Gluten, c; ce 5 lucruri să știți despre proteinele din cereale
gluten, Toată lumea vorbește despre asta. 10-20% dintre francezi sunt „sensibili” la acesta și dezvoltă simptome digestive care uneori sunt foarte neplăcute. Intolerant sau nu, fără gluten ne-a schimbat obiceiurile alimentare. Facem bilanțul acestei proteine din cereale care ridică multe întrebări.
Dacă razele " fără gluten „Supermarketurile au crescut în ultimii ani, aceasta pentru a satisface cererea a aproximativ 15% dintre francezi care spun că sunt deranjați de gluten și, de asemenea, celor care au decis să-și limiteze consumul de grâu.
1. Glutenul se găsește numai în grâu
Fals. gluten este un amestec de 2 familii de proteine (prolamine și glutenine) prezente în special în grâu, dar și secară, orz, ovăz, spelta ... Pe lângă pâine, gluten este, prin urmare, foarte des prezent în paste, cereale pentru micul dejun, pizza, produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, alimente pâine, mese gata și chiar unele înghețate industriale.
2. A fi intolerant la gluten este ca și a fi alergic la grâu
Deloc !alergie la grâu este rar, din fericire, iar reacția corpului care identifică grâul ca „agent străin” este imediată. Începe să producă anticorpi (tip IgE) și după câteva minute (sau chiar câteva ore, dar acest lucru este mai puțin frecvent), apar greață, vărsături, eczeme, astm, mâncărime. Șocul anafilactic poate apărea și poate duce chiar la moartea persoanei alergice dacă este întârziat pentru îngrijirea de urgență.