Gluten - Ce este Unde este Ne îmbolnăvește Cel mai bun puls

gluten

Totul despre gluten

  • Glutenul este o proteină formată din molecule de glutenină și gliadină care formează o legătură elastică în prezența apei
  • Intoleranța la gluten este o afecțiune în care sistemul imunitar al unei persoane reacționează anormal la gluten. Poate fi adesea confundat cu boala celiacă (o altă afecțiune legată de gluten) sau pur și simplu gândit ca o alergie la grâu
  • O dietă fără gluten este o măsură importantă pentru combaterea bolilor legate de gluten. Vigilența extremă este probabilă numai în cazul bolii celiace, deoarece expunerea la gluten poate provoca boli și vă poate dăuna sănătății pe termen lung

Cuvântul „gluten” a devenit un astfel de cuvânt de moda în ultimii ani, cel mai probabil din cauza popularității bruște a dietei fără gluten susținută de vedete. Înainte de a încerca această dietă, citiți mai întâi această pagină pentru a afla mai multe despre gluten și cum acesta vă poate afecta negativ corpul și sănătatea pe termen lung.

  • Ce este glutenul?
  • Ce face glutenul pentru corpul tău?
  • Care sunt tipurile de alimente care conțin gluten?
  • Semne comune ale unei "alergii la gluten" de care trebuie să fii atent
  • Semne de avertizare privind intoleranța la gluten
  • Indicatori comuni ai sensibilității la gluten
  • De ce funcționează o dietă fără gluten
  • Cele mai bune alimente de mâncat atunci când urmați o dietă fără gluten
  • Mementouri suplimentare pentru o dietă fără gluten

Ce este glutenul?

Un tip de proteină, glutenul, este alcătuit din molecule de glutenină și gliadină care formează o legătură elastică atunci când sunt amestecate cu apă. Glutenul este cunoscut pentru proprietățile sale adezive, care mențin o structură compactă pentru a ține împreună pâinea și prăjiturile și rezultă într-o textură mai spongioasă. Această abilitate nu este surprinzătoare atunci când considerați că cuvântul „gluten” este derivat din cuvântul latin pentru „lipici”.

Deși face minuni pentru aceste alimente, nu se poate spune același lucru și pentru corpul tău. Cercetările au arătat că glutenul poate fi foarte dăunător pentru dvs. datorită multitudinii de complicații pe care le-ar putea provoca (mai multe despre asta mai târziu).

Ce face glutenul pentru corpul tău?

O avertizare majoră legată de gluten este tendința sa de a preveni descompunerea adecvată a nutrienților și absorbția alimentelor, indiferent dacă conțin sau nu gluten. Acest lucru poate preveni o digestie bună, deoarece excesul de gluten duce la formarea unei bucăți lipicioase de blocaj în intestine.

După aceea, glutenul nedigerat determină sistemul imunitar să atace vilozitățile sau proiecțiile asemănătoare degetelor care acoperă intestinul subțire. 1 Acest lucru poate provoca reacții adverse, cum ar fi diaree sau constipație, greață și dureri abdominale.

Consumul excesiv de gluten și alte leziuni și inflamații ale intestinului subțire pot predispune o persoană la malabsorbție, deficiențe nutriționale, anemie, osteoporoză, alte tulburări neurologice sau psihologice și complicații legate de piele, ficat, articulații, sistemul nervos și multe altele.

Care sunt tipurile de alimente care conțin gluten?

Glutenul apare predominant în produsele din cereale integrale precum secară, orz, triticale și ovăz; la soiurile de grâu precum spelt, kamut, farro, durum; și în alte produse precum bulgarul și grisul. 2 Făinile și subprodusele pe bază de grâu, care sunt, de asemenea, bogate în această proteină includ: 3, 4, 5, 6

• Pâine, pesmet și crutoane

• Tortilla de făină

• Biscuiti, prajituri, briose si produse de patiserie

• Sos, sosuri și sosuri

• Ovăz convențional (acestea au o mare probabilitate de a fi contaminate în timpul fazelor de creștere, recoltare sau prelucrare

Dacă există un alt motiv convingător, nu ar trebui să mănânci alimente procesate, deoarece acestea conțin adesea gluten. Iată exemple de alimente care conțin gluten, chiar dacă nu sunt fabricate din cereale: 7, 8

Stoc prelucrat și cuburi de stoc 9

Păsări cu grăsime autologă

Amidon alimentar modificat 11

Aromați chipsuri și alte gustări aromate

Iaurt procesat 12

Mai rău, producătorii înșeală clienții „ascunzând” produsele din gluten, cum ar fi grâul, sub diferite nume pe etichetele produselor alimentare, cum ar fi: 13, 14

• Amidon și alte produse derivate

• Proteine ​​vegetale hidrolizate (HVP)

• Proteina de grâu hidrolizată 15

• Proteine ​​vegetale structurate (TVP)

Semne comune ale unei "alergii la gluten" de care trebuie să fii atent

Dacă se consumă prea mult gluten, acesta poate duce la diverse complicații, cum ar fi o alergie la gluten, în care sistemul imunitar produce „arme” pentru a combate glutenul din sistemul dumneavoastră. Cu toate acestea, o alergie la gluten nu trebuie confundată cu intoleranța la gluten, sensibilitatea la gluten 16 sau boala celiacă. 17

Este destul de similar cu alte alergii alimentare, deoarece toate acestea sunt reacții la un alergen specific. Unele dintre cele mai frecvente simptome de alergie la gluten sunt:

Etanșeitatea gâtului

Umflarea limbii și/sau a gâtului

Un gust metalic în gură

După cum subliniază cartea „Gătit fără gluten pentru manechine”, alergia la gluten poate duce la efecte secundare precum anafilaxia sau șocul anafilactic, care pot afecta diferite organe. Oamenii pot experimenta agitație, urticarie, dificultăți de respirație, tensiune arterială redusă, leșin sau chiar moarte dacă reacția este foarte severă. 18

  • Tehnici de relaxare pentru a adormi
  • Condimentul Achiote: ce este și cum funcționează?
  • Cât de des este sănătoasă sauna? Când devine periculos? ?
  • Set de curățare a aparatului auditiv
  • 7 alimente care vă contracarează refluxul acid
  • Cele mai bune 7 exerciții de forță care sunt distractive

Semne de avertizare privind intoleranța la gluten

Dacă sistemul imunitar are un răspuns neobișnuit la gluten în sistemul dvs., ar putea fi un semn că sunteți intolerant la gluten. 19 Uneori poate fi confundat cu boala celiacă (o altă afecțiune legată de gluten) sau alergia la grâu. 20

Cauza intoleranței la gluten nu este pe deplin înțeleasă, deși a fost legată de sistemul digestiv în comparație cu boala celiacă, în care s-a găsit o legătură genetică. 21

Simptomele tipice ale intoleranței la gluten sunt gazele, durerile de stomac, diareea, oboseala și senzația generală de stare de rău. Cineva cu intoleranță la gluten poate prezenta, de asemenea, acești indicatori, deși aceștia sunt mai puțin frecvenți și afectează deja zonele din afara intestinului:

Dureri articulare sau musculare

Dacă dumneavoastră sau cineva pe care îl cunoașteți aveți oricare dintre aceste simptome, consultați imediat un medic. Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă sunteți intolerant la gluten sau dacă simptomele se datorează altor motive de sănătate.

Acest lucru este foarte adevărat dacă dumneavoastră sau cineva pe care îl cunoașteți aveți o durere severă de stomac. O durere de stomac extremă nu este un semn de intoleranță la gluten, deci poate fi cauzată de o altă boală potențial devastatoare care poate necesita tratament imediat.

De asemenea, poate fi util să verificați imediat simptomele legate de tractul digestiv, deoarece numeroase afecțiuni care vizează intestinele se pot suprapune cu alte afecțiuni. Din fericire, acestea pot fi examinate în timpul unui examen, iar medicul dumneavoastră poate exclude alte cauze.

Rețineți că simptomele intoleranței la gluten sunt în general similare cu cele ale bolii celiace, deși reacțiile experimentate de persoanele cu aceste tulburări nu sunt aceleași.

Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, este important să continuați să mâncați mesele obișnuite, mai ales dacă este abundentă în alimente care conțin gluten. Acest lucru ar putea ajuta medicul să determine principala cauză a simptomelor. Un diagnostic inexact poate apărea dacă pacientul încetează să mai mănânce alimente care conțin gluten înainte sau în timpul unei consultații. 22

Indicatori comuni ai sensibilității la gluten

În diferite studii, sensibilitatea la gluten este, de asemenea, denumită sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS), deoarece pacienții celiaci sunt, de asemenea, sensibili la gluten.

Diferența dintre sensibilitatea la gluten și boala celiacă este că poate fi cauzată nu numai de grâu, ci și de alte boabe, cum ar fi secara și orzul, deoarece aceste boabe conțin, de asemenea, glutenină și gliadină (sau fragmente de proteine) găsite în grâu. 23

Simptomele tipice ale sensibilității la gluten sunt greața, iritarea pielii, balonarea și gazele, ceața creierului și oboseala. Cu toate acestea, acești indicatori pot varia foarte mult și pot apărea, de asemenea, alături de boli ginecologice, intoleranță la lactoză și sindromul intestinului iritabil. 24

Deoarece nu există un test de laborator specific pentru sensibilitatea la gluten, medicul dumneavoastră va trebui să excludă alte cauze posibile. În unele cazuri, este posibil ca pacienții să aibă nevoie de screening pentru alergie la grâu sau boală celiacă. Dacă rezultatele testului sunt negative, se poate recomanda o dietă fără gluten. 25

Cu toate acestea, dacă oricare dintre testele de mai sus oferă rezultate pozitive, ar trebui să continuați să consumați alimente bogate în gluten pentru un diagnostic mai precis. 26

De ce funcționează o dietă fără gluten

Consumul unei diete fără gluten este o parte importantă a luptei împotriva bolilor legate de gluten, iar alegerea alimentelor fără gluten este primul pas în acest sens. Deoarece există alimente etichetate din greșeală „fără gluten”, poate fi dificil să alegi produsele potrivite la început.

Un ghid pentru standardele adecvate de etichetare fără gluten publicat de Food and Drug Administration (FDA) în 2013 ar putea ajuta. Organizația declară că un produs alimentar care trebuie să poarte eticheta fără gluten trebuie considerat ca atare:

• Fără gluten în mod natural - Orezul, porumbul fără OMG, quinoa, sorgul, inul și semințele de amarant sunt boabe fără gluten în mod natural.

• Rafinat pentru a elimina glutenul - Glutenul trebuie eliminat din toate cerealele care conțin gluten. Prin urmare, produsul final nu trebuie să conțină mai mult de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten.

Vigilența extremă este posibilă numai în cazul bolii celiace, deoarece expunerea la gluten poate provoca boli și vă poate dăuna sănătății pe termen lung. Lucrul grozav al unei diete fără gluten este că aproape toată lumea poate beneficia de ea, indiferent dacă sunteți sau nu intolerant la gluten. Boabele, chiar și soiurile întregi încolțite, cauzează multe probleme datorită următorilor factori:

Procesul de măcinare sau coacere

Boabele au un conținut ridicat de carbohidrați, deci eliminarea lor din dietă poate îmbunătăți funcția mitocondrială. Îngrijirea sănătății mitocondriale este importantă pentru reducerea riscului de apariție a problemelor legate de rezistența la insulină, cum ar fi obezitatea și hipertensiunea arterială, precum și a bolilor precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și cancerul.

Înainte de a începe o dietă fără gluten, consultați un nutriționist sau un profesionist din domeniul sănătății care vă poate oferi sfaturi despre cum să evitați alimentele care conțin gluten în timp ce urmați o dietă sănătoasă și echilibrată. 27

Cele mai bune alimente de mâncat atunci când urmați o dietă fără gluten

Odată ce primiți semnalul pentru a încerca o dietă fără gluten, completați aceste alimente naturale și neprelucrate: 28, 29

Fasole (cu condiția să încercați să încolțiți și/sau să fermentați fasolea pentru a reduce nivelul de lectină, ceea ce poate dăuna sănătății dvs. pe termen lung) Semințe (chia, dovleac sau floarea-soarelui) Nuci (nuci pecan, macadamia sau nuci)
Ouă organice și de pășune Furaje organice și de iarbă care nu sunt panificate, întinse cu aluat sau marinate Pește (somon din Alaska, sardine, hamsii și hering) capturat sălbatic, care nu este prăjit, bătut sau marinat
Fructe și legume cultivate organic, fără OMG-uri Lapte sau iaurt crud, hrănit cu iarbă Ingrediente grase sănătoase (unt alimentat cu iarbă, nuci de cocos și ulei de cocos, măsline și ulei de măsline și avocado)

Dacă credeți că o dietă fără gluten limitează alegerile și prepararea alimentelor, ați fi surprins că nu. Tastați „rețete fără gluten” în orice motor de căutare și veți vedea o mare varietate de rețete fără gluten, de la sărate la dulci. Un exemplu bun și delicios este această rețetă de clătite din făină de nucă de cocos din migdale de la MindBodyGreen: 30

Rețetă de clătite din făină de nucă de cocos

• 1/2 cană de Dr. Făina de nucă de cocos a lui Mercola

• 1/3 cană de masă de migdale

• 1 1/2 lingurițe de praf de copt

• 4 ouă organice, consacrate

• 1 lingură Dr. Uleiul de nucă de cocos Mercola, topit

• 1/3 cană de lapte de vacă crud sau lapte de cocos

• 1 linguriță extract de vanilie

• Un praf de Dr. Sarea de Himalaya de la Dr. Mercola

• 1 până la 2 linguri de unt organic, crud, alimentat cu iarbă, plus mai multe pentru servire

• Sirop de arțar pur pentru stropit (opțional)

Indicații de gătit

1. Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele uscate: făină de nucă de cocos, făină de migdale, praf de copt și sare.

2. Se amestecă încet ingredientele umede: ouă, ulei de cocos, lapte și vanilie. Se amestecă până când aluatul este neted. (Dacă se simte puțin uscat, adăugați mai mult lapte până când atinge consistența pe care o căutați).

3. Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați untul și lăsați-l să se topească, apoi adăugați bile de aluat (aproximativ 1/4 ceașcă fiecare) pentru clătite în dolari de argint. Gatiti pana se rumeneste aproximativ un minut pe fiecare parte. Untul slatty și stropiți siropul de arțar după dorință.

Această rețetă face aproximativ 16 clătite mici.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătit: 10 minute

Mementouri suplimentare pentru o dietă fără gluten

Revista Gluten Free & More subliniază aceste sfaturi importante pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten: 31

• Citiți cu atenție etichetele - Dacă urmați o dietă fără gluten, puteți citi corect etichetele. În mod ideal, nu ar trebui să presupuiți că nimic nu conține gluten, chiar dacă cuvântul „gluten” nu este nicăieri pe listă. 32 Așa cum am menționat anterior, unii producători folosesc în mod deliberat diferite nume pentru a ascunde glutenul în produsele lor.

• Când aveți dubii, nu cumpărați produsul - Dacă nu puteți fi sigur că produsul nu conține cereale, nu îl cumpărați sau nu-l mâncați deloc. Același principiu se aplică dacă nu puteți găsi o listă de ingrediente pe produs.

• Amintiți-vă că fără grâu nu se produce automat un aliment fără gluten.Acest lucru se datorează faptului că ingredientele pe bază de spelta, secară sau orz, toate conțin gluten, pot fi utilizate în produse cu etichetă fără grâu.

• Introduceți alimente noi încet - Asigurați-vă că mâncați un singur aliment pe rând și notați simptomele înainte de a adăuga un alt produs.

• Fii „detectiv Nagrungs” - Apelați, trimiteți un e-mail sau scrieți o scrisoare către un producător de alimente pentru a verifica ingredientele unui produs. Înregistrați ingredientul și numărul lotului alimentelor. Odată ce contactați un reprezentant, spuneți-vă clar preocupările și fiți persistenți, politicos și răbdători.