Gelatină, agar-agar, amidon etc. magia care îți face prăjiturile să stea!
Cine nu a experimentat niciodată acest suspans chinuitor atunci când a tăiat sau a modelat un desert „delicat”? Va rămâne mândru sau se va prăbuși jalnic? Pentru a vă salva acest stres și a vă asigura că creațiile dvs. gourmet rămân bine, folosiți magia agenților de gelifiere, cu un gust și miros imperceptibil, dar cu rezultate clar vizibile. Abracadabra, îți dezvăluim secretele lor !
Gelatina, un pariu sigur
Gelatina (din latinescul gelatus = congelată) este o substanță alimentară obținută din materii prime de origine animală bogate în colagen, precum coji de porc sau carcase. În Europa, încă din secolul al XVII-lea, era popular sub formă de preparate din jeleu, sărate sau dulci, în timpul recepțiilor somptuoase.
- Cum să-l folosească ?
Gelatina vine sub diferite forme, dar marea majoritate a rețetelor sunt exprimate în „frunze”, așa că alegeți această prezentare. Înainte de utilizare, înmuiați-le în apă rece până când sunt suficient de moi pentru a fi înfășurate între degete. Apoi, dizolvați-le în preparatul fierbinte, dar mai ales nu fierbe, apoi lăsați-le să se răcească înainte de a le pune în frigider. Se obișnuiește utilizarea a 3 foi (deci 6g) de gelatină pentru un amestec de 25 cl.
- Pentru cine este potrivit ?
Din păcate nu pentru vegetarieni sau pentru persoanele care urmează o dietă fără carne de porc, din cauza prezenței substanțelor animale. Începătorii de gătit sau coacere, pe de altă parte, vor fi liniștiți de ușurința dozării frunzelor și de garantarea unui rezultat constant de încredere (dacă respectă rețeta cu fidelitate, desigur). Pe de altă parte, dacă sunteți mai de genul pentru a găti în avans și pentru a vă îngheța vasele, să știți că acest lucru este posibil cu gelatina.
- Pentru care rețete ?
Toate muselurile, cremele, jeleurile, terinele, șarlotele, gemurile. Atenție: fructele exotice, cum ar fi ananasul, mango, papaya sau kiwi, anulează puterea gelatinei, iar alcoolul scade.
- Sugestiile noastre:
Pentru începuturi șic și șocante, oferiți o brânză de capră și o brânză de brânză uscată la soare sau o terină de ardei cu surimi. La desert, panna cotta „stratificată” capătă un rol central ca acestea, cu caise, piersici, guava sau zmeură și mango. Trebuie prezentat în containere transparente! Un aspic impresionant de grapefruit și zmeură, o șarlotă de ciocolată-zmeură sau o prăjitură cu praline și zmeură vor încânta elevii și papilele gustative.