Grăsime groaznică ca un lapte de mit bratwurst
Disputa privind prețurile laptelui continuă. Cu toate acestea, produsul este supraevaluat în Germania - de la sosuri de roșii cremoase la latte macchiato original teutonic.
Produsele lactate sunt mai proaste decât reputația lor. Imagine: dpa
Vinerea aceasta, Angela Merkel (CDU), împreună cu ministrul agriculturii CSU, Ilse Aigner, primește în cancelarie o delegație de femei producătoare de lactate. În urmă cu două săptămâni, pur și simplu îi lăsase pe greviștii foamei stând pe pragul ei. Ea a răspuns criticilor neașteptat de violente printr-o vizită la o fermă din Saxonia Inferioară. Nici asta nu a fost corect. Acolo s-a întâlnit cu președintele fermierului, care este puțin iubit de lobbyiștii din lapte.
S-ar putea ca cancelarul să subestimeze puțin importanța laptelui. Nu din cauza celor 99.000 de fermieri de lapte, ci din cauza rolului simbolic pe care i se atribuie hrana pentru vițel și derivatele sale în conștiința colectivă a central-europenilor.
Chiar și călătorii din secolele anterioare au observat diferența fundamentală între cultura măslinilor mediteraneeni și cultura pășunilor din nordul Europei, care împarte continentul culinar până în prezent. Acolo unde în sud, livezile de măslini argintii strălucitoare caracterizează peisajul ca fiind simbolul culturii, ceea ce în sensul său de bază înseamnă întotdeauna agricultură - din Normandia până în Saxonia Inferioară și Bavaria până în Austria, vaca din pășune servește ca simbol al fericirii.
În timp ce nord-europenii prăjesc cu unt și toarnă multă smântână în sosurile lor, sud-europenii preferă să opereze cu ulei de măsline. Acest lucru duce și astăzi la neînțelegeri culinare. Dacă comandați paste cu sos de roșii de la un italian de provincie german, trebuie să fiți pregătiți pentru un sos de roșii și smântână - o contradicție în termeni, deoarece amestecă cultura de roșii mediteraneană cu cultura de cremă nord-italo-central-europeană într-un mod inadmisibil. Este similar în pizzeriile ieftine, unde toate aromele mai subtile dispar sub cantități abia tangibile din cea mai ieftină brânză rasă.
În plus, germanii consumă în mod constant băuturi din lapte pe care, din greșeală, le consideră italiene. Latte macchiato, băutura de modă teutonică, este considerată un aliment nutritiv pentru copii și bolnavi la sudul Alpilor. Adulții intacti fizic beau în mod natural cafeaua pură, fără adăugarea de alimente pentru bebeluși. „Gocciato”, un espresso cu o picătură mică de lapte, este răspândit doar în fostul oraș austriac Trieste.
Un cappuccino se consumă doar dimineața, înainte de a mânca alimente solide. Oricine o comandă după o masă jignește bucătarul. Legile dietetice evreiești, care stipulează o separare strictă a cărnii și laptelui, nu sunt, în acest sens, o particularitate religioasă. Ei scriu doar ceea ce a fost odată o chestiune firească în regiunea mediteraneană.
Decalajul cultural este reflectat statistic. În timp ce fiecare german consuma în medie 92,3 litri de produse lactate lichide în 2006, în Italia era doar 57,4 litri. Fără zona de lapte din nordul Italiei, valoarea ar fi și mai mică. Când vine vorba de unt, consumul german pe cap de locuitor de 6,4 kilograme este comparat cu un consum italian de 2,8 kilograme.
Nutriționiștii au crezut de mult că contrastul dintre vacă și măslin este o cheie importantă pentru scăderea speranței de viață în Europa de Nord. Grăsimile saturate sunt considerate a fi principalul risc pentru inimă și circulație. În această țară sunt absorbite în principal sub formă de produse lactate precum unt, smântână, brânză. Laptele integral nu este la fel de inofensiv pe cât se presupune adesea. Un litru conține 35 de grame de grăsime proastă, aproximativ la fel ca un bratwurst gras. Mult mai sănătoasă este o bucată de carne slabă gătită cu ulei de măsline.
Cu toate acestea, lobby-ul pentru lapte nu obosește niciodată să-și promoveze produsul ca fiind sănătos. Comercializarea agresivă ca lapte școlar este menită să stimuleze piața. În recentul boom economic, produsele lactate au devenit chiar o icoană a occidentalizării în rândul chinezilor nebănuși - și prețurile au crescut rapid. Că acum cad din nou este rău pentru fermieri, dar bun pentru omenire.