Gem dulce de lămâie de casă - o adevărată echipă de vis cu brânză
Să vorbim despre brânză, iubito! Este bine cunoscut faptul că prietenii mei de la KALTBACH nu numai că produc brânză foarte bună, produsă în mod tradițional, care se maturizează între patru și 12 luni în izolarea umedă a unui labirint natural de peșteri din Elveția. Băieții și fetele din idilicul Wauwiler Moos din cantonul Lucerna sunt, de asemenea, foarte interesați de tot ceea ce face viața cu brânză bună puțin mai plăcută (și mai delicioasă). Și de aceea i-au întrebat pe oameni drăguți, lacomi, iubitori de mâncare cum le place cel mai bine brânza și ce tendințe și idei ar trebui cu siguranță să facă parte din bucătăria brânzeturilor anul viitor. O idee frumoasa! De aceea, am cutia mea personală de cusut cu brânză, discutând cu lucruri pe care ar trebui să le faceți cu siguranță cu brânza aromată. Și, pe deasupra, există desigur o rețetă delicioasă mai jos: Dulceața de lămâie de casă este garantată pentru a face un prieten foarte bun pentru brânza ta preferată.
Înapoi la elementele de bază: minunatul sandwich cu brânză (și cina) s-au întors!
Momentul în care ne-am bătut cu felii subțiri de napolitane, destul de insipide, de brânză ușoară pe pâine crocantă este acum într-adevăr (!) În cele din urmă. Ar trebui să tăiați o felie decentă (sau mai multe) dintr-o brânză bună, matură și apoi să o savurați conștient și fericit. De exemplu, aromaticul KALTBACH Emmentaler cu nouă luni de maturare peșteră și un gust plin, de nuci - pe un sandviș gros, pâine de aluat artizanală cu unt de pășune bun. Ce te face mai fericit decât un sandwich cu brânză foarte bun la îndemână? Doar. Aproape nimic. O altă mare tendință: cina cu prietenii. Prăjiturile vechi și bune intră din nou în sufragerie și reunesc prietenii și familia într-un mod necomplicat și gustos în colțul canapelei (sau pe covor, dacă este necesar). Predicat: fă-o cu siguranță!
Unora le place fierbinte: de ce trebuie topită brânza bună până la urmă.
Coapte cu brânză - pentru mulți, sună ca o traumă a cafenelei și câteva caserole de broccoli în sosuri cremoase, care sunt prea groase. Pentru mine, o brânză bună este un ingredient greu de completat într-o bucătărie caldă - mâncare sufletească adevărată! Fie că este vorba de burgeri auto-grătați, într-o quiche de brânză cu o salată verde ca aici la Clara sau în găluște pufoase de brânză de la Nic aka Luzia Pimpinella: Brânza de bună calitate și cu gust matur este un mare plus în rețetele calde. Și cel târziu pe o lasagna de macaroane de casă á la Mama, blatul crocant și topitor de brânză este garantat pentru a face inimile celor dragi să zboare către tine! Cele mai bune condiții preliminare pentru aceasta sunt de ex. KALTBACH Le Gruyere AOP cu 12 luni de maturare și o aromă plăcută, puternică, picantă.
Brânza este cel mai bun condiment: salut, putere umami!
Dacă sunteți în căutarea unui plus picant pentru mâncarea dvs. - uitați de pudrele de condimentare cu potențiatori de aromă și amestecuri gata preparate. O alternativă fantastică și naturală este brânza cu arome în vârstă. Fie ca un punct culminant al salatei verzi, altfel simple, ca o lovitură în ouă amestecate sau ca un bonus de aromă în supele simple de legume - un vârf de brânză rasă aduce pur și simplu acel „ceva sigur” în masă. Deoarece cu cât o brânză s-a maturizat mai mult, cu atât umami mai natural - cuvântul japonez pentru gust și aromă - îl aduce cu el. Primul meu exemplu preferat este supa de ceapă franceză din sălile pieței pariziene: câteva cepe ieftine, unt, pâine veche și o bucată de brânză fantastică - și aveți o supă foarte simplă, incredibil de delicioasă, pe care doriți doar să vă răsfățați din nou și din nou.
Tiramisu face loc: acum brânza vine la desert.
Brânza închide stomacul, spun ei. În secvența meniului tradițional, brânza este, prin urmare, servită ca un platou clasic de brânză la sfârșitul mesei. Dar acum apare din ce în ce mai mult în meniul de deserturi - în combinație cu ingrediente dulci, fructe, înghețată și condimente expresive. Cum îți sună de ex. acele mici quiche de brânză și pere cu sorb rapid de pere și cardamom? Vă pot promite, acesta este un vis absolut de desert picant-dulce-crocant-cald-rece! Sau ați prefera o bucată de vin roșu suculent Gugelhupf cu brânză de peșteră picantă și cremoasă de la Malte? Sunt sigur că vă vor plăcea aceste combinații surprinzătoare cu brânză!
Muștar de smochine, rochie caldă: gemurile picante se îmbarcă pe farfuria cu brânză.
Și vorbind despre farfuria de brânză: combinația dintre dulce și sărat este pur și simplu irezistibilă și aici. Acesta este motivul pentru care strugurii și muștarul de smochine sunt un „plus” popular în plăcile de brânză pentru a gâdila aroma brânzei. Dar muștarul de smochine se confruntă acum cu o concurență reală. Anume din gemuri picante, aromate. Le puteți face cu ușurință singur și le puteți păstra în stoc luni întregi. Apropo, gemurile cu brânză sunt, de asemenea, un suvenir sau un cadou minunat pentru cei dragi (sărbătorile se apropie din nou - am vrut doar să-l mai spun, nu).
Pentru o farfurie frumoasă de brânză aveți nevoie doar de două sau trei tipuri de brânză bună (desigur, este întotdeauna posibilă mai mult). Cremosul și picantul de la KALTBACH aduce de ex. cu un gust foarte puternic, care este, de asemenea, minunat pentru fanii brânzeturilor nu atât de tari. Odată cu adăugarea de cremă, aproape că se topește pe limbă. Combinați-l cu câțiva castraveți, fructe, nuci, legume - orice aveți acolo și care vi se pare interesant. Tăiați brânzeturile în cuburi, triunghiuri sau felii și aranjați-le frumos cu celelalte ingrediente pe o farfurie care nu este prea mică.
Sfatul profesional: brânza este întotdeauna aranjată și servită în așa fel încât cea mai blândă varietate să fie în partea de sus a farfuriei, ca să spunem așa „la ora 12”. Celelalte soiuri urmează cu intensitate crescândă în sensul acelor de ceasornic. Astfel, puteți să vă gustați brânzetele unul după altul și să le apreciați pe fiecare fără să blocați accidental gustul cu o varietate deosebit de puternică încă de la început.
Ca cireașă de pe tort pentru farfuria cu brânză, serviți dulceața consistentă în boluri mici. Momentul meu personal în acest moment sunt citricele în combinație cu o notă de boia și chili - gemul de lămâie picant de casă este o explozie! Și aici vine rețeta.