Ghid complet pentru carbohidrați sau carbohidrați

prin urmare

Rolul glucozei

Glucidele sub formă de glucoză sunt o sursă de energie pe care toate celulele voastre o pot folosi, iar unele sunt esențiale. Cu toate acestea, stocul este foarte redus, câteva minute sub formă de glucoză, câteva ore sub formă de glicogen hepatic și mușchi (rezerve). În organism, carbohidrații au 2 origini:

  • Alimentele directe după prelucrare
  • Metabolice (prin gluconeogeneză din aminoacizi)

Carbohidrații sunt compuși din hidrogen, carbon și oxigen, de unde și numele lor de carbohidrați (carbohidrați).

1 gr de carbohidrați = 4 Kcal, utilizat de celule sau stocat ca glicogen în ficat și în mușchii stresați pentru utilizare ulterioară.

Unele organe sunt dependent de glucoză, deoarece pot folosi NUMAI glucoză pentru energie:

  • Creier (100 gr/zi)
  • Sistemul nervos
  • celule rosii

Toate tipurile de carbohidrați vor fi digerate și reduse de enzimele digestive la zaharuri simple ( monozaharide), pentru a fi asimilat direct de organism, în special de:

  • Fructoza (direct: miere, fructe/indirect: zahăr din trestie)
  • Zaharoză (zahăr de masă)
  • Galactoza
  • Lactoză

Glucidele simple sau monozaharidele sunt prezente în:

  • Zahăr alb (zaharoză)
  • Lactoză (zahăr găsit în lapte)

Glucide complexe sau polizaharide suferă o digestie suplimentară.

Surse de carbohidrați

  • Carbohidrați simpli: zahăr de masă, cofetărie, ciocolată, gem, miere, fructe și suc de fructe
  • Carbohidrați complecși:
    • Cereale și derivați: grâu, orez, porumb, orz, secară, ...
    • Tuberculi: cartof, cartof dulce, ignam, ...
    • Leguminoase: linte, mazăre, fasole, fasole, ...

    Conținut de carbohidrați la 100 gr de alimente:

    • Zahar: 100 gr
    • Pâine: 50 gr
    • Cereale: 60 - 80 gr
    • Fructe: 12 gr
    • Legume: 2 până la 5 gr
    • Lapte: 5 gr