Gătitul la grătar și cancerul evită să ardă
Sezonul grătarului este pornit, dar s-ar putea să fii îngrijorat de riscurile de cancer asociate cu această metodă de gătit.?
De fapt, gătitul cărnii la temperaturi foarte ridicate (peste 200 ° C sau 400 ° F) și pe o perioadă lungă de timp este asociat cu creșterea anumitor tipuri de cancer (prostată, colon, sân și pancreas).
În mod clar, carnea trebuie să fie carbonizată. Acesta este motivul pentru care Agenția de Sănătate Publică din Canada recomandă limitarea expunerii la carnea carbonizată pentru a reduce riscurile de cancer.
Carbonizarea toxică
Gătitul cărnii și peștelui la temperaturi ridicate produce două substanțe chimice cancerigene:
Sub acțiunea căldurii ridicate, compușii prezenți în mod natural în aceste alimente (creatină, aminoacizi, zaharuri) produc substanțe chimice cancerigene: amine heterociclice (HA).
În plus, atunci când grăsimea animalelor cade pe elementul de încălzire al grătarului (brichete sau flăcări de propan), aceasta se descompune în substanțe toxice volatile care se ridică odată cu fumul și se așează pe alimente: hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).
Pe site-ul Institutului Național al Cancerului, am citit că HA și PAH ne pot deteriora ADN-ul numai după ce sunt metabolizați de enzime specifice din corpul nostru: un proces numit „bioactivare”. Studiile au descoperit că activitatea acestor enzime, care poate diferi de la persoană la persoană, poate fi legată de riscul crescut de cancer.
carne rosie
Oricare ar fi tipul de carne, cu cât o carne este gătită mai mult la temperatură ridicată, cu atât va tinde să formeze HA și cu atât va fi mai expusă la HAP.
Deci, un pui și o friptură bine gătite vor avea niveluri ridicate, potrivit Institutului Național al Cancerului.
În ceea ce privește peștele, deoarece timpul lor de gătit este în general mai scurt, acest lucru ar reduce și mai mult expunerea lor la acești agenți cancerigeni. Rețineți că legumele nu pot genera HA.
Cercetările de laborator și animale sugerează că HA pot provoca leziuni ale ADN-ului și pot promova creșterea tumorii. Cu toate acestea, studiile populației nu au stabilit încă o legătură definitivă între cancerul la om și expunerea la HA și PAH prin consumul de carne gătită.