Gătit t; a fost ca 190 de litri de supă
Membru din 09.06.2016
3 postări (ø0/zi)
Bună dragă comunitate de bucătari!
Lucrez ca funcționar public pentru Canisibus în Viena de o lună și gătesc 190 de litri de supă în fiecare zi, care este apoi servită persoanelor fără adăpost prin intermediul a 2 autobuze mobile.
În caz că vă întrebați. Da, în calitate de funcționar public sunt „bucătarul-șef” și am singura responsabilitate.
Nimeni nu poate găti sau este instruit în această direcție (inclusiv eu)
Într-o anumită măsură (problema banilor) pot plasa și comenzi. Spuneți ce trebuie cumpărat (livrarea vine o dată pe săptămână)
Avem așa-numitele „ingrediente de bază” care sunt comandate în mod repetat pentru o anumită sumă.
Morcovi
Ceapă
Zeller (tubercul de țelină)
sfeclă galbenă
Pastarnac
Pasta de tomate
cartof
ghimbir
cremă
Lapte de nucă de cocos
usturoi
zahăr
Maggi
Făină
unt
Ulei de masă
Fidea
Croissant (tăiței)
orez
lentile
Fasole albă și roșie (uscate)
Mazăre
Orz (orz perlat)
Orice altceva este variat flexibil și ordonat în funcție de starea ta de spirit. de exemplu.
dovlecel
Brocoli
Varză
smântână
Etc.
Condimente (uscate sau congelate, proaspete ar fi prea scumpe):
Sare piper
Pătrunjel, dragoste, oregano, busuioc, maghiran
Frunze de dafin, fructe de ienupăr, ienibahar
Curry, nucșoară, semințe de chimen, boia, coriandru (măcinat), ardei iute
Întrebarea mea către tine acum: ce altceva ai putea comanda?
Cum pot obține un pic de variație în?
Cum ai face asta și asta. Te rog fii creativ și inspiră-mă!:)
Membru din 09.06.2016
3 postări (ø0/zi)
Supa trebuie să fie mai mult sau mai puțin vegetariană, așa că ar funcționa ceva de genul uleiului de pește, doar fără carne proaspătă.
Apropo, avem și condimente de supă ca legume și bulion de carne de vită.
Membru din 28.08.2014
360 de postări (ø0.16/zi)
Dovleacul și ceapa proaspăt prăjită conferă unei supe de legume un gust bun ca și alte variante. Mult mai multe idei și noroc.
Membru din 18 octombrie 2009
4.544 postări (ø1.12/zi)
Poți face multe din ingredientele tale, mi-aș putea imagina niște supe asiatice, în funcție de rețeta pe care o folosești, vei avea desigur nevoie de alte ingrediente, sosul de soia și ardeii iute nu sunt greșiți.
În plus, se poate face o mare varietate de supe de legume sau tocănițe, în funcție de ceea ce supa este deosebit de bună.
Mulți cartofi = supă de cartofi cu legume
O mulțime de zuccini = supă de zuccini
Etc. .
Cu această cantitate de ingrediente puteți pregăti niște supe, întrebarea este cât de mult aveți.
Membru din 18 octombrie 2009
4.544 postări (ø1.12/zi)
Desigur, mă refer doar la legumele care trebuie curățate.
Membru din 27 octombrie 2014
421 postări (ø0.19/zi)
M-aș gândi la înghețată, copt mazăre și griș ca un depozit.
Membru din 20 octombrie 2007
120.482 mesaje (25.13/zi)
În primul rând, m-aș gândi la varză (varză albă și roșie) și varză murată gata pregătită:
Supa de varză (cu cartofi) și o mulțime de smântână au gust de clasa întâi.
Mi-e dor și de gris (supă de gris ars!), Pâine de găluște, mămăligă și ouă.
Apoi o întrebare:
Interzicerea cărnii este justificată „religios” - sau numai din motive financiare și/sau igienice?
În al doilea caz, ar fi posibil să adăugați șuncă fiartă (ieftină), carne de porc afumată, slănină (cuburi) și cârnați.
Ceea ce ar extinde cu adevărat repertoriul.
De exemplu. Nu-mi pot imagina o supă de orz fără șuncă fiartă sau carne de porc afumată,
Cuburile de șuncă fiartă sau porc afumat sunt bune și în supa de varză murată menționată.
Ca să nu mai vorbim de slănină/cârnați pentru supele de cartofi și linte ...
Supa de cartofi încă mă aduce la oțet, care lipsește din lista de ingrediente.
Îmi place supa cu roți acre (specialitatea șvabă), care inițial era o masă de-a dreptul de oameni săraci.
De asemenea, ar trebui să luați în considerare cumpărarea de pătrunjel proaspăt, cu frunze plate, pe care îl puteți obține de la turci
Cu mult mai ieftin cu kilogramul decât pe piața germană. - La fel, mărar.
Mararul mă aduce la borsul național rusesc, care este, de asemenea, vegetarian foarte gustos:
Ingrediente principale: ceapă, cartofi, sfeclă roșie (sfeclă roșie/sfeclă roșie), varză murată și smântână.
Cred că supa de dovleac este foarte supraevaluată: dacă ar trebui să fie ieftină, morcovii sunt mai bine serviți,
de asemenea în ceea ce privește prelucrarea.
Și cu condimentul pe asiatice (nucă de cocos) sau cu suc de portocale puteți tăia și morcovi pe dovleac.
Miezul de floarea-soarelui și de dovleac (prăjit), pe de altă parte, adaugă o „mușcătură” suplimentară.
Membru din 20 octombrie 2007
120.482 mesaje (25.13/zi)
Membru din 30 octombrie 2009
2.460 de posturi (ø0.61/zi)
zuccHini
Membru din 02/02/2016
808 postări (ø0.46/zi)
Borschtsch este foarte gustos, dar aveți grijă la combinația de varză murată-cartofi, cartofii trebuie să se facă înainte ca varza să intre.
Altfel: cel mai mare respect al meu!
Membru din 3 decembrie 2008
70 de posturi (ø0.02/zi)
Dar, în loc de multă varietate, m-aș baza pe un meniu fix, care se repetă (ca în multe cantine) de ex. Ciorbă de cartofi de luni, ciorbă de legume de marți cu tăiței, ciorbă de linte miercuri etc. Acest lucru ar trebui să faciliteze planificarea achizițiilor (mai ales cu puțină experiență). Deoarece problema banilor este întotdeauna în cameră, puteți utiliza și anumite ingrediente care pot fi depozitate, de ex. Dovleacul, cartofii etc. decolează cantități semnificativ mai mari, ceea ce îl face mai ieftin.
Membru din 25.01.2006
11.529 postări (ø2.12/zi)
Acesta este cu adevărat un lucru bun și merită, de asemenea, având în vedere cantitățile. Cu excepția cojilor de cartofi, puteți folosi cu adevărat toate „deșeurile”, atâta timp cât nu sunt moale/putridă. De asemenea, cojile uscate de ceapă, tulpinile de pătrunjel etc. Este bine să transpiri totul în puțin ulei până se rumenesc. Apoi adăugați apă și fierbeți ușor timp de o oră sau două. Doar încercați.
De altfel, lista de ingrediente mi se pare destul de extinsă, deoarece puteți varia foarte mult. Pentru leguminoase aș adăuga naut.
Puteți face o tocană clasică de morcovi și cartofi cu morcovi. Lovage și maghiran sunt permise pe ele. Și maggi sau sos de soia. Dar puteți avea și morcovi și cartofi cu un gust complet diferit cu ghimbir, lapte de cocos, curry, coriandru și ardei iute.
Cartofii pot fi transformați într-o supă cremoasă cu țelină și pasinaks, poate cu sfeclă galbenă cubulețe (presupun că vrei să spui napi).
Pâinea veche ar fi și ea interesantă. Puteți face crutoane și, desigur, supă de pâine. Cu siguranță poate avea un gust bun.
Membru din 16.08.2011
3.118 postări (ø0.92/zi)
M-aș gândi, de asemenea, la două ca depozite:
- Flädle (fâșii de clătite)
- Maultaschen (cu umplutură vegetariană)
Apoi, poate o supă de spanac și brânză pentru schimbare, spanacul (congelat) este, de asemenea, destul de ieftin.
Membru din 21.07.2003
30.627 mesaje (în medie 4,83/zi)
Multe salutări de la Waterkant
Membru din 25.01.2006
11.529 postări (ø2.12/zi)
| Din moment ce morcovii au fost deja menționați, suspiciunea mea este că ar putea fi napi în Austria. Dar nu știu. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 09.06.2016
3 postări (ø0/zi)
Pentru explicații generale:
Avem un ceainic sub presiune (Kipper) și alături un aragaz pe gaz pentru o oală de 40l, în care transpir ceapa sau făina.
@Sunflower
Dovleacul este o idee bună, mai ales acum!
Prăjesc ceapă cu fiecare supă. Fie în unt, fie în ulei de usturoi.
@Marcel
Nu sunt sigur ce vrei să spui prin fond de bază. arunci doar toate păstăile și le reduci până creezi un concentrat? Acest lucru se făcea odată pe săptămână, dar acum a devenit prea consumator de timp, fiind doar 1 civil în loc de 3.
Nu curăț legumele, trebuie să recunosc, în afară de cartofi și pivniță. Am pus deja cojile de ceapă în bila de condimente, dar am observat doar o diferență de culoare.
Exact, așa că practic mă uit mereu cât din ceea ce există și apoi mă gândesc la un „plan de supă” pentru următoarele zile.
Din păcate, rezultă aceleași supe (dacă nu comandați nimic nou).
cartof
roșii
lentile
taitei
Orz
Mazăre
Fasole
salată
Și totul întotdeauna cu același stoc de bază de legume (5 kg morcovi, 3 kg sfeclă galbenă, 5 kg Zeller, 30 ceapă).
Dacă acum avem 5 vinete sau ceva de genul acesta, le voi pune și eu, dacă ar trebui cumva să se potrivească.
Dar, altfel, trebuie să comand în mod specific dovlecei de 30 kg, de exemplu, pentru ca ceva nou să vină pe farfurie.
Îmi place asiaticul, așa că laptele de cocos și curry își găsesc adesea drumul în oală cu mine, dar, desigur, sunt foarte recunoscător pentru rețete sau orice „ingrediente secrete”;)
@Muhack
Eistich sună grozav, voi vedea dacă merge mâine!
Mazărea prăjită, se potrivește.
A face singur găluște de gri nu va rămâne fără timp și din punct de vedere al prețului, habar nu am dacă este înăuntru.
Am mai făcut ciorbă de varză albă, nu este rău, dar varza roșie și varza acustică sună foarte interesant!
Ai rețete?
Din păcate, ouăle sunt prea scumpe, iar cubulețele de pâine foarte obositoare, deoarece trebuie servite separat. Am auzit de Griessuppn, dar nu l-am mâncat niciodată. Mămăligă în supă ? Este un teritoriu nou pentru mine.
Nu există nicio interdicție de carne în acest sens. Este doar igienic și mai ales justificat financiar. De Crăciun și Paște există de obicei supă de gulaș. Problema este că trebuie să cumperi carnea pre-tăiată. pentru 10 kg de carne aveți nevoie de câteva ore singur.
Oricum avem oțet, am uitat.
Supa cu roți ar fi atunci pur și simplu oțet cu supa de cartofi?
Borsch sună foarte gustos. Voi comanda sfeclă și varză murată imediat!:)
veți observa cu adevărat diferența cu sosul de soia în loc de Maggi în ceea ce privește cantitatea?
Desigur, toată lumea ar trebui să fie plină, aceasta este prioritatea numărul 1, dar oaspeții noștri sunt întotdeauna mulțumiți de noile creații și, la urma urmei, este și varietate pentru noi.
Îmi amintesc de naut!
Pentru că distribuim și pâine și majoritatea oaspeților o aruncă oricum în supă, este mai mult sau mai puțin întotdeauna o supă de pâine ^^
Flädle (cu noi frittaten) și Maultaschen, din păcate, consumă prea mult timp, dacă le faceți singur. Dar voi vedea dacă îl puteți cumpăra ieftin ca TK.
Avem chiar și mulți spanac în acest moment! Dar nu am pus niciodată brânză într-o supă.
Vă mulțumim din nou tuturor! Am notat deja ceva:)
Poate câteva sfaturi în direcția condimentelor?