Ghidul d; utilizarea colorantului alimentar
Pulbere, lichid, gel sau pastă? Culori alimentare solubile în apă sau liposolubile? Ce colorant este potrivit pentru ce utilizare? În funcție de preparat, care vopsea este cea mai eficientă și cum să o utilizați? Ce dozaj să aibă culoarea pe care o căutați ?
Mai presus de toate, nu intra în panică !
Prea multa informatie? Dar nu, veți vedea, este simplu. Mai întâi: respirați adânc, apoi trebuie doar să citiți următoarele pentru a face lumină.
Trebuie să distingem două tipuri de utilizare a coloranților alimentari: colorarea directă într-un dispozitiv sau un preparat numit „colorare în masă” și colorarea pentru decorare numită „colorare de suprafață”.
Apoi, trebuie să distingem două tipuri de coloranți alimentari: coloranți solubili în apă și coloranți solubili în grăsimi. După cum sugerează și numele lor, culorile alimentare solubile în apă sunt amestecate cu apă, iar culorile alimentare solubile în grăsimi sunt amestecate cu grăsimi. Fiecare poate fi sub formă lichidă, sub formă de pulbere sau gel. Dar cum să le utilizați și ce doză ?
Colorarea în masă
Vopsele pulbere
Vopsele solubile în apă vă permit să colorați pasta de zahăr, macaroons, fondant și toate tipurile de preparate dulci sau sărate. Acestea sunt încorporate direct în preparatul dvs. fără diluare prealabilă. Avantajul lor? Datorită formatului lor de pulbere, nu vă relaxează pregătirea și conferă o culoare intensă și vibrantă dispozitivului dvs. Acordați atenție dozajului, un vârf de cuțit este suficient pentru a colora 1 litru de preparat. Începeți prin a adăuga puțin, chiar dacă aceasta înseamnă să adăugați mai multă colorare pe măsură ce amestecați până când obțineți culoarea dorită.
Coloranți solubili în grăsimi în pulbere - Cu vopseaua alimentară sub formă de pudră solubilă în grăsimi, veți avea avantajul unei vopsele alimentare sub formă de pudră solubilă în apă, în timp ce aveți capacitatea de a colora ciocolată albă, unt sau orice alt preparat de zahăr și pastă de migdale. Aveți grijă, totuși, ca preparatul dvs. să fie relaxat înainte de a adăuga colorarea, astfel încât să fie diluat bine în preparat și ca culoarea să fie uniformă: untul trebuie să fie flexibil și la temperatura camerei, iar ciocolata dvs. albă trebuie să fie topită într-un boiler dublu.
Coloranți lichizi
Coloranți solubili în apă lichizi se folosesc în preparate lichide sau cremoase. Ideal pentru a colora bezea sau aluat de prăjitură, totuși, nu uitați să supradozonați ușor produsul, deoarece își pierde intensitatea în timpul gătitului.