Gluten Boala celiacă, ce este Thierry Souccar Editions
Cel puțin un milion de francezi suferă de aceasta, adesea fără să știe: boala celiacă nu este o alergie la gluten în sens strict, ci o intoleranță alimentară ale cărei consecințe asupra sănătății pot fi grave.
Corpul nu este făcut pentru a gestiona consumul de gluten. Glutenul este o descoperire agricolă, rezultatul experimentării cu ierburi. Alimentele care îl conțin sunt responsabile pentru trei tipuri de tulburări sau boli:
- alergie la grâu, care ar privi o sută până la două sute de mii de oameni din Franța,
- boala celiaca, care ar afecta aproape un milion de francezi - dintre care mulți nu știu de starea lor,
- sensibilitate la gluten.
O boală autoimună
Boala celiacă este o boală autoimună. Aceasta înseamnă că sistemul imunitar se întoarce împotriva propriilor țesuturi. Sistemul imunitar poate fi împărțit schematic în două entități:
- imunitatea înnăscută reunește apărări care nu sunt îndreptate împotriva unui anumit tip de agresor, ele sunt activi permanent și nu au „memorie”;
- imunitatea dobândită sau adaptativă grupează împreună apărări care sunt îndreptate împotriva agresorilor cu care au fost deja în contact; ei au o " memorie ".