Globalizați „alimentele
- Rezumatul cursului -
Mâncarea are loc în diferite spații geografice și diferite temporalități. Reprezintă atât apropiatul cât și departe, vechiul și noul, familiarul și necunoscutul. Cu toate acestea, modificările modurilor noastre de producție, prelucrare și consum alimentar ridică temerile cu privire la diluarea acestei bogății într-un singur model. Dar globalizarea nu duce la apariția unei diete uniforme. Acesta reflectă dezvoltarea unei largi varietăți de diete, împărtășind trăsături comune. Deoarece dacă schimburile induc reconcilieri, ele sunt, de asemenea, supuse adaptărilor și rezistenței în contextele locale. Globalizarea a pătruns întotdeauna în comerțul cu alimente, modificându-ne peisajele culinare și reînnoind practicile noastre alimentare în conformitate cu descoperirile gastronomice și întâlnirile umane. Aceste fluxuri de alimente fac parte din istoria umanității, cea a marilor descoperiri, cuceriri, colonizare, sclavie și numeroasele migrații umane care au marcat secolele.