Gătit cu aburi - modern, sănătos și bun
Gătitul cu aburi este un mod blând de a pregăti mâncarea. Blând, deoarece legumele, carnea sau peștele nu înoată în apa de gătit sau sunt supraîncălzite în grăsimi agresive și stropitoare. Așezate într-o sită peste apă clocotită, alimentele se gătesc în abur, care are o temperatură de aproape 100 ° Celsius.
Protecție optimă a substanțelor vitale
La abur, mineralele și oligoelementele nu se pierd în apa de gătit și nu dispar când se varsă în chiuvetă. S-a demonstrat că vitaminele se descompun mai puțin.
Fără îndoială: Fiecare metodă de gătit este asociată cu o anumită pierdere de substanțe vitale. Gătitul cu aburi, totuși, menține contracția cât mai mică posibil.
Cunoscătorul îl gustă, deoarece culoarea naturală a alimentelor valoroase este mai bine conservată, ele par mai proaspete și mai clare în general.
Unele feluri de mâncare sunt, de asemenea, mai sigure. În Austria, găluștele de pâine sunt preparate în mod tradițional în aburi. Tăiței de semințe de mac aburi din țara alpină sunt, de asemenea, cunoscuți.
Aragazul sub presiune: Gătit la suprapresiune
Tehnicienii au inventat-o încă din anii 1920 Oala sub presiune. Capacul care poate fi blocat etanș asigură că a Suprapresiune se acumulează. Mediul apos din „reactor” poate fi încălzit până la 120 ° Celsius la 2 bari sau presiune atmosferică dublă. O supapă de siguranță împiedică explozia vasului.
- Avantajul oalei sub presiune constă în principal în Economie de energie.
- Temperaturile mai ridicate reduc timpul de coacere, astfel încât cartofii sunt gata de servit după 10-12 minute.
- Substanțele vitale sunt mai bine conservate în vasul de suprapresiune decât în „gătitul standard”, deoarece vasele închise împiedică alimentarea cu oxigen atmosferic, care atacă vitaminele prin oxidare.
- Timpul scurt de expunere la temperaturi ridicate protejează și substanțele vitale.
- Cu toate acestea, tocmai temperatura ridicată de 120 ° Celsius afectează negativ menținerea vitaminelor.
Acesta este motivul pentru care fierberea simplă cu abur la presiune atmosferică normală este net superioară „oalei sub presiune” atunci când vine vorba de mâncare sănătoasă și bogată. Poate unul dintre motivele pentru care tendința către oala sub presiune din anii 70 și 80 a scăzut rapid din nou.
Gătitul cu aburi are o lungă tradiție asiatică
Chinezii își pregătesc mesele de-a lungul mileniilor Vapor la. Toată lumea a văzut probabil coșurile rotunde din bambus în care aburul care crește învelește mâncarea.
Și bucătarii isteți chinezi au inventat altceva foarte devreme: gătitul cu aburi în niveluri. Orezul, legumele, ciupercile, peștele și carnea sunt stivuite într-o ordine bine gândită pe un singur șemineu.
În China, care este săracă în lemn de foc, oamenii economiseau energie în acest fel chiar și atunci. În vremurile schimbărilor climatice, acest lucru este din nou revoluționar astăzi.
Și cuptoarele moderne cu abur din oțel inoxidabil și plastic transparent utilizează tehnologia de nivel.
Avantajele aburirii
- Zgâria (cum ar fi legumele și peștele) necesită mai puține grăsimi și sare.
- Majoritatea aromelor și nutrienților sunt păstrate.
- Mai mult gust, deoarece condimentele și ierburile se pot dezvolta mai bine și mai ușor.
- Culori mai puternice, în special la legume, culorile sunt păstrate.
- În funcție de dispozitiv, mai multe componente pot fi gătite de obicei în același timp (pe etaje separate), economisind astfel energie.
Câteva sfaturi pentru abur:
- Înainte de prepararea aburului, carnea trebuie să fie sotată scurt într-o tigaie cu un strop de ulei pe ambele părți.
- Amestecarea unei băuturi de vin sau supă limpede cu apa creează o notă aromatică și mai bună în mâncare.
Informații suplimentare, sfaturi și rețete pe tema aburului pot fi găsite în secțiunea noastră de aburire!