Grăsimi în dietă
Grăsimi în dietă dr Friederike Bischof, MPH
Elementele nutritive de bază: Grăsimea este cel mai mare furnizor de energie (și îngrășă) Grăsimea este conținută în principal în: Unt, margarină, uleiuri, grăsimi pentru prăjire, carne grasă, pește gras, cârnați grași, brânză grasă, produse din smântână, gălbenușuri de ouă, cofetărie maioneză, nucile conțin 1 gram de grăsime 9 kcal
Acizi grași și trigliceride Acizi grași Saturați (SFA) Mononesaturați (MUFA) Polinesaturați (PUFA) Acizi grași trans (TFA) Acizi grași omega-3 Trigliceride
Acizi grași saturați O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H H H
Acizi grași nesaturați O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H single O H H H H H H C C C C C C C H multipli HO H H
Acid miristic 14: 0 Acid palmaric 16: 0 Acid stearic 18: 0 Acid oleic 18: 1 Acid linoleic 18: 2 Acid gamma-linolenic 18: 3 Acid arahidonic 20: 4 Acid alfa-linolenic 18: 3 Acid eicosapentaenoic 20: 5 Acid docosahexaenoic 22: 6
Acizi grași trans O H H H H H H C C C C C C H Cis HO H H H H O H H H H C C C C C C C H HO H H H H H Trans
Acizi grași omega-3 Acizi grași nesaturați cu o dublă legătură între al treilea și al patrulea din ultimul carbon O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H
Acizi grași omega-3 Inhibă agregarea trombocitelor Îmbunătățește proprietățile de curgere a sângelui Scade riscul de tromboză Scade nivelul trigliceridelor Promovează producția de substanțe antiinflamatoare Inhibă arterioscleroza
Acizii grași Omega 3 sunt conținuți în peștii de mare, de ex. Hering, macrou, ton, somon, cod, roșu, saithe, merluciu, placă. Uleiuri de ex. Ulei de in, medicamente pentru ulei de floarea soarelui
Trigliceride H H H H C C C C H O H H H H H H C C C C C C C C H O H H H H H H H H H H H H H C C C C C C C H C H C H C H C H C
Colesterol Colesterol Lipoproteine HDL Colesterol LDL Colesterol
Trigliceridă colesterol fosfolipidică
Clasificarea lipoproteinelor
Ateroscleroză Vârstă Factori genetici Gen Obezitate Diabet Hipertensiune arterială Hipertensiune arterială Hiperlipidemie Nicotină Hemorheologie
Ateroscleroza Ateroscleroza Calcificarea vasculară Acumularea plăcii în artere Tulburări circulatorii Risc de tromboză arterială
Consumul de grăsimi Consumul mediu de grăsimi în Germania: 120 g/zi. De dorit într-o dietă sănătoasă: 60-80 g/zi
Calcularea grăsimii Grăsime împrăștiată Grăsime ascunsă Grăsime de gătit Unt Margarină Unt semi-gras Grăsime Untură Carne, cârnați, pește, brânză, cârnați, lapte și produse lactate, nuci, ouă, cofetărie Unt Margarină Unt Unt Grăsime vegetală