Gătiți carnea în aragazul lent sau nu
Browning - da sau nu? Aceasta este una dintre întrebările despre care continuă să discute bucătarii cu aragaz lent. Unii se feresc să facă spălări suplimentare, alții nu scutesc niciun efort suplimentar, astfel încât felul lor de mâncare să arate și să aibă un gust cât mai perfect. Trebuie să decideți singur la ce grup parlamentar aparțineți - dar, ca ghid, am adunat câteva argumente pro și contra. (Acum există și un videoclip despre acest subiect!)
| ++ Sosurile devin mai întunecate și capătă o culoare maro intens | + Sosurile rămân mai deschise, dar dezvoltă și o culoare maro deschis |
| ++ Materiile prime aduc multă aromă suplimentară | + Aromele pot fi obținute și cu legume rădăcinoase și slănină |
| - oală suplimentară pentru clătire, cheltuială de timp | + Timp economisit, mai puțină spălare |
| + crusta maro gustoasa | - optică gătită pentru bucăți mari de carne |
| + devine fraged și gustos | + devine fraged și gustos |
Apropo, în fotografia de mai sus puteți vedea rezultatul unui test: am pus rulouri atât seared (stânga), cât și nu seared (dreapta) în aragazul lent. Ambele erau la fel de delicate și suculente și aveau aproape aceeași culoare. Cu toate acestea, prăjirea unor rulouri a făcut sosul frumos și întunecat!
Deci, cum mă simt în legătură cu arsurile? Ei bine, NU prăjesc carne într-un sos plăcut, întunecat (cu sos de soia, sos de stridii etc.) sau dacă chiftelele sunt gătite în sos de roșii, de exemplu. Pe de altă parte, cu fripturi, gulaș și câteva rețete de ruladă, prăjesc pentru că nu-mi place deloc „aspectul gătit”. Al doilea motiv: apreciez aroma materialelor de prăjit și cred că sosurile devin cumva „mai dense” odată cu arderea (chiar dacă este vorba doar de ceapă). Nu în ultimul rând, întotdeauna scot carne tocată (cu excepția pâinii de carne) - fără a fi prăjită nu va fi sfărâmicioasă, dar pâinea de carne menționată!
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
Așa numesc eu serviciul clienți ...
Pâine albă - fără frământare și fără coacere!
10 întrebări: Gătitul slowcooker este ceva pentru mine?
7 comentarii
Karin
Deci, după ce am aflat în Austria că gulașul de suc este văruit acolo, adică înfierbântând ingredientele, dar nu arzând carnea, ci așezând-o în supa fierbinte sau turnând-o peste ea, fac asta cu toate tipurile de gulaș (porc, vânat, curcan) și, de asemenea, cu rulade. Carnea este fragedă, iar sosurile își iau culoarea din prăjirea ingredientelor, cum ar fi de ceapă.
Prăjesc mereu carnea tocată, și datorită aspectului și astfel încât să fie drăguță și sfărâmicioasă.
Asta înseamnă alb? Dar este cu siguranță un proces grozav, fac mereu gulaș de vită acum ...
Catrin Henseleit
Vă mulțumim pentru marea contribuție. Până acum am făcut mereu sote, tocmai din motivul că nu-mi place „aspectul gătit” (expresie frumoasă). Efortul, timpul și spălarea suplimentară merită, cred.
Salutări de la Catrin.
Thorin
Dragă Gabi, sunt activ din când în când într-un forum de nutriție și uneori postez ceea ce gătesc acolo. Aragazul lent este desigur menționat întotdeauna. Astăzi, un simpatic coleg forer mi-a scris următoarele:
„Mă bucur că ai îmbogățit din nou forumul. Cu imagini frumoase, planuri delicioase și sfaturi excelente despre ustensilele de bucătărie: thumbsup:
Apoi aș avea imediat o întrebare: Îți place să miroși a roșu. Ce zici de asta în aragazul lent? Mă gândesc să obțin una. Cu toate acestea, la temperaturi scăzute, nu există „ars”, deci de unde provin aromele roșii? "
Iată ce tocmai am răspuns:
„ВЂ‹ Bună ziua N.,
da, îmi plac aromele de friptură și da, îmi plac aragazele mele lente (plural, pentru că sunt animale de turmă care de obicei nu rămân singure, acum am 2 bucăți și îmi place o treime ...).
Nu trebuie să explic cum se potrivește, marele Gabi Frankemölle a făcut deja acest lucru, îl puteți găsi aici (linkul către acest articol a fost stocat acolo).
Pe pagina lui Gabi veți găsi, de asemenea, toate celelalte răspunsuri la întrebări legate de slow cookers. Și atâtea rețete gratuite, încât poți găti cu ele luni de zile fără să cumperi o carte.
Dacă aveți întrebări despre aragazul lent, veniți întotdeauna! Nu ne mai putem lipsi de astfel de clasice precum carne de porc trasă sau coaste de rezervă sau gulaș. Unul dintre aceste feluri de mâncare pe care le mănâncă toată lumea este de ex. Rouladengeschnetzeltes al lui Gabi (a existat și un link către rețetă aici). Pur și simplu nu am primit niciun rol la copiii noștri. Mănâncă carnea mărunțită cu pofta de mâncare și nici măcar nu observă că conține toate ingredientele, cum ar fi ruladele (desigur, nu avem voie să le menționăm numele).
Salutări celui mai frumos oraș din lume care nu se află în Scoția!
Cred că mențiunea site-ului și link-ul dvs. este ok, nu mă împodobesc cu pene străine, precum niște „autori” de pe net.
Gabi Frankemölle
Bună, Thorin - acesta este feedback-ul care mă bucură foarte mult! Este frumos că îmi apreciezi munca și îmi recomandi site-ul altora - da, ai dreptate: Din păcate, este rar, unii oameni întrerup într-adevăr spunând: „Văzut ici și colo” ... Bucură-te de foamea familiei tale de carne -Schnetzelte, care, de asemenea, se întâmplă să fie castravete și slănină р‰ ? ‰
Gabi Frankemölle
PS. care este cel mai frumos oraș din lume în afara Scoției.
Thorin
Bremen. Eu vin dintr-o parte centrală a Germaniei și iubesc tot ce este lângă Marea Nordului. Și este posibil ca Bremen să nu fie direct pe coastă, dar este un oraș minunat. Dar nimic nu poate ține pasul cu cele mai frumoase colțuri ale Scoției.