer? Drojdiile congelate sunt încă în congelator, dar am copt trei baghete dintr-o mică parte din masa de propagare proaspătă.

Pregătirea propriei drojdii funcționează și fără un ultim cub de drojdie. La fel de? Acest maestru cofetar arată pe Facebook:

Abordarea: întotdeauna un pahar cu obiecte pe care să puneți pâinea

Pentru a nu mai trebui să-mi hrănesc amestecul de aluat timp de cinci până la șapte zile în viitor, am decis să păstrez întotdeauna un borcan cu „mâncare de setat” în frigider. Din moment ce nu coc în fiecare zi, aceasta este soluția ideală pentru mine.

Anstellgutul meu primește în prezent 50 de grame de făină de secară și 50 de grame de apă o dată pe săptămână pentru ao întări. Când vreau să coac, scot amestecul din frigider, îl las să ajungă la temperatura camerei și apoi procesez o cantitate mică din el în funcție de rețetă - practic inoculând noul aluat cu el.