Gătit cartofi - rețete de cartofi

Adesea respins, etichetat ca fiind nesănătos și chiar otrăvitor și în mod nedrept pilloried ca hrană pentru îngrășare, cartoful este încă unul dintre puținele alimente pe care aproape nimeni nu ar vrea să le facă fără.

Cartofii sunt un gustos, valoros Alimentele de bază din care pot fi preparate nenumărate feluri de mâncare. Soiurile vechi sunt rareori găsite în supermarket, ci mai degrabă în piețe sau direct de la fermieri, uneori în mov sau chiar în albastru.

Cartofii au mai multe nume diferite, cum ar fi Erdäpfel, Grundbirn sau Krumpal (dialect).

Info: Cartofii conțin mulți carbohidrați (19g), dar au relativ puține calorii (100 grame au 70 kcal).

Cartofii conțin:

• 78% apă
• 16% carbohidrați (mai ales sub formă de amidon)
• 2% fibre (stimulează digestia)
• 2% proteine ​​(proteine ​​foarte ușor de utilizat)
• 0,1% grăsime

Depozitarea cartofilor:

Cartofii trebuie depozitați într-un loc întunecos și răcoros, ideal în pivniță, într-o cameră bine ventilată, în cutii de lemn, saci de pânză sau hârtie - și pot fi păstrați timp de 2-4 luni.

Cartofii NU sunt adecvați pentru congelare, deoarece sunt prea apoși și își pierd mult din gust. Cartofii fierți, pe de altă parte, pot fi congelați timp de 2-3 săptămâni.

Ce tipuri de cartofi există și pentru ce se folosesc?

Cartofi ceară:

Adesea denumite cartofi de salată, sunt ferme, suculente, grase și își păstrează forma atunci când sunt fierte. Conținutul de amidon este de 14% - acest tip de cartof este potrivit pentru:

Soiuri cunoscute de cartofi ceară:

• Sieglinde
• Linda
• Nicola

Cartofi preponderent cerați:

Poate fi folosit pentru aproape toate felurile de mâncare. Au o pulpă medie-fermă și cu greu se deschid când sunt fierte. Conținutul de amidon este de 15%. Sunt deosebit de potrivite pentru:

• Tocane
• Caserole
• cartofi prăjiți

Soiuri bine cunoscute de cartofi ceară:

• Laura
• Gală
• Christa

Cartofi făinoși:

Aveți un conținut de amidon de 16,5%, săriți ușor în timp ce gătiți sau fierbeți când sunt fierte curățate - sunt potrivite pentru:

Soiuri cunoscute de cartofi făinoși:

• Gunda
• Adretta
• uneori li se mai spune și „rotunde” deoarece sunt de obicei destul de mari și de formă rotundă.

Info: Chiar dacă numele o sugerează, cartofii dulci nu au legătură directă cu cartofii normali.

Deci, care este cel mai bun mod de a găti cartofi?

IMPORTANT: Cartofii crudi nu sunt comestibili. Germenii încolțiți sau zonele verzi de pe cartof sunt otrăvitoare - conțin toxina nervoasă solanină. Prin urmare, ar trebui să tăiați germenii și zonele verzi atunci când vă pregătiți.

Gătit cartofi:

Va fi folosit pentru multe rețete Cartof fiert în piele. Este un lucru bun, deoarece majoritatea vitaminelor sunt chiar sub piele și intră în cartof când sunt fierte.

1. Înainte de fierbere, cartofii trebuie spălați bine cu apă rece și orice lăstari sau zone verzi trebuie tăiate.
2. Apoi le puneți în apă rece cu puțină sare și puneți capacul pe oală.
3. De îndată ce apa fierbe, reduceți temperatura și lăsați cartofii să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute.
4. Ar trebui să fie acoperite cu apă, astfel încât să gătească uniform și să-și păstreze aroma ușoară.
5. Punctul de gătit este verificat cu un cuțit sau o probă de furculiță - prin înțepare cu atenție cu vârful unui cuțit - imediat ce sunt fierte, cad sau alunecă.

Când folosiți cartofii după gătit stins în apă rece sunt mai ușor de curățat. Atenție - cartofii proaspăt fierți rămân fierbinți mult timp.

Bacsis: Pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi piureul, cartofii se curăță în prealabil și se adaugă câteva semințe de chimen în apa de gătit - aceasta devine Gust îmbunătățit.

Cartofi cu aburi:

1. Curățați cartofii gata de gătit și puneți-i într-un abur perforat.
2. Cartofii se pun la abur aproximativ 20-30 de minute la aproximativ 100 de grade.

Coaceți cartofii (la cuptor):

1. Pentru cartofii copți, periați cartofii gata de gătit (curățați sau necojiti) cu ulei și frecați sare, usturoi sau orice alte condimente.
2. Apoi înfășurați cartofii în folie de aluminiu și coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 220 de grade căldură sus-jos timp de 40-45 de minute.

Cartofi la grătar:

1. Pentru a grăti cartofii și pentru a menține timpul de grătar cât mai scurt posibil, ar trebui să-i gătiți în apă sărată în prealabil și apoi să-i prăjiți cu puțin ulei pe grătar.
2. Alternativ, la fel ca la coacere, le puteți condimenta, înfășura în folie de aluminiu și grătați-le direct în sau peste jar - dar ar trebui să utilizați cartofi mai mici, astfel încât să fie gata după 20 de minute.

---