Gătitul coreean este mâncare la modă de la Bulgogi la Ram-Don

Mâncarea coreeană este pe buzele tuturor în 2020! Citiți aici cum puteți găti singuri coreeanul și cum puteți pregăti clasice populare acasă sau în deplasare.

mâncare

Mâncarea coreeană a apărut pe radarul foodie încă din 2018: Pe atunci era Bulgogi, carnea la grătar dulce și picantă care îi plăcea și fanilor alimentelor de stradă din această țară. Cu băutura de trend Dalgona Coffee, Coreea de Sud a obținut un nou succes pe rețelele sociale în primăvara anului 2020.

După succesul Oscarului de la „Parasite” (2019) cel târziu, toate privirile erau încântate spre Coreea de Sud. Și din nou, mâncarea joacă un rol. Pentru că, după victoria Academiei, întreaga lume a vrut brusc să știe cum să pregătească Ram-Don - gustarea suculentă și sâmburoasă de ramen din „Parazit”.

Îți vom arăta cum poți să-l faci singur pe Ram-Don și să gătești coreeană acasă. Dar, înainte de a vă prezenta clasicele din bucătăria coreeană, veți obține o mică perspectivă asupra listei de ingrediente coreene.

Ce este special la mâncarea coreeană?

Mâncarea coreeană este un lucru mai presus de orice: picant. Motivul este gochugaru, fulgi de ardei iute uscat, care se adaugă la aproape fiecare fel de mâncare. Cel mai bun exemplu în acest sens este kimchi, celebra varză acră coreeană. Coreenii au, de asemenea, o inimă mare pentru alimentele fermentate.

Bucătăria coreeană combină multe elemente din Japonia și China. La fel ca în cazul kimbap, forma coreeană a sushiului japonez. Sau mandu, găluște aburite care amintesc de baozi chinezesc. La fel ca în majoritatea rețetelor asiatice, orezul este un aliment de bază în Coreea. Dar aici se găsesc și ramen, tăiței de sticlă și cartofi.

Pentru mâncarea coreeană, masa este plină de boluri mici și mari. Conține mini vase individuale, banchan. Sunt servite ca garnituri precum mezze orientale, antipasti italieni sau tapas spaniole. Toată lumea se poate ajuta aici.

Mâncarea este un eveniment social în Coreea. Deoarece alimentele din supermarketuri sunt de obicei mai scumpe decât mesele din restaurante, coreenii iau masa adesea, chiar și în pauzele de prânz. Aici discută la masă în timp ce mănâncă împreună. Și la grătar.

Deoarece mâncărurile la grătar sunt tipice bucătăriei coreene. Plăcile pentru grătar cu hote de aspirare sunt încorporate în restaurante. În cel mai bun caz, există un bar în jurul grătarului de masă în care se toarnă aluatul de omletă, care completează perfect grătarul coreean.

Principala carne la grătar este carnea marinată, cum ar fi bulgogi și galbi - coaste coreene. Din moment ce coreenii au o dietă foarte bogată în carne, vegetarienii sau veganii au rămas în urmă. Cu puțin noroc puteți folosi ciuperci sau tofu. Și, desigur, multitudinea de garnituri banchan.

Ai nevoie de aceste ingrediente pentru a găti mâncarea coreeană

În plus față de ardei iute, multe alte condimente sunt responsabile pentru gustul delicios de umami al mâncării coreene. Puteți afla ce ingrediente sunt incluse aici.

Aceste condimente sunt tipice mâncării coreene

  • Gochugaru (pudră de chili, aici pe Amazon) *
  • Doenjang (pastă de soia, aici pe Amazon) *
  • Gim (coreeană Nori)
  • sos de soia
  • Sos de pește
  • susan prăjit și ulei de susan
  • Oțet de orez și sirop de orez brun (aici pe Amazon) *
  • Ulei de semințe de struguri (aici pe Amazon) *
  • Sake (aici la Amazon) *
  • Mirin (aici la Amazon) *

Majoritatea sosurilor și uleiurilor nu sunt necesare doar pentru gătitul coreean, ci și pentru rețetele japoneze, de exemplu. Cu siguranță merită cumpărat pentru fanii din Asia. Și deoarece ingredientele durează mult, le puteți păstra în stoc.

Dar există și unele alimente proaspete pe care nu le puteți ignora atunci când gătiți coreeană. Sunt sănătoși și parțial responsabili pentru gustul dulce și picant care este caracteristic bucătăriei coreene.

Ai nevoie de aceste ingrediente pentru mâncarea coreeană

  • Ceapa de primăvară și ceapa obișnuită
  • usturoi
  • ghimbir
  • Mar Fuji sau par Nashi
  • paprika
  • Daikon (ridiche albă coreeană)
  • varza chinezeasca
  • Mungă și muguri de fasole
  • Rădăcini de lotus (aici la Amazon) *

Puteți obține majoritatea ingredientelor coreene în supermarketuri bine aprovizionate. Produse mai exotice precum rădăcinile de lotus, pasta de fasole, sake și mirin pot fi găsite online și în magazinele alimentare asiatice. Ingredientele asiatice sunt, de asemenea, mult mai ieftine aici.

Este atât de ușor să gătești coreeană acasă

Listele de ingrediente ale rețetelor coreene sunt destul de lungi. Dar nu lăsa asta să te amâneze. Este uimitor de ușor să gătești singur coreeana. Majoritatea ingredientelor pot fi amestecate rapid ca o baie sau marinată.

Restul nu este mai mult de lucru decât orice altă bucătărie proaspătă. Încercați-l și experimentați cu claritatea după cum vi se potrivește.

În videoclip: Rețetă pentru gogoși coreene

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

1. Rețetă coreeană: Ram-Don

Toată lumea îl cunoaște pe Ram-Don de la filmul „Parasite”. Termenul este alcătuit din cuvintele ramen și fidea udon, cele două ingrediente principale ale sale. Mâncarea coreeană se numește în mod tradițional Jjapaguri și este practic o masă gata preparată, atât de ușor de făcut și încă gustoasă.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:

  • 1 pachet de Chapagetti Instantramen (aici la Amazon) *
  • 1 pachet de Neoguri-Instantramen (aici la Amazon) *
  • 250 g carne de vită (de preferință friptură)
  • 2 catei de usturoi (tocati)
  • 1 lingură ulei de măsline
  • sare si piper

Cum se pregătește:
Aduceți 1 litru de apă la fiert într-o cratiță. Între timp, spălați carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Prăjiți carnea într-o tigaie cu uleiul de măsline. Se adaugă usturoiul și se condimentează cu sare și piper.

De îndată ce fierbe apa, adăugați tăiței instant și cele două pachete de legume din pungi. Gatiti pastele 3-4 minute conform instructiunilor. Dacă pastele sunt al dente, strecurați-le printr-o sită. Țineți înapoi o ceașcă de apă pentru paste.

Acum adăugați tăiței la carnea din tigaie. Se toarnă apa pastelor peste ea și se amestecă cele două plicuri cu sos Chapagetti și Neoguri. Amestecă totul bine și gata!

2. Rețetă coreeană: Bibimbap

Bibimbap este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare coreene din jur. Similar bolurilor Buddha, toate componentele unei mese complete se află într-un singur castron. Bibimbap este, de asemenea, o mâncare excelentă care rămâne, deoarece puteți ambala în tot ce ați rămas în frigider.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

  • 1½ lingură ulei de semințe de struguri
  • 2 morcovi (tăiați în benzi fine)
  • 1 ardei gras roșu (tăiat în benzi subțiri)
  • 1 dovlecei (înjumătățit în lung și tăiat felii)
  • 600 g orez sushi gătit
  • 150 g spanac de susan (vezi mai jos)
  • 150 g muguri de fasole cu susan (vezi mai jos)
  • 4 oua prajite
  • 4 lingurițe de ulei de susan prăjit
  • Sare și piper negru măcinat

Pentru spanacul de susan

  • 150 g spanac
  • ½ ceapă de primăvară
  • ½ linguriță de usturoi zdrobit
  • ½ linguriță semințe de susan prăjite
  • ½ lingură ulei de susan prăjit
  • 1 linguriță sos de soia

Pentru mugurii de fasole cu semințe de susan

  • 150 g muguri de fasole mung
  • ½ ceapă de primăvară (tocată mărunt)
  • ½ linguriță de usturoi zdrobit
  • ½ linguriță semințe de susan prăjite
  • 1 lingură ulei de susan prăjit
  • 1 linguriță sos de soia
  • ½ lingură ulei vegetal

Pentru pansamentul gochujang

  • 60 ml suc de lamaie
  • 2 lingurite de usturoi zdrobit
  • 60 ml sos de soia
  • 2½ linguri de ulei de susan prăjit
  • ½ linguriță semințe de susan prăjite
  • 1 linguriță gochugaru

Cum se pregătește:
Pentru spanacul de susan: Aduceți o oală mare de apă la fierbere și spălați spanacul în el timp de 30 de secunde. Apoi scurgeți și strângeți cu grijă. Se amestecă restul ingredientelor într-un castron de dimensiuni medii și se îndoaie în spanacul albit.

Pentru mugurii de fasole de susan: Aduceți o cratiță mare de apă la fierbere și blanați germenii de fasole mung în ea timp de 30 de secunde. Apoi scurgeți-l și stoarceți cu grijă lichidul rămas. Se amestecă restul de ingrediente într-un castron de dimensiuni medii și se pliază în mugurii de fasole albiți.

Pentru pansament: Puneți toate ingredientele într-un pahar, închideți strâns și agitați energic până când totul este bine amestecat. Pansamentul poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni.

Pentru bibimbap: încălziți uleiul de struguri într-o tigaie și transpirați morcovii în el cu puțină sare și piper timp de 1-2 minute, îndepărtați și lăsați deoparte. Apoi transpirați ardeii și dovleceii unul după altul și dați deoparte.

Împărțiți orezul în patru boluri și garniți cu legumele, spanacul de susan, lăstarii de fasole și câte 1 ou prăjit. Stropiți 1 linguriță de ulei de susan peste orez și legume. În funcție de gradul de condimentare pe care îl doriți, lingurați niște gochujang dressing peste orez și legume, apoi serviți.

3. Rețetă coreeană: Bulgogi

Bulgogi este, de asemenea, numit carne de foc coreeană, deoarece este tradițional la grătar la foc deschis. Entrecôte feliată subțire este disponibilă congelată în magazinele alimentare coreene. Dar puteți lua și friptură de carne de vită și o puteți tăia în felii fine la măcelar.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

  • 6 catei de usturoi (curatati de coaja)
  • 160 g ceapă galbenă (tocată)
  • 160 g pere Nashi sau mere Fuji (tocate)
  • 120 ml sos de soia
  • 6 linguri zahăr
  • 2 linguri de ulei de susan prăjit
  • 680 g friptură feliată subțire (aproximativ ½ cm subțire)
  • 2 lingurițe de ulei din semințe de struguri
  • 2 lingurițe de piper negru măcinat
  • semințe de susan prăjite pentru garnitură
  • 2 lingurițe de piper negru măcinat

Cum se pregătește:
Curățați usturoiul, ceapa și pere sau mărul în blender. Se adaugă sos de soia, zahăr, ulei de susan și 80 ml apă și se amestecă.

Se acoperă feliile de entrecôte cu amestecul și se marinează peste noapte. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu. Se toarnă uleiul de struguri imediat ce este fierbinte, se înmoaie carnea marinată și se prăjește timp de 5 minute până când este gătit. Aranjați într-un castron și presărați semințele de susan.

Bacsis: Bulgogi merge bine cu salata verde sau broccoli. În mod tradițional, o bucată de carne este înfășurată într-o frunză de salată și consumată împreună.

4. Rețetă coreeană: Japchae

Japchae este o celebră salată coreeană de tăiței de sticlă care poate fi consumată caldă sau rece. Asta face ca felul de mâncare să fie o mâncare excelentă. Apropo, tăiței sunt făcute din cartofi dulci.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 2 persoane ca fel principal sau pentru 4 persoane ca garnitură

  • 4 linguri sos de soia
  • 1 lingură miere
  • 1 lingură zahăr de trestie crud
  • 3 linguri de ulei de susan prăjit
  • 3 linguri de ulei vegetal
  • 75 g morcovi (tăiați în benzi fine)
  • 65 g ceapă (tăiate în inele subțiri)
  • 45 g ciuperci shiitake (feliate)
  • 75 g ardei rosu (scos din seminte si taiat fasii)
  • 100 g spanac (tocat aproximativ)
  • 1 linguriță de usturoi zdrobit
  • 340 g dangmyeon gătit (fidea din sticlă făcută din amidon de cartof dulce; 165 g greutate brută)
  • semințe de susan prăjite pentru garnitură

Cum se pregătește:
Într-un castron mic, amestecați împreună sosul de soia, mierea, zahărul și 1 lingură de ulei de susan și puneți deoparte.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare și transpirați morcovii și ceapa în ea timp de 4-5 minute până se înmoaie. Scoateți și puneți deoparte. Transpirati fasiile de shiitake si piper in tigaie timp de 3-4 minute. Adăugați spanacul și usturoiul. Continuați să gătiți până când spanacul s-a prăbușit puțin. Scoateți tigaia și lăsați-o deoparte.

Acum prăjește tăiței de sticlă în tigaie timp de 1 minut, amestecând. Turnați sosul și puneți din nou legumele transpirate. Se amestecă totul bine, se presară cu semințe de susan prăjite și se servește imediat.

5. Rețetă coreeană: Jeon

Jeon sunt clătite coreene care pot fi umplute în moduri foarte diferite. Prin urmare, „umplerea” nu este cuvântul potrivit aici. Deoarece ingredientele sunt coapte direct cu aluatul din tigaie.

Puteți folosi de la legume până la carne și pește. Clasicii sunt fructe de mare jeon și ceapă de primăvară jeon. O baie cu sos de soia este o necesitate.

Rețetă pentru Pajeon (Jeon cu fructe de mare)
Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 2 clatite mari

  • 340 g fructe de mare (calmar și creveți)
  • 60 g arpagic

  • 240 ml apă minerală rece ca gheața
  • 1 linguriță sare
  • 140 g făină
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 1 lingura faina de orez
  • 1 linguriță praf de copt
  • sare si piper

Pentru scufundarea choganjang

  • 2 linguri zahăr
  • 4 linguri sos de soia
  • 4 linguri de oțet de orez
  • ½ linguriță semințe de susan prăjite
  • ½ linguriță ulei de susan prăjit
  • ½ linguriță gochugaru

Cum se pregătește:
Intr-o tigaie, caliti calamarul cubulete si crevetii curatati cubulete in 1 lingurita de ulei vegetal. Sare si piper. Spălați arpagicul și tocați-le în bucăți mari.

Se amestecă ingredientele aluatului împreună și apoi se adaugă fructele de mare fierte și arpagic. Încălziți 1 linguriță de ulei vegetal într-o tigaie. Scoateți într-o oală de aluat și coaceți clătita până se rumenesc pe ambele părți. Apoi coace a doua clătită.

Pentru baie, amestecați toate ingredientele într-un castron mic. Scufundați Jeon-ul terminat și bucurați-vă. Sosul se va păstra la frigider timp de 2 săptămâni.

Bacsis: În loc de două clătite mari, puteți coace mai multe Jeon mici din aluat.

Descoperiți mai multe feluri de mâncare coreene

Ai gust pentru asta? Apoi aruncați o privire la marea carte de bucate „Pur și simplu coreeană!: Calea relaxată către Kimchi, Bibimbap & Co.” din Knesebeck-Verlag.

În aceasta, autoarea Caroline Hwang, care a crescut în mijlocul orașului Koreatown din Los Angeles, arată cum să gătești în mod tradițional coreeană. Și este foarte ușor.

Rețetele prezentate aici provin și din cartea de bucate. Există, de asemenea, multe alte instrucțiuni pentru banchan, supe, deserturi și alte feluri de mâncare coreene. Bravo!