Glutamat Cât de periculos este cu adevărat potențatorul de aromă

Există cu adevărat alergii la glutamat?

17 ianuarie 2020, 8:43 | | agr, t-online

O sursă naturală de proteine nu este oferită doar de carne. Aici puteți vedea ce alimente sunt alternative reale. (Sursa: Bitprojects)

Dieta vegană: Aceste produse sunt adevărate alternative proteice. (Sursa: Bitprojects)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Mâncărime ale pielii, alergii și chiar boli grave, cum ar fi scleroza multiplă: toate acestea ar trebui să declanșeze glutamatul. Dar reputația proastă a potențiatorului de aromă este justificată?

Superfood: Cele 15 cele mai sănătoase alimente

Serii foto cu 15 imagini

Se găsește în aproape toate mesele gata și are o reputație proastă: se spune că glutamatul declanșează o serie de simptome și afecțiuni. Dar asta este de fapt adevărat?

Ce este glutamatul?

Sărurile acidului glutamic sunt cunoscute sub numele de glutamați. În corpul uman, substanța joacă un rol important ca emițător și este responsabilă pentru transmiterea, prelucrarea și stocarea informațiilor.

Ca aditiv alimentar, ar trebui să îmbunătățiți gustul produselor. Șase tipuri de compuși ai acidului glutamic sunt aprobați în acest sens și au numerele de omologare europene E 620 până la E 625. Glutamatul monosodic (E 621) este utilizat cel mai frecvent.

Glutamat și gluten nu sunt la fel. Glutenul este o proteină naturală din cereale care se găsește în secară și grâu, de exemplu.

Care este gustul glutamatului?

Gustul de bază al glutamatului este „umami”. Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, „umami” este a cincea aromă. Este cel mai bine descris ca picant și picant.

Ce alimente conțin glutamat?

O prejudecată este că glutamatul este adăugat numai artificial la mesele gata preparate. Substanța este naturală și se găsește și în următoarele alimente:

roșii
parmezan
șuncă
Alge
Nuci

Glutamatul este adăugat în supe de sac, conserve și alte mese gata preparate pentru a spori gustul natural al alimentelor. Sosurile gata preparate și multe amestecuri de condimente conțin, de asemenea, o proporție mare de aditiv.

De unde știi dacă un produs conține amelioratori de aromă?

Amelioratorii de aromă trebuie indicați ca atare pe ambalajul produsului. Dacă conține glutamat monosodic, acesta trebuie apoi etichetat pe ambalaj ca „monoglutamat de intensificare a aromei” sau „intensificator de aromă E621”.

Glutamatul este nesănătos?

Glutamatul este adesea asociat cu boli în rândul publicului. Unii oameni declară că au o reacție alergică la substanță. Greață, cefalee, furnicături la nivelul feței și în alte părți ale corpului: se spune că aceste simptome au fost declanșate prin consumul de prea mult glutamat, de exemplu după vizitarea restaurantelor chinezești. Bucătăria chineză folosește o cantitate relativ mare de glutamat. Cu toate acestea, o astfel de conexiune nu a putut fi dovedită în mai multe studii.

Al cincilea simț al gustului:Ce este de fapt umami?
Aditiv popular:Prea mult din această făină poate avea consecințe neplăcute
Mai ales pentru diabetici:Acest înlocuitor de gelatină este mai sănătos decât crezi
Prelungiți durata de valabilitate:De multe ori ne înșelăm cu ciupercile

Boala Alzheimer, boala Parkinson, scleroza multiplă: glutamatul este asociat în mod repetat cu boli neurologice grave. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), glutamatul din alimente este inofensiv pentru sănătate. În testele pe animale, substanța a fost dăunătoare în unele cazuri. Doze mari au fost administrate direct șoarecilor nou-născuți prin tuburi și au cauzat leziuni ale creierului. Cu toate acestea, dacă glutamatul se află în alimente sau băuturi, nu a avut consecințe negative pentru animale.