Glutamat - insipid; rkt to; supraponderalitatea lui Ulrike Gonder
asta merge cu noua mea carte
Gust crescut pentru obezitate
Oricine, ca un bun consumator, studiază cu atenție listele de ingrediente ale cumpărăturilor lor, va găsi adesea glutamatul potențiator de aromă. De la chipsuri la mese gata preparate, de la pizza la supă pentru saci, niciun produs modern din industria alimentară nu pare să se înțeleagă fără acceleratorul de aromă. Dar, deși este legal și atât de utilizat, glutamatul rămâne un aditiv alimentar foarte controversat.
Prima dată când intrați în contact cu glutamatul, gura vă va uda literalmente. Proiectanții de alimente știu că orice lucru care face ca saliva să curgă inconștient îi încurajează pe oameni să continue să mănânce. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că glutamatul a fost suspectat de mult timp că promovează obezitatea. Se știe că animalele de laborator mănâncă mai repede și mai lacom dacă hrana lor conține glutamat. Dar ce zici de oameni? Un studiu francez de la începutul anilor 1990 a arătat că diabeticii mănâncă mai mult și mai repede din mesele care conțin glutamat. Cu toate acestea, aportul total de energie nu a crescut în acest experiment. Deci, totul clar pentru gustul turbo?
O ciupeală de glutamat din când în când în mâncarea dvs. nu este de ce să vă faceți griji. Dar pentru persoanele sensibile la glutamat și care consumă în mod regulat alimente „condimentate” cu glutamat, lucrurile probabil arată diferit. Glutamatul favorizează eliberarea insulinei chiar înainte de a ajunge în sânge. Cu toate acestea, nivelurile ridicate de insulină pot duce la pofte și astfel pot favoriza supraalimentarea și obezitatea.
În plus, glutamatul favorizează eliberarea hormonului de stres cortizon. Acest hormon joacă, de asemenea, un rol decisiv în dezvoltarea obezității. Mai presus de toate, promovează depozitarea grăsimilor. Din experimente pe animale se știe că glutamatul provoacă leziuni ale creierului cu circulație hormonală afectată. Drept urmare, metabolismul insulinei și al zahărului scapă de sub control. Un metabolism tulburat al insulinei și zahărului duce la așa-numitul sindrom metabolic, o acumulare a mai multor tulburări metabolice care se răspândește în prezent ca o epidemie în întreaga lume. În mod ciudat, există cu greu studii științifice cu privire la aceste fenomene legate de glutamat. mă întreb de ce?
Investigațiile și considerațiile profesorului Michael Hermanussen de la Altenhof din nordul Germaniei aduc puțin mai multă lumină în întuneric. Pediatrul consideră că aportul cronic de niveluri ridicate de glutamat este o cauză majoră a problemei obezității. El citează efectul dăunător nervos al potențiatorului de aromă ca fiind cauza (vezi mai jos). Deoarece pofta de mâncare este reglată de celulele nervoase din creier care pot fi deteriorate de glutamat, el vede legătura crucială aici.
Pentru a-și testa teoria, Hermanussen a administrat glutamat șobolanilor însărcinați și a constatat că amplificatorul de aromă a scăzut greutatea la naștere a descendenților, a interferat cu formarea hormonului de creștere, a crescut lăcomia și a dus la obezitate și statură scurtă. Chiar și persoanele foarte supraponderale se observă adesea prin statura lor mică.
Industriei care produce și folosește glutamat îi place să nege că turbo-ul pentru gust poate crește și greutatea. La urma urmei, este o substanță care este conținută în mod natural în multe alimente. Pasta de tomate și brânza parmezan, în special, sunt bogate în glutamat natural. Îl conțin chiar parțial sub formă liberă, ceea ce este crucial pentru efectul de îmbunătățire a gustului. Aceasta ar trebui să explice popularitatea la nivel mondial a sosului de roșii. Cu toate acestea, aceleași cantități, uneori exorbitante, de glutamat nu pot fi obținute cu plăcerea obișnuită de brânză și roșii, ca, de exemplu, cu consumul de supe asiatice „cu aromă de glutamat”.
O altă observație vorbește clar în favoarea efectului glutamatului asupra greutății: Deoarece pofta de mâncare scade adesea la bătrânețe, iar greutatea corporală scade neintenționat, se caută substanțe eficiente, care promovează pofta de mâncare pentru hrana pentru seniori. Un studiu de la Universitatea Duke din Carolina de Nord raportează că glutamatul sa dovedit a fi extrem de util: a crescut fluxul de salivă și a îmbunătățit apetitul persoanelor în vârstă. Totuși, ceea ce poate fi de dorit la rezidenții demacrați ai casei de pensionare nu este în locul alimentelor unei societăți care se luptă din ce în ce mai mult cu obezitatea.
Profesorul Hermanussen a administrat recent cinci femei sănătoase, dar semnificativ supraponderale, un medicament care este capabil să oprească efectele nocive ale glutamatului din creier. Este aprobat pentru tratamentul demenței Alzheimer. Femeile nu trebuie să urmeze o dietă specială, ci mai degrabă să mănânce după pofta lor de mâncare. În câteva ore, ei au observat că pofta de mâncare le-a scăzut și că tulburarea nocturnă tulburătoare a încetat. În câteva zile, greutatea ei a scăzut și ea, aproape apropo.
Pentru a îndepărta euforia nejustificată în mugur: nu se vede un remediu miraculos pentru obezitate. Prea multe întrebări despre glutamat sunt încă fără răspuns, dezvoltarea obezității este prea complexă și organismul se apără de obicei prea încăpățânat împotriva pierderii în greutate pe termen lung. Dar dovezile că excesele de glutamat afectează cifra sunt în creștere.