GLUTEN DE INTERZIS

MARIE CAROLINE SAVELIEFF

Cerealele reprezintă acum 2/3 din caloriile ingerate.
Compuse în principal din carbohidrați, sursa principală de energie a sportivului și lipide mici, acestea furnizează totuși 10% din proteine ​​vegetale.
Este una dintre aceste proteine: Glutenul care va fi discutat aici.

CE ESTE GLUTENUL:
Este o proteină prezentă în cele mai consumate cereale din casele noastre europene precum grâul, orzul sau secara.
Această proteină are proprietatea de a absorbi o cantitate mare de apă. Acesta este motivul pentru care se găsește în multe alimente care necesită fermentarea, gătitul, umflarea și aerarea firimitului. Prin urmare, vorbim despre prăjituri, pâine și alte produse de patiserie, cum ar fi choux patiserie, éclairs.

Numele său de origine latină înseamnă "Lipici". Ne spune despre a doua sa proprietate de amalgamare și legare care permite coeziune alimente precum pastele de grâu dur sau pâinea.

Cele două proprietăți ale acestuia îl fac unul dintre favoritele industriei agroalimentare specializate în procesarea alimentelor, deoarece le permite să optimizeze conservarea și netezimea produselor. Pansamente pentru salate industriale, surimi, bomboane cu sirop de glucoză (siropul de glucoză fiind un sirop de grâu).

Pentru a rezuma, este mai bine să înveți să citești etichetele alimentelor dacă te descoperi că ești intolerant la gluten.!

gluten

1. INTOLERANȚA ALERGIEI. O adevărată nuanță:Alergie:
25% din populație crede că este alergică. În timp ce mai puțin de 2% este de fapt.
Alergia se manifestă printr-o reacție fizică imediată uneori chiar în urma unei simple inhalări de făină.
Alergia la gluten este prima boală profesională a brutarului care uneori este incapabil să-și continue profesia.
Detectare : prin analiza sângelui.
Deci, nu există nicio îndoială că sunteți alergic, deoarece simptomele pot fi severe.

Intoleranță la gluten sau hipersensibilitate:
În Franța, 3 până la 5 francezi din 1000 sunt intoleranți la gluten. Doar 10% sunt conștienți de asta.
În cel intolerant, glutenul declanșează o reacție imună care, după un aport zilnic de alimente, are ca rezultat o reacție inflamatorie cronică a pereților intestinali.
Și da, deși intoleranța se manifestă cel mai adesea în timpul copilăriei, este foarte posibil să te găsești intolerant la maturitate.
Dar asta hipersensibilitatea este periculoasă deoarece simptomele sale pot părea fără legătură cu problemele digestive.
Într-adevăr, afectiuni repetate de iarna (rinita, amigdalita, infecțiile urechii) pot fi legate indirect de intoleranțele dumneavoastră.
Dar, mai insidios, o intoleranță poate crea oboseală care ar putea fi legată de supraentrenament sau chiar de o alimentație deficitară doar pentru căa fi intolerant înseamnă în cele din urmă să ai probleme de absorbție a alimentelor. Dieta ta zilnică nu mai este folosită pentru a-ți face corpul să funcționeze, ci își termină cursa către toaletă sau problemele inerente ale gastrinei.
Detectare: Analiza peptidelor urinare.

În plus, în caz de intoleranță dovedită, poate avea mai multe grade. Evacuarea totală nu va fi inevitabilă și nici nu va dura pentru totdeauna. O abstinență temporară urmată de o reintroducere treptată va avea ca scop „detoxifierea” corpului, care va începe din nou fără nicio problemă de tranzit.!

2. NU TOATE CEREALELE SUNT VINEȚI:Gliadin, secalin și hordenin.
Nu căutați, aceste 3 cuvinte „culoare grenadină”, din păcate, nu au nimic în comun cu câștigul roșu și mistral din copilăria noastră.
Acest mic trio nu are nici o legătură cu Riri, Fifi, Loulou de la Bande à Picsou.

Nu Nu NU. Acestea sunt cele 3 tipuri de proteine ​​care gâdilă cel mai mult stomacul celor intoleranți.
Gliadinul este cel mai toxic, deoarece va fi cel mai imperfect hidrolizat („rupt”) în timpul fazei digestive.

La sportivi, oboseala profundă (astenie), rezultatele unui test de sânge dezechilibrat vor fi adesea atribuite supraîntrenării sau unei diete nestructurate.
Dar cei intoleranți vor suferi, de asemenea, de aceleași simptome.
În cele din urmă, pereții intestinali deteriorați (mucoasele) devin incapabili să își îndeplinească funcțiile de absorbție a macronutrienților și micronutrienților și există o deficiență generalizată.

Malabsorbție și consecințe:

  • Glucidele, proteinele, vitaminele și mineralele stagnante în intestin duc la senzații de greutate, precum și aciditate gastrică.
  • Lipidele evacuate în număr de scaune vor induce diaree (steatorrea).

Brutarul tău nu este un înșelător, doar că (așa cum am văzut mai devreme) pâinea lui nu ar putea crește fără gluten. atenție.

3. EVOLUȚIE ADânCĂ A SOCIETĂȚII sau MODĂ SIMPLĂ?