Gătit orez sfaturi practice de top, soiuri, valori nutriționale, rețete!

gătit

Care orez este cel mai sănătos? Și ce tipuri de orez trebuie să știu? FIT FOR FUN are toate răspunsurile și sfaturile practice: Așa se gătește orezul!

Fierbinte pentru orez? Cine ne poate învinui? Cifra, fanul meu cu conținut scăzut de carbohidrați. Faptul că orezul aduce în principal carbohidrați în farfurie este greu de negat - cu toate acestea nu te îngrașă! Și: Delicioasele risottos, paelle și numeroase creații asiatice și africane sunt o încântare culinară care aduce lumea acasă. Și cu know-how-ul potrivit, orezul este cea mai pură oază de nutrienți și plăcere.

Citiți aici cele mai importante informații despre orez, avem, de asemenea, rețete minunate de orez pentru dvs.!

Ce este orezul?

Orezul aparține familiei cerealelor - denumirea sa botanică „Oryza sativa” are ceva aproape mistic. Când considerați că orezul crește în diferite culori și forme și gătește cremos fără accesorii grase, atunci puteți vorbi cu încredere despre un miracol al naturii!

Planta de orez crește până la o înălțime cuprinsă între 80 și 120 cm și are o structură similară grâului: paniculele cu orez atârnă de o tulpină și fiecare găzduiește până la 200 de boabe de orez. Pentru paniculele bombate, cerealele din orez au nevoie de cel puțin 30 ° C plăcute și o baie cu apă de mică adâncime - cu cât este mai tropicală cu atât mai bine. Furnizarea plantelor de orez cu apă suficientă la căldura arzătoare este încă o procedură laborioasă în cele mai mari zone de cultivare a orezului, care se realizează în principal manual. Prin urmare, ar trebui să prețuim orezul la fel de mult ca cafeaua bună și ciocolata fină.

Unde este cultivat orezul?

Orezul este unul dintre carbohidrații originali. Încă din 3000 până în 5000 î.Hr. Unul a cultivat deja orez pe scară largă. Mai întâi în China și Indonezia, apoi în Thailanda și de acolo foamea de orez s-a răspândit în toată lumea. În Europa, Italia este principalul producător de orez, cu cultivarea sa uriașă de risotto.

Orezul care ne este livrat este în cea mai mare parte orez nedecorticat. Se mai numește orez nedecorticat și are încă toate straturile exterioare de cereale - deci o mulțime de fibre. Orezul alb mai elegant este apoi produs în fabricile mari din țările vizate. Curățați, măcinați și lustruiți mori imense de orez până când orezul strălucește.

Ce tipuri de orez există?

Oricine a gătit anterior doar cu orez fiert sau orez gata preparat pentru cuptorul cu microunde lipsește foarte mult, deoarece orezul este mai mult decât o garnitură de umplutură - dacă doriți să mâncați variat și sănătos, cu siguranță nu ar trebui să ignorați boabele mici. Dar: ce soi este potrivit pentru ce?

Soiuri versatile de orez: orez cu cereale lungi și orez basmati

Indiferent dacă se află în bucătăria chineză sau indiană sau pur și simplu cu un pui de porumb: Ai dreptate cu aceste două tipuri de orez. Boabele sunt lungi și uniform subțiri, după gătire orezul trebuie să fie slab și să nu fie prea lipicios. Orezul Basmati se mai numește orez parfumat și este varianta mai fină a familiei cu cereale lungi. Persoanele conștiente de sănătate și toți cei care doresc să piardă în greutate folosesc variante de cereale integrale de orez brun, care oferă mai multe fibre și mențin nivelul glicemiei mai constant.

• Puteți găsi toate informațiile suplimentare despre orezul cu cereale lungi, orezul cu cereale medii, orezul cu cereale scurte și diverse soiuri speciale în articolul nostru de top despre soiurile de orez

Valorile nutriționale ale orezului - prezentarea noastră generală

Orezul alb tradițional, după ce a fost lustruit în fabricile de orez, constă în esență din amidon și proteine ​​din orez. Amidonul este unul dintre carbohidrații complecși și mai sănătoși și este alcătuit din două componente: amidon amiloză și amilopectină amidon. Boabele de orez alungite conțin mult amidon de amiloză și, prin urmare, se gătesc într-un mod granulat. Boabele rotunde de orez conțin mai mult amidon de amilopectină și, prin urmare, sunt cremoase și moi când sunt fierte. Cu toate acestea, acest lucru nu are niciun efect asupra conținutului de calorii.

Ce vitamine și minerale sunt în orez?

Orezul oferă cantități semnificative de vitamine B, cum ar fi vitaminele B1, B2 și niacină, care asigură buna funcționare a metabolismului carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. În funcție de soiul de orez și de suprafața de creștere, bobul mic poate fi, de asemenea, o sursă bună de magneziu, calciu și zinc. Randamentul proteinelor din orez în orezul alb este ușor de gestionat. Beneficiați cel mai mult de valorosele blocuri de proteine ​​din orez cu orez brun, deoarece acestea se găsesc în principal în straturile exterioare de cereale.

Aici vine verificarea nutrițională a celor mai importante soiuri de orez -

valorile nutritive medii pentru fiecare 100 g de orez fiert:

  • Orez cu cereale lungi: 110 kcal, 0,3 g grăsimi, 24 g carbohidrați, 2,5 g proteine, 0,6 g fibre
  • Orez basmati: 131 kcal, 0,4 g grăsimi, 28 g carbohidrați, 3,3 g proteine, 0,6 g fibre
  • Budincă de orez: aproximativ 130 kcal (în funcție de tipul de lapte), 2,6 g grăsimi, 22-29 g carbohidrați, 4-6 g proteine, 0,3 g fibre
  • Orez risotto: 120 kcal, 0,4 g grăsimi, 24 g carbohidrați, 2,3 g proteine, 0,3 g fibre
  • Orez sushi: 97 kcal, 0,2 g grăsimi, 21 g carbohidrați, 2 g proteine, 0,3 g fibre
  • Orez prefiert: 106 kcal, 0,2 g grăsimi, 24 g carbohidrați, 2 g proteine, 0,3 g fibre
  • Orez brun: 112-128 kcal, 0,8 g grăsimi, 23,3-27 g carbohidrați, 2,6 g proteine, 0,8 g fibre
  • Orez salbatic: 134 kcal, 0,4 g grăsimi, 26,9 g carbohidrați, 5,3 g proteine, 2,2 g fibre

Care orez are cele mai puține calorii?

Majoritatea soiurilor de orez se echilibrează atunci când sunt gătite cu un conținut mediu de calorii de 125 kcal la 100 de grame. Doar sushi și orezul fiert sunt puțin mai subțiri. Orezul sushi este, de asemenea, câștigătorul testului practic, deoarece datorită capacității sale enorme de umflare, leagă multă apă și se umple după doar câteva mușcături. În comparație cu omologii săi cu carbohidrați, pastele și cartofii, orezul se află în mijlocul terenului solid. Cartoful de rochie rămâne eroul caloriilor cu doar 60 kcal la 100 de grame - iar cele aproximativ 150 de calorii de tăiței la 100 de grame sunt suficiente doar pentru rangurile inferioare.

• Puteți obține mai multe informații în articolul nostru Orez și calorii!

Care este diferența dintre orezul cu cereale integrale și orezul obișnuit?

De regulă, înțelegem orezul normal ca orez alb - fie ca orez clasic cu granule lungi, orez basmati aromat sau orez lipicios exotic. Toate au fost dezbrăcate de toate straturile exterioare de boabe de orez și lustruite cu perii fine de sârmă, astfel încât să nu rămână altceva decât boabele de amidon alb. Acest lucru are trei avantaje principale: orezul alb are o durată lungă de valabilitate, necesită timp de gătit relativ scurt și se simte frumos și fraged în gură.

Orezul cu cereale integrale este exact opusul: nepolit, deci are toate straturile exterioare de cereale și nimic pentru cei nerăbdători. Orezul din cereale integrale trebuie să fiarbă cel puțin o oră pentru a fi potrivit pentru farfurii. Boabele au încă multă mușcătură și au un gust rustic de nucă. Avantajele: Garnitura cu tărâțe, puieți și un valoros strat de aleuronă conferă bobului de orez fibrele și acizii grași polinesaturați. Consumul de orez din cereale integrale este cu siguranță mai sănătos și merită testat gustul!

Care orez este sănătos?

Dacă orezul nu trebuie doar să fie o coajă destul de carbohidrată, ci și să ofere cel mai mare beneficiu posibil în ceea ce privește substanțele vitale, atunci ajungeți la orez natural și sălbatic sau orez fiert. Orezul fierte este o alternativă fermecătoare dacă orezul cu cereale integrale are prea multă mușcătură pentru tine.

„Parboiling” este o metodă ingenioasă de reciclare a nutrienților orezului. Orezul nedecorticat proaspăt recoltat este expus la vid. Vitaminele și mineralele sunt apoi clătite cu apă fierbinte și bobul de orez înmuiat. Micronutrienții sunt apoi presați înapoi în bobul de orez cu ajutorul unei presiuni ridicate și coaja este sigilată cu vapori de apă. Acest pretratament permite orezului fiert să gătească mai repede și totuși să fie alb ca zăpada, frumos și pufos. Cel mai bun: puteți obține, de asemenea, toate soiurile de orez ca versiune fierte.

Avertisment, capcană pentru cereale integrale: Deoarece orezul cu cereale integrale poate acumula nu numai substanțe nutritive, ci și substanțe nocive din sol, ÖKO-TEST a analizat mai atent diferitele mărci de orez - și l-a găsit. Majoritatea probelor au prezentat niveluri crescute de arsenic cancerigen. Chiar și produsele organice nu erau libere de reziduuri de ulei mineral și metal greu de cadmiu. Conform recomandării Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), totuși, riscul pentru sănătate poate fi redus semnificativ dacă orezul este spălat bine înainte de gătit. Soiurile de orez care nu sunt fierte și scurse în multă apă trebuie achiziționate cu eticheta ÖKO-TEST.

Gătit orez - 7 sfaturi pentru cel mai bun orez

Valerie Böker, autoră și ecotrofologă FIT FOR FUN, iubește orezul - iată sfaturile ei speciale pentru tine:

Orezul este cel mai bun mijloc de transport pentru a livra arome fine și sosuri exotice. Dar dacă nu pregătiți orezul așa cum are nevoie boabele, acesta vă poate strica rapid gustul. Deci, dacă doriți, vă rugăm să acordați atenție acestor șapte puncte:

Apă de orez pentru sfaturi din interior: Vă explicăm de ce este atât de valoroasă în videoclipul nostru

Care orez cum să gătești?

Diferitele tipuri de orez au nevoie de metode de gătit diferite. Am enumerat cele mai importante pentru dvs.

Metoda apei: este utilizat în principal pentru orezul cu cereale lungi. Orezul se fierbe de 5 sau 6 ori cantitatea de apă și se toarnă peste o sită. Apoi orezul ar trebui să se odihnească în oala închisă timp de aproximativ 5 minute.

Metoda sursei: Orezul primește doar câtă apă poate absorbi și se umflă în oala închisă. Raportul orez-apă ar trebui să fie în jur de 1: 1,5-1,7. Metoda de umflare este utilizată în principal pentru a găti orez cu bob mediu, dar și orez parfumat. În funcție de cât de lipicios doriți să fie.

Metoda risotto: Orezul risotto este prăjit mai întâi în puțin ulei sau unt, astfel încât amidonul să nu iasă din cereale prematur. În același timp, se pregătește o cratiță cu bulion fierbinte, care se adaugă la orez doar atunci când lichidul turnat anterior s-a evaporat. Durează mai mult, dar devine mai cremos!

Metoda de aburire: este folosit mai rar, dar este metoda de alegere pentru ca orezul lipicios să aibă succes. Orezul se spală, se înmoaie în apă câteva ore și apoi se fierbe timp de 10-20 de minute, în funcție de lipiciositatea dorită.

Ce este orezul de gătit rapid?

Partenerul perfect pentru birou! Pentru orezul expres, procesul de fierbere este de obicei utilizat pentru pre-fierbere. Orezul este gătit în prealabil până când trebuie să fie încălzit doar 1-3 minute pentru a fi gata de mâncare. Boabele de orez sunt uscate din nou și vin la raftul supermarketului împreună cu substanțele nutritive. În ceea ce privește gustul, nu există diferențe majore față de orezul convențional.

Ce condiment la orez?

Practic nu există nimic care să nu se potrivească bine cu orezul. Ar trebui să-l coordonați doar cu celelalte garnituri. De exemplu, notele dulci de vanilie sau scorțișoară se potrivesc bine cu o aromă intensă de carne. Lovitura de prospețime vine împreună cu coaja și sucul de tei, lămâi sau portocale. Cracker de culoare: orez turmeric!

Depozitați ca orezul gătit?

Ar trebui să puneți orezul gătit direct în frigider după ce ați mâncat. Crud conține aproape întotdeauna spori inactivi, adică precursori, ai bacteriei dăunătoare Bacillus cereus. Agentul patogen alimentar supraviețuiește, de asemenea, la temperaturi ridicate și așteaptă doar să se înmulțească la temperatura camerei. Dacă toxinele bacteriene intră în sistemul nostru digestiv, există riscul unei infecții gastrointestinale grave. În plus față de frig, acizii precum cei din oțet, lămâie sau suc de lime pot opri și dezvoltarea bacteriilor.