Grăsimile dietetice (episodul 1) le reabilitează!
Stéphanie Maccioni, dietetician laInstitutul Pasteur din Lille, este, de asemenea, cronist pentru Nord Pas-de-Calais Matin. Joi, 1 decembrie, primul episod dintr-un serial dedicat grăsimilor alimentare.
De multe decenii, grăsimile au avut un rap rău. În ciuda cercetărilor care, an de an, încearcă să le reabiliteze, persistă ideile preconcepute și li se reproșează multe probleme de sănătate. Ceea ce uităm este că, fără grăsime, nu putem trăi.
De ce grăsimile au o imagine proastă ?
În primul rând pentru că acesta este cel mai caloric din dietă. Un gram de grăsime (orice ar fi) aduce 9 Kcal (spunem calorii), în timp ce un gram de zahăr sau proteine aduce 4 Kcal și alcool 7 Kcal.
Prin urmare, credem că ei sunt cei care te îngrașă. Aur, ceea ce te îngrașă este adăugarea tuturor caloriilor în comparație cu cheltuielile noastre de energie.
Poate fi tradus astfel:
Dacă mănânc câte calorii cheltuiesc, greutatea mea rămâne stabilă.
Dacă mănânc mai multe calorii decât ard, mă îngraș.
Dacă mănânc mai puține calorii decât ard, slăbesc.
Apoi ne asociem grăsimi pentru boli cardiovasculare. Se crede că înfundă arterele ... Nu grăsimile pe care le consumăm creează direct blocaje, ci plăcile ateromatoase care le întăresc și sunt cauzate de inflamația arterelor. Iar apariția acestor plăci aterosclerotice nu depinde doar de ceea ce mănânci.
De asemenea, confundăm deseori colesterol (1) și grăsimi. Colesterolul nu este gras, nu ofera calorii. Se găsește în unele alimente grase și numai în cele obținute de la animale. Producem trei sferturi din corpul nostru. Colesterolul este, de asemenea, vital, dar acesta va face obiectul unei alte coloane.