Grăsimea nu este numai rea, ci este esențială și pentru viață ›TibMed

Dacă s-ar vorbi despre un tip rău în dietă, probabil că toți s-ar alătura imediat GRAS gândi. De aceea încercăm, ori de câte ori este posibil, să eliminăm grăsimea din meniu. Există mese fără grăsimi, programe dietetice pentru eliminarea grăsimilor, aspirarea grăsimilor, da, există chiar și pastile fără grăsime care pot ajuta persoanele cu obezitate severă. Colesterolul este, de asemenea, adesea menționat în legătură cu grăsimile. Chiar și copiii știu - prea mult colesterol nu este sănătos.

Și totuși corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a supraviețui - cum se face? Există grăsimi sănătoase? Poate exista chiar lipsa de grăsime? Cum se face că unii oameni au niveluri ridicate de colesterol, în ciuda unei diete reduse în grăsimi?

Și cel mai important răspuns imediat: pe lângă utilizarea țintită a grăsimilor, este necesară și manipularea corectă a grăsimilor. Doar calitate superioară Grăsimile pot favoriza sănătatea iar grăsimea de înaltă calitate trebuie protejată. Dar pentru a face acest lucru, trebuie învățate unele reguli despre cum să tratezi corect grăsimea și este posibil să fie aruncate unele prejudecăți peste bord.

Nu toate grăsimile sunt la fel

Majoritatea consumatorilor nu știu suficient despre grăsimi. Mass-media raportează aproape exclusiv despre imaginea negativă a grăsimii. Din acest motiv, eforturile sunt încă mari pentru a reduce și mai mult consumul de grăsimi. Dar despre necesar Calitatea grăsimii, care este ingerat inevitabil cu mâncare, se învață puțin despre asta. Iată câteva fapte despre grăsimi și uleiuri pentru a vă ajuta să vă gestionați grăsimea.

Numai grăsimile de înaltă calitate pot servi sănătății

Cea mai bună calitate pentru Salate și alte alimente neîncălzite presat la rece, uleiuri nerafinate precum ulei de in sau ulei de masline. Aceștia ar fi, de asemenea, cel mai sensibil înlocuitor pentru unturile de grăsime.
Cele mai importante grăsimi comestibile pentru mesele ușoare Prăji sunteți ulei de masline sau unt.
Pentru bine prajit întărit este potrivit Ulei de cocos preferabil. Atenție: grăsimile puternic încălzite sunt întotdeauna purtătoare de risc.

Omul primitiv din noi

O scurtă privire asupra istoriei dezvoltării umane ne arată conexiuni interesante. În trecutul îndepărtat nu a fost ușor să supraviețuim. Mai ales femeile, care trebuiau să se ocupe și de alăptarea copiilor, trebuiau să o facă Momente de nevoie ia măsuri de precauție. Corpul are al său Funcția de prevenire - Excesul de calorii este transformat în grăsime și transformat în Depozite de corpuri depus.

Acum, acest mecanism primar nu este destinat societății bogate cu o dietă bogată în energie și lipsă de exerciții fizice (birou, școală, întâlniri). Așa că am pariat exces de grăsime la. Și este aproape ironic faptul că corpul subțire este imaginea ideală în epoca abundenței.

Acum nimic nu ar fi mai ușor decât să ajustezi dieta - asta crezi. Dar asta Om primitiv este încă în noi. Înăuntru încă simțim dorința de dieta bogata in energie (fie că este o bucată de ciocolată sau carne) - de parcă după aceea sosește o perioadă de secetă și nu vei primi nimic de mâncare. În societatea actuală, încă mănânci prea des despre foame afară.

Consumul excesiv de Zahăr și grăsimi greutatea corporală crește. Obezitatea este o cotitură Factor de risc pentru diferite Boli, în special arterioscleroza (întărirea arterelor), diabetul de tip 2 sau probleme cardiovasculare. Rezultatul este creșterea trigliceridelor (grăsimi din sânge), deoarece trigliceridele transportă grăsimea corporală.

Industria alimentară dorește produse durabile

Cu aproximativ 40 de ani în urmă, sarcina populației a fost să furnizeze suficienți nutrienți prin intermediul alimentelor de bază (inclusiv grăsimi și zahăr). Mâncarea trebuia să fie durabilă. Apoi a venit extinderea ofertei. S-a pus mai mult accent pe pregătirea simplă. În comercializarea modernă a alimentelor, calitatea materiilor prime individuale a fost determinată în principal de criteriile „procesare ușoară” și „termen de valabilitate”.

Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsimi ieftine, care pot fi cumpărate în supermarket. tu esti filtrat, rafinat, dezodorizat, distilat, decolorat sau întărit. Uneori devin Stabilizatori și alte substanțe chimice Aditivi adăugat. Ca urmare, apare grăsime saturată. Aceste grăsimi au alături bogat în calorii Nu mai are multă putere calorică de arătat.

Din păcate, simțul gustului este ușor de indus în eroare. Atâta timp cât grăsimea nu are un miros intens sau rânced și mâncarea are o consistență plăcută, ne-am „bucura” de orice tip de grăsime. Și atât de repede ne poate seduce, chiar dacă sănătatea materiilor prime și producția sunt adesea mai puțin importante decât prețul.

În multe alimente și Produse terminate se folosește această grăsime tehnică inferioară. Doar la Cofetărie pentru copii se fac deseori economii și se utilizează materii prime de calitate inferioară.

Grăsimea bună este scumpă

Grăsimea bună este un produs natural scump. Ofertele ieftine sunt de obicei ieftine și sunt produse în cantități mari. Grăsimea bună nu durează mult și trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Sticlele deschise vor fi epuizate în curând.

Toate aceste măsuri luate împreună sunt importante. Bunicii noștri știau deja despre importanța grăsimilor de înaltă calitate. Grăsimea bună a fost și este una mâncare prețioasă și obișnuiau să fie păstrate cu grijă în cămara rece și întunecată.

Omul modern, pe de altă parte, este obișnuit cu faptul că grăsimile și uleiurile sunt produse de uz casnic durabile și utile (comparația cu uleiul pentru mașini este evidentă). Grăsimile de lungă durată au fost modificate tehnic. Pentru persoanele conștiente de sănătate, ele reprezintă de fapt o alternativă reală numai dacă nu pot fi asigurate condiții adecvate de depozitare (de exemplu, atunci când călătoriți, în case de vacanță etc.).

Ce conțin grăsimile sănătoase?

Nici acizii grași esențiali nu sunt siguri de atacuri în organism. Rânzetea este deosebit de periculoasă aici. Grăsimile pot fi realizate cel mai bine de unul singur antioxidant cocktail eficient de (în principal vegetal) Substanțe de protecție a fi protejat. Aceste substanțe de protecție pe bază de plante pot în plus față de Vitamine și Oligoelemente ca unul dintre cele mai importante grupuri din Prevenirea bolilor fii clasat. Așadar, acordați atenție cantității bogate de substanțe de protecție pe bază de plante legume, Fructe sau rețete din plante.

Ce uleiuri au acizi grași esențiali?

Doar câteva grăsimi și alimente conțin acizi grași esențiali esențiali. Primul grup important este acela Acid linoleic omega-6 (conținut în ulei de șofrănel, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de susan și altele). În ciuda tuturor adversităților, acest grup poate fi încă găsit relativ des în planul normal de meniu.

În zilele noastre, acizii omega-3-alfa-linoleici sunt mult mai puțin obișnuiți. Se găsește doar în anumite alimente, și anume în uleiul de in (conține până la 50%), uleiul de cânepă (aprox. 20%), uleiul de soia (5-7%), uleiul de nucă (3-11%). Uleiul de pește aparține și acestei categorii. Se poate presupune în siguranță că, în ciuda excesului de grăsime, o parte a populației este deficitară în acid esențial omega-3 alfa-linoleic.

Și de ce uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași esențiali sunt rareori disponibile în supermarket? Există un motiv simplu pentru acest lucru: acizii grași nesaturați se înrăutățesc cu ușurință și apoi se transformă în bombe cu ceas periculoase. Pot apoi să atace celulele neprotejate din corp. După cum sa menționat deja, numai substanțe și vitamine de protecție a plantelor suficiente ajută la protejarea celulelor.

Din acest punct de vedere, este probabil un lucru bun că nu există prea multe astfel de uleiuri de cumpărat în acest moment, deoarece ar fi inutile sau chiar răsfățate dacă ar fi fabricate greșit și ambalate prost.!

Pentru ca acizii grași să fie conservați, grăsimea/uleiul ar trebui să fie

sunt fabricate din cele mai bune materii prime (calitate organică)
sunt presate ușor la rece (puține uleiuri sunt presate la rece, căldura distruge moleculele de grăsime)
să fie păstrat la frigider (care ulei este deja în raftul frigorific?)
să fie depozitat departe de lumină (o sticlă de sticlă întunecată sau chiar o cutie de protecție ar fi cel mai bine)
să fie vândut proaspăt într-un recipient mic (deoarece ar trebui să fie folosit cât mai curând posibil)

Calitățile ieftine nu pot realiza acest lucru. Și, în același timp, foarte puține magazine asigură depozitarea corectă! Deci, dacă sunteți în căutarea unui ulei foarte valoros, trebuie să fiți pregătiți pentru o căutare de detectivi!

Căldura distruge structura grăsimii

De îndată ce grăsimea este încălzită, compoziția sa chimică se schimbă. Se formează compuși chimic foarte reactivi (radicalii liberi), care poate avea un efect foarte negativ asupra metabolismului nostru. Prin urmare, următoarele se aplică în general grăsimilor: nu îl încălziți dacă este posibil!

În primul rând, acest lucru se aplică producției. Atât untul, care este doar pasteurizat, cât și uleiul de măsline „extravirgin” sunt de cea mai bună calitate. Uleiul de in presat la rece este mai greu de găsit. Uleiurile comestibile obișnuite sunt încălzite la peste 100 de grade în timpul procesului de presare și și-au pierdut deja potențialul sănătos înainte de a veni la noi pe farfurie.

"data-medium-file =" https://tibmed.org/wp-content/uploads/clem-onojeghuo-97090-photo-by-clem-onojeghuo-on-unsplash-529x300.jpg "data-large-file = "https://tibmed.org/wp-content/uploads/clem-onojeghuo-97090-photo-by-clem-onojeghuo-on-unsplash-1600x908.jpg" loading = "lazy" alt = "clem-onojeghuo-97090 -photo-by-clem-onojeghuo-on-unsplash "width =" 300 "height =" 300 "srcset =" https://tibmed.org/wp-content/uploads/clem-onojeghuo-97090-photo-by- clem-onojeghuo-on-unsplash-300x300.jpg 300w, https://tibmed.org/wp-content/uploads/clem-onojeghuo-97090-photo-by-clem-onojeghuo-on-unsplash-100x100.jpg 100w, https://tibmed.org/wp-content/uploads/clem-onojeghuo-97090-photo-by-clem-onojeghuo-on-unsplash-50x50.jpg 50w "mărimi =" (lățime maximă: 300px) 100vw, 300px "/> Există doar două tipuri de grăsimi care sunt potrivite ca compromis pentru încălzirea alimentelor.

Să blând Prăji: unt și ulei de masline cea mai bună calitate organică - deoarece ambele nu pot fi încălzite atât de fierbinți. Se dezintegrează și încep să miroasă neplăcut. Ați instalat o frână de urgență pentru supraîncălzire, ca să spunem așa.
Pentru Prăjire și coacerea ca soluție de compromis: pură, întărită Ulei de cocos. Este atât de stabil încât poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate fără a se deschide. Dar folosiți o singură dată!

Pentru toate celelalte grăsimi, ar trebui să se aplice următoarele: dacă este posibil, nu încălziți!

Încă un cuvânt despre colesterol

Colesterolul este o substanță ceară și grasă pe care corpul nostru o poate produce singură din alte elemente de bază. Organismul are nevoie de colesterol pentru a controla mobilitatea membranelor celulare, dar și ca materie primă pentru producerea diferiților hormoni. Deci, nu ne putem descurca fără colesterol.

Colesterolul este, de asemenea, ingerat prin alimente, în special grăsimile animale.

Cu toate acestea, colesterolul este o clasă specială de molecule, deoarece poate fi produs de organism, dar nu poate fi descompus din nou dacă este prea mult. Excesul se acumulează în artere și duce la depuneri și calcificare.

Se știe că diverși factori afectează și colesterolul lega natural poate sa. Cele mai importante dintre acestea sunt Fibră, care prind și excretă secreția biliară și colesterolul. O dietă bogată în fibre, pe bază de plante, este cel mai important element de bază pentru rezolvarea dilemei colesterolului în mod natural.

"data-medium-file =" https://tibmed.org/wp-content/uploads/alfonso-cenname-photo-by-alfonso-cenname-on-unsplash-450x300.jpg "data-large-file =" https: //tibmed.org/wp-content/uploads/alfonso-cenname-photo-by-alfonso-cenname-on-unsplash-1536x1024.jpg "loading =" lazy "alt =" alfonso-cenname-photo-by-alfonso -cenname-on-unsplash "width =" 300 "height =" 300 "srcset =" https://tibmed.org/wp-content/uploads/alfonso-cenname-photo-by-alfonso-cenname-on-unsplash- 300x300.jpg 300w, https://tibmed.org/wp-content/uploads/alfonso-cenname-photo-by-alfonso-cenname-on-unsplash-100x100.jpg 100w, https://tibmed.org/wp- content/uploads/alfonso-cenname-photo-by-alfonso-cenname-on-unsplash-50x50.jpg 50w "sizes =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "/> Și aici ar trebui menționat că plante cu frunze verzi sursa propriu-zisă din esențial Acid alfa linoleic omega-3 sunteți. Prin urmare, o dietă vegetariană aduce și un echilibru mai echilibrat al acizilor grași esențiali.

Există, de asemenea, deficiențe de grăsime din abundență?

Corpul continuă să caute toți nutrienții esențiali de care are nevoie. Și, deși adăugăm din ce în ce mai mult corpului, în ciuda excesului, se poate întâmpla să existe încă foame în interior. Grăsimile transportă, de asemenea, diferite vitamine în organism.

Cu cât este consumată mai puțină grăsime esențială, cu atât organismul va încerca să o obțină. Cu cât sunt mai puține vitamine liposolubile, cu atât organismul va încerca să le absoarbă din alimentele grase.

Aceste mecanisme care susțin viața sunt programate profund în noi. Dar ceea ce natura nu ar putea programa în prealabil este că vom întâlni o lume a abundenței. Și în această țară de lapte și miere, există o cantitate redusă de acizi grași esențiali (în special acid omega-3-alfa-linoleic) și substanțe vitale ale acestora, așa că continuăm căutarea de grăsimi. Un adevărat cerc vicios care ar fi atât de ușor de rupt dacă ar fi respectată următoarea regulă: Numai grăsimile de înaltă calitate pot promova sănătatea și trebuie protejate grăsimile de înaltă calitate.