Gatiti fara gluten

O dietă fără gluten nu înseamnă că trebuie să renunțați la mâncarea hrănitoare și gustoasă. Multe rețete pot fi schimbate fără gluten fără eforturi mari.

În ultimul timp este unul semnificativ Creșterea bolilor alergice de tot felul de urmărit.

Pe lângă febra fânului alergic și astm, numărul persoanelor care suferă de unul este, de asemenea, în creștere Alergie la mancare Suferi.

Una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare este aceea Boala celiaca sau mai bine cunoscut sub numele de intoleranță la gluten.

Ce este intoleranța la gluten?

A Intoleranță la gluten apare la consumare grâu și altele specifice Cereale. Conținutul conținutului Proteine glutinoase nu poate fi descompus în această boală.

Ca urmare, mucoasa intestinală suferă, iar intestinul subțire este inflamat cronic, ceea ce este extrem, printre altele Indigestie evocă.

O intoleranță la gluten este dovedită prin intermediul unui Test de sange și unul Biopsia intestinului subțire.

Info: La o Biopsia intestinului subțire se ia cu ajutorul unei sonde (prin gură, esofag și stomac în intestinul subțire), se prelevează probe de țesut și apoi se examinează - acest lucru se face de obicei de către un internist.

Dieta fara gluten

Persoanele cu boală celiacă trebuie să aibă grijă strictă să nu mănânce alimente sau produse care conțin următoarele tipuri de cereale:

secară
grâu
orz
ovăz
Miezul verde
Ortografiat

IMPORTANT: Adesea alimentele conțin și gluten ascuns, deoarece servesc ca purtător de arome. Aceste gluten ascunse se găsesc în principal în unele emulgatoare, stabilizatori, agenți de îngroșare sau potențatori de aromă.

Mâncărurile clasice pentru o dietă fără gluten sunt cartofii, orezul sau pastele fără gluten.

A mânca afară cu această boală este acum mult mai ușor decât acum câțiva ani. Pe măsură ce tot mai mulți oameni suferă de boală celiacă, gama crește și ea mese și alimente fără gluten în restaurante și magazine alimentare.

Care alimente conțin gluten?

Alimentele fără gluten sunt cele al căror conținut de gluten nu depășește 2 miligrame la 100 g.

Mai jos este o listă a alimentelor care conțin gluten:

toate produsele care conțin grâu, secară, orz, ovăz, spelta, spelt verde, cereale originale, kamut, smir, bulgur, cuscus, triticale sau einkorn ar trebui să fie strict evitate
Gri sub orice formă
toate pastele obișnuite și produsele coapte, cum ar fi pâinea sau pastele (cu excepția cazului în care sunt etichetate fără gluten)
Toate mesele gata, supele sau sosurile disponibile în comerț care conțin arome, coloranți sau alți aditivi care conțin gluten
unele mezeluri și produse din carne cu lianți sau condimente care conțin gluten
Pesmetul și toate alimentele împăiate cu ele
cereale
deserturi gata preparate precum budinca sau inghetata
Produse ușoare, deoarece grăsimea sau zahărul sunt adesea înlocuite cu substanțe care conțin gluten

Ai grija nu numai când mănânci alimente, ci și când mănânci produse cosmetice, Dentifrice, care conține gluten Medicament și anumite amestecuri de ceai. Când faceți cumpărături, este întotdeauna recomandabil să vă uitați la etichetă pentru a vedea dacă alimentele nu conțin gluten sau conțin gluten.

Info: Din 2014, cerealele care conțin gluten și ingredientele obținute din acestea trebuie etichetate pe ambalajul produselor, dar și în restaurante.

La ce ar trebui să se acorde atenție în bucătărie?

În bucătărie, în care sunt gătite alimente fără gluten și care conțin gluten, trebuie să fie meticulos ca toată lumea ustensile de bucatarie, care intră în contact cu glutenul, cum ar fi cuțitele pentru pâine, tigăile, prosoapele sau prăjitoarele de pâine, mereu complet curat fi făcut.

Totuși, cel mai bine ar fi să vă folosiți propriile ustensile de bucătărie pentru prepararea vaselor fără gluten.

Coacere fără gluten

Dacă nu aveți o sursă sigură de aprovizionare pentru produse de patiserie fără gluten, cum ar fi pâinea sau prăjitura, sau cele care sunt oferite în magazin alimentar sau care nu vă plac, le puteți coace singur acasă.

Un amestec de diferite făină, cum ar fi porumb, orez și făină de hrișcă, precum și amidon de cartofi sau porumb, este cel mai bun.
Guar, gumă de salcâm și făină de rădăcină sunt potrivite ca agent de legare.
Utilizarea unei cantități mici de psyllium poate ajuta la înmuierea aluatului.
Deoarece toate făinurile fără gluten sunt mai uscate, este întotdeauna recomandabil să adăugați o cantitate mai mare de apă în aluat.

Făină fără gluten:

Făină de amarant
Făină de orez brun
Făină de Chia
Făină de mei
Făină de in
Făină de porumb
Făină de Montina
Făină de quinoa
Făină de teff

Aveți grijă, băuturile pot conține și gluten!

Aveți grijă atunci când cumpărați sau comandați băuturi, deoarece acestea nu sunt întotdeauna lipsite de gluten. Mai jos este o scurtă prezentare generală a ceea ce trebuie evitat:

Amestecuri de ceai (pot conține arome care conțin gluten)
Bere (deoarece conține orz, hamei și malț)
Toate băuturile care conțin orz și malț (de exemplu, cafea)
Cocktailuri (găsite în magazinele alimentare)
Pulbere de proteine și alte băuturi sportive
Cacao (poate conține urme de gluten)