Gătește-te, dar fă-o bine!
Curcanul dulce sau puiul dulce, peștele fraged sau legumele fragede pot fi, de asemenea, preparate sănătos într-un alt mod: „La fel ca în cazul aburirii, cu greu se întâmplă așa-numitele pierderi de lixiviere la fierbere, dacă ești atent la câteva lucruri”, spune Knieli. Aceasta include, de exemplu, aburirea tuturor alimentelor foarte fierbinți timp de una până la două minute, astfel încât cât mai multe ingrediente valoroase să rămână în mâncare. Apoi lăsați totul să se aburească până se termină. „Dacă mâncați sucul din oală, adăugați substanțele nutritive care s-au scurs în lichid, astfel încât să obțineți la fel de mult din mâncare ca atunci când ați aburit”, spune Knieli.
Fie în cuptor, pe un grătar de masă, pe o piatră fierbinte sau pe o farfurie cu raclete: „Ori de câte ori se scurg grăsime sau ulei din mâncarea la grătar pe suprafața fierbinte, fumează. Acest lucru creează substanțe care sunt considerate cancerigene, cum ar fi aminele aromatice heterociclice ”, explică Knieli. Cu toate acestea, se pot utiliza mijloace simple pentru a se asigura că niciuna dintre aceste substanțe nu este formată. Knieli: „Cel mai bine este să grăbiți carnea, peștele sau legumele și fructele așa cum sunt, fără să le marinati. Diverse marinate făcute din ulei și ierburi pot fi apoi servite în boluri mici împreună cu mâncarea la grătar - și fiecare ia ceea ce dorește. ”În caz contrar, crustele negre ale alimentelor la grătar, la fel ca mâncarea prăjită, conțin substanțe nocive. Așadar, vă rugăm să fiți atenți la lucrurile arse!
Coacerea la cuptor aduce rezultate mai sănătoase, cu cât ingredientele sunt mai valoroase pentru sănătatea ta, spune Knieli: „Dacă folosești grâu integral în loc de făină albă, ești mai bine pentru că cerealele integrale conțin mai multe fibre.” Aceste substanțe sunt bune pentru digestie și nu sunt distruse de căldură în timpul gătitului. Carotenoidele găsite în fructele și legumele galben-portocalii sunt, de asemenea, relativ stabile la căldură. B. Torturile cu morcov, caise sau piersici sunt mai benefice pentru sănătate decât alte produse de patiserie. „Carotenoizii pot fi transformați în diverse vitamine din organism, au efect antioxidant și inhibă dezvoltarea tumorilor”, explică Knieli. De asemenea, este important cu această metodă de preparare: „Cu cât produsele coapte sunt mai puțin încălzite, cu atât mai bine”, spune Knieli. „La temperaturi ridicate, există riscul de a se produce substanțe cancerigene.” Vă puteți proteja împotriva acestui risc, dacă nu coaceți peste 170 de grade cu un cuptor cu ventilator și scoateți prăjituri etc. din cuptor înainte de a fi rumenite.
File de carne de vită, ratatouille sau coq au vin la fiert: Delicatese precum acestea reușesc cu atât mai bine cu cât le tocăniți mai mult, adică fierbeți-le la foc destul de mic împreună cu toate ingredientele într-un amestec de suc, bulion sau vin propriu. Pe de o parte, se aplică următoarele: „Cu cât creșteți ceva mai scurt, cu atât se pierd substanțe nutritive mai puțin valoroase”, spune Knieli. „Pe de altă parte, înfierbântatul este mai ușor de digerat, cu cât îl făniți mai mult timp.” Și cu cât îl făniți mai mult, cu atât aromele se dezvoltă mai bine în interacțiune. Și dacă are un gust bun, măcar măgulește sufletul.
CUMPĂRĂTURI
Indiferent de tipul de preparare pe care îl alegeți: Gătitul începe cu cumpărăturile. Studiile publicate recent au arătat că produsele organice nu sunt întotdeauna mai bogate în substanțe nutritive valoroase și mai sărace în agenți patogeni decât alimentele produse în mod convențional. Cu toate acestea, s-a arătat clar că produsele produse organic conțin mai puține reziduuri din pesticide și pesticide. „Doar din acest motiv, ar trebui să preferăm produsele organice”, face apel la nutriționista Mag. Michaela Knieli.
A PREPARA
Pregătirea adecvată poate crește și valoarea sănătății unei mese. Aici se aplică principiul: „Cât de proaspăt posibil! Aceasta înseamnă că mâncarea trebuie procesată cât mai curând posibil după cumpărături ”, sfătuiește Knieli. În plus, acestea trebuie spălate mai întâi și apoi zdrobite. Acest lucru se aplică atât cărnii, cât și peștelui sau legumelor. Dacă o faci invers, speli nutrienți valoroși cu apă, ca să nu mai vorbim de substanțele aromatice care fac mâncarea gustoasă.
ÎNCĂLZIRE
Dacă rămâne suficient pentru a doua zi, depozitarea corectă este esențială. Dacă oala cu resturile din sobă se mută în frigider, se păstrează mai mulți nutrienți.