Glicarea țesuturilor accelerează îmbătrânirea
Zaharul, inamicul numărul 1 al flexibilității țesuturilor noastre
Dintre fenomenele legate de îmbătrânire, cunoaștem în special oxidarea țesuturilor și producerea de radicali liberi răi.
Vorbim mult mai puțin despre glicația care are loc în corpul nostru, din zaharuri.
Cu toate acestea, acesta este un fenomen major al degradării țesuturilor noastre, responsabil în special de pierderea elasticității și flexibilității lor în timpul îmbătrânirii și de multe alte daune ...
Glicația sau glicozilarea proteinelor
Reacția de glicație
În corpul nostru, această reacție are loc între zaharuri (de exemplu glucoza) și în principal proteine sau aminoacizi. Aceasta este o reacție normală (numită glicozilare) care este utilizată pentru a produce glicoproteine utile pentru funcționarea corpului și controlate de unele dintre enzimele noastre. Este favorizat de niveluri ridicate de glucoză în sânge (nivel ridicat de zahăr din sânge), dar de alte zaharuri, cum ar fi galactoza din lapte și mai ales fructoză (De 50 de ori mai mult), sunt chiar mai apți să declanșeze această reacție care poate deveni apoi prea importantă și nesănătoasă.
Pe de altă parte, această legătură zahăr-proteină poate apărea în alte condiții, fără a utiliza enzimele noastre. Este apoi patologic.
Pentru a simplifica, nu vom detalia cele 3 faze ale acestei reacții ci doar a treia, cea care ireversibil. E aici " Reacția lui Maillard „Cunoscut de mult (1912), care poate fi observat în rumenirea produselor alimentare în timp sau în timpul gătitului puternic (peste 120 °). Îl vedem în fiecare zi în bucătărie în rumenirea cărnii fierte, a cartofilor prăjiți, a brânzei gratinate etc. Este un fel de „caramelizare” a proteinelor care se face cu zaharuri (carbohidrați). Această ușoară „arsură” a alimentelor ne poate excita papilele gustative, dar este toxică pentru sănătatea noastră, corpul nostru fiind foarte puțin echipat pentru a scăpa de ea.
Glicotoxine (sau AGE)
Glicația dă naștere la compuși numiți "glicotoxine" (sau VÂRSTE Produse finale avansate de glicație) în care mai multe elemente proteice se conectează între ele, pierzându-și astfel mobilitatea. Aceasta scade flexibilitatea structurilor în cauză (în special colagenul). Promovează fibroza țesuturilor care își pierd elasticitatea, dar poate perturba și funcționarea internă a celulelor noastre (glicație intracelulară). Celula abia știe să elimine glicotoxinele de la glicare. Aceste toxine se acumulează acolo în timp, ducând la moartea celulelor.
Acrilamidă este o glicotoxină foarte toxică, în special pentru neuronii noștri. Din păcate, a fost din ce în ce mai prezentă în alimentele noastre în ultimele decenii. Multe dintre acestea apar atunci când gătiți la temperaturi ridicate produse bogate în amidon și asparagină (un aminoacid): cereale, cartofi, produse de patiserie, fursecuri ...
Îmbătrânirea și glicotoxinele
De asemenea, organismul nostru produce glicotoxine în cantități mici și această producție crește odată cu vârsta. În plus, rinichii noștri, care elimină mai mult de 2/3 din glicotoxinele noastre în perioade normale, văd, de asemenea, funcția lor diminuând pe măsură ce îmbătrânim.
Cu toate acestea, cantitățile de glototoxine din mâncarea noastră lumea occidentală modernă este disproporționată (de milioane de ori mai mult) cu cele pe care corpul nostru le produce. Și le putem evita ...
Multe studii arată corelații între încărcarea glicotoxinei și dezvoltarea bolilor legate de vârstă: arterioscleroză, diabet, Alzheimer, cataractă, osteoartrita ...
În corpul nostru, țesuturile sunt „caramelizate”
Arterioscleroza, unde vasele de sânge își pierd flexibilitatea, este un bun exemplu. Acest fenomen de întărire poate fi observat pe toate țesuturile, în special: pielea, cristalinul ochiului, tendoanele și capsulele articulare ...
Diversi compuși rezultați din glicație pot fi depuși pe pereții vaselor. Cele ale rinichiului și ale retinei, în special subțiri, sunt mai expuse. Leziunile glicației se găsesc în Diabet (datorită excesului de glucoză din sânge),Alzheimer, de retinopatii și anumite boli ale rinichilor ... Rețineți că glicotoxinele sunt deosebit de dăunătoare pentru țesutul nervos.