Grăsimi sănătoase pentru inimă și creier - WELT
A treia parte a seriei nutriționale: uleiurile din măsline, rapiță, ciulin și nuci te mențin în formă. Mănâncă doar prăjituri și carne cu măsură
Îndepărtați grăsimea; te îngrașă și te îmbolnăvește, avertizează conștiința. Dar are un gust bun, contracarează palatul. Este conflictul etern dintre voința de dietă și plăcere. Dar grăsimea nu este nici rea, nici bună - depinde de uleiul pe care îl folosiți. Unii reprezentanți ai dietei bogate în calorii promovează sănătatea, alții o dăunează.
Există grăsimile saturate și nesaturate. Cele două nu sunt nicidecum inseparabile. Ele apar împreună în majoritatea alimentelor. Ambele se găsesc în carne, chiar dacă cele nesaturate sunt de obicei minoritare. Raportul din brânză, prăjituri și biscuiți este semnificativ mai dezechilibrat; cei saturați preiau. Motivul: grăsimile saturate sunt în mare parte solide la temperatura camerei în timp ce tovarășii lor curg. Și deoarece cookie-urile trebuie să fie ferme, se coc cu grăsimi saturate, cum ar fi untul, margarina de copt și grăsimea de cocos.
Pe cât de sensibil are sens, nutriționiștii nu pot obține prea mult bine din bombele calorii tari. Heiner Boeing de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam-Rehbrücke afirmă diplomatic: „Există relativ puține beneficii pentru sănătate cu grăsimile saturate”. Apoi, el nu se poate gândi decât la dezavantaje: Grăsimea solidă din Gouda, carne de vită și porc crește riscul de infarct și calcificare vasculară. Oricine se complacă în aceste alimente, oricum își înrăutățește nivelul lipidelor din sânge. Există, de asemenea, suspiciunea că riscul de cancer mamar crește.
Una peste alta, membrii saturați ai familiei de grăsimi nu sunt cu siguranță favoritele nutriționiștilor. Dar se lasă ușor în comparație cu grăsimile trans. Ele apar în timpul procesului industrial de întărire a grăsimilor. Uleiurile vegetale sunt aduse într-o formă solidă. Cu toate acestea, grăsimile trans cresc dramatic nivelul colesterolului nociv din sânge. Numai în SUA, 30.000 de decese cardiovasculare sunt atribuite grăsimilor trans în fiecare an. Înfundă membranele celulare. „Copiii din pântece sunt, prin urmare, mai puțin alimentați cu substanțe nutritive dacă femeia consumă multe grăsimi trans”, avertizează Gerhard Jahreis, nutriționist la Universitatea din Jena. Bebelușii rămân mai mici.
Grăsimile trans dăunătoare pot fi găsite în special în margarinele coapte și produsele de patiserie, gustările și foietajele făcute din acestea, spune Jahresis. Omul bogat dintre grăsimi este, de asemenea, la înălțimea în vafe, floricele cu microunde și crutoane de salată. Apoi, există grăsimi nesaturate nu mult mai bune. Un duo nesănătos: „Toate gustările și dulciurile pe care le consumăm în cantități mari pe partea laterală au cele mai ridicate niveluri de grăsime proastă”, avertizează Gerhard Jahreis.
Din fericire, există și reprezentanții nesaturați: acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, care se găsește din abundență în uleiul de măsline, asigură un metabolism sănătos și ameliorează inflamația. De asemenea, acestea scad probabil riscul de cancer mamar.
Acizii grași omega-3 protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a accidentelor vasculare cerebrale. Acestea previn inflamația, reduc riscul de diabet și, probabil, contracarează cancerul de colon, așa cum explică Societatea Germană de Nutriție. Acești și alți acizi grași polinesaturați se găsesc în principal în uleiurile de rapiță, șofrănel și nuci. Acidul alfa-linolenic, un reprezentant al acizilor grași omega-3, se găsește în principal în acesta. Din această substanță, organismul poate produce el însuși alți acizi grași omega-3, care sunt necesari pentru construirea creierului și a ochilor.
Teoretic, acest aliment nervos ar putea fi obținut și din pești precum somon, hering sau macrou. Cu toate acestea, în zilele noastre, creaturile marine nu mai sunt o sursă de încredere, spune Jahresis: "Peștii care cresc în acvacultură au puțin din el. Dacă mănânci un file de pangasius, poți avea imediat un șnițel de porc. Nu merge mai rău". Doar heringul este garantat că este bogat în uleiuri de pește sănătoase - nu poate fi păstrat în acvacultură.