Gătit cu apă - carne elvețiană
Fierberea este potrivită pentru încălzirea ușoară a cărnii afumate sau vindecate sau pentru gătitul cărnii bogate în țesut conjunctiv. De asemenea, vă va oferi un bulion gustos.
Pregătiți un terci
Pentru fierbere, carnea bogată în țesut conjunctiv este gătită în apă fierbinte. Colagenul din țesutul conjunctiv se topește, se transformă în gelatină, iar carnea devine moale, fragedă și suculentă. Fierberea este gata când puteți împinge cu ușurință o furculiță în carne și scoateți-o afară. În funcție de piesă și dimensiunea acesteia, poate dura până la trei ore.
Se fierbe fără să clocotească!
Dacă carnea se gătește prea mult în apă clocotită, pierde mult suc, devine fibroasă și uscată. Acesta este motivul pentru care apa nu ar trebui să fiarbă niciodată pentru a fierbe. O temperatură de 90 până la 95 ° C este optimă. Dacă puteți vedea și auzi apa clocotind, este prea fierbinte. Când apa este la temperatura potrivită, se formează numai bule mici.
Gătit în apă în șase pași
- Apă sărată
Primul pas este încălzirea apei. Cratița trebuie să fie suficient de mare încât carnea să fie apoi complet acoperită cu apă. Adăugați sare de îndată ce fierbe apa. - Legumele
Legumele tocate grosier, precum țelina, morcovii, prazul, varza și ceapa vor da bulionului un gust sărat. Ceapa se prăjește cu coaja și apoi se adaugă la bulion. Apoi vin legumele când sarea este dizolvată. - Carne
De îndată ce sarea și legumele sunt în oală, scade temperatura, apa ar trebui să fiarbă. Acum puteți pune carnea în ea. - Măduvă osoasă
O măduvă osoasă va da aromă bulionului. Odată fiert, măcelarul dvs. vă va oferi cu bucurie o felie de măduvă osoasă pe care o adăugați la lichidul de gătit. - Condimente
Condimentele clasice, cum ar fi cuișoare, boabe de piper și semințe de chili sunt întotdeauna adăugate întregi la bulion, niciodată sub formă de pulbere. - Ierburile
Puteți încorpora ierburi tradiționale, cum ar fi frunze de dafin, dragoste și pătrunjel, împreună cu legumele. Cimbru, rozmarin și alte ierburi se adaugă la bulion cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, altfel dezvoltă un gust amar.