Gem sensibil la spanac; se; revista farmaciei
Aceste legume delicate conțin o serie de nutrienți - de la fier la vitamina C. Aveți nevoie de cantități mari de spanac proaspăt, deoarece se prăbușește în timpul preparării
Spanacul proaspăt nu are o perioadă lungă de valabilitate
Ingrediente: spanacul conține mult fier
Spanacul conține o mulțime de fier - dar nu atât de mult pe cât se credea inițial. Între timp, s-a auzit că conținutul de fier al spanacului este de aproximativ zece ori mai mic decât se presupunea la sfârșitul secolului al XIX-lea. Probabil că valoarea pentru spanacul uscat a fost determinată în acel moment. Alții cred că există un punct zecimal în calcul. Dar și valoarea corectă a fierului în spanac este, de asemenea, destul de mare. Legumele cu conținut scăzut de calorii au și alți nutrienți: potasiul, de exemplu, este important pentru transmiterea impulsurilor către mușchi și nervi. Spanacul conține, de asemenea, magneziu, vitamina C și diverse vitamine B.
Originea spanacului: probabil Asia de Sud-Vest
Se crede că spanacul este originar din Asia de Sud-Vest. O formă timpurie a soiului de legume a venit prin Persia cu arabii în Spania, unde a fost stabilit numele „espinaca”, din care derivă cuvântul nostru pentru legume. Spanacul a fost menționat pentru prima dată în Europa Centrală în secolul al XIII-lea alături de cărturarul Albertus Magnus. Acum este frecvent întâlnit în părți mari din Europa, Asia și America de Nord.
Botanică: există în jur de 50 de soiuri
Spinacia oleracea este o legumă cu frunze din familia goosefoot. Există aproximativ 50 de soiuri ale acestei plante erbacee anuale.
Sezon: spanac proaspăt în principal la începutul verii
În această țară, spanacul provine aproape exclusiv din cultivarea câmpului, principalele zone de cultură europene sunt Italia, Germania și Franța. Aproximativ 80% din producția de spanac este utilizată pentru producția de alimente fabricate industrial - de exemplu pentru produsele congelate, cum ar fi pizza. Spanacul propriu-zis făcut din frunze tinere individuale cu tulpină este disponibil din martie până în iunie. În restul anului obțineți în principal spanac de rădăcină, adică plante mai vechi care sunt recoltate ca o rozetă de frunze întregi împreună cu rădăcinile.
Depozitarea spanacului: 2 zile la frigider
Dacă nu preparați spanacul proaspăt imediat, nu ar trebui să-l păstrați la frigider mai mult de două zile.
Sfaturi pentru preparare: spanac tânăr fin ca salată
Mancarea congelata este o alternativa reala la spanacul proaspat. Dacă cumpărați spanac crud, ar trebui să acordați atenție frunzelor și tulpinilor clare, cu aspect proaspăt. Tulpinile și rădăcinile groase sunt îndepărtate în timpul preparării, iar spanacul este spălat doar cu puțin timp înainte de utilizare. Spanacul cu frunze tinere este cel mai potrivit pentru salată, iar spanacul de iarnă este albit sau aburit. Este excelent de utilizat ca garnitură de legume, precum și pentru tocănițe, caserole și lasagna, quiches și ca umplutură pentru rulade și ravioli. Deoarece pierde volum și se prăbușește în timpul pregătirii, trebuie să luați în calcul două kilograme de legume sau mai mult pe masă principală pentru patru persoane. Pe lângă sare și piper, nucșoara, usturoiul și ceapa se potrivesc bine cu spanacul.
Azotatul pe care îl conține se poate transforma în azotit toxic. Acest lucru, la rândul său, poate împiedica transportul oxigenului, în special la copii. Formarea nitritului este favorizată de încălzirea și depozitarea la temperatura camerei. La sugarii sub vârsta de cinci luni nu trebuie să li se administreze spanac încălzit, iar copiilor mai mari nu trebuie să li se administreze spanac încălzit, deoarece sunt deosebit de sensibili la nitrați. Se verifică conținutul de nitrați al alimentelor pentru copii produse în mod industrial, ceea ce, desigur, nu este cazul cu terci de casă. Adulții ar trebui să încălzească spanacul o singură dată. Cu toate acestea, acest lucru este posibil doar dacă nu a fost menținut cald de mult timp, răcit rapid, depozitat nu mai mult de o zi și depozitat temporar într-un loc răcoros.