Grătar american sau gratar Există o diferență
Știi diferența dintre grătar și grătar? Ambele tehnici evocă delicatese delicioase din grătar, dar există diferențe semnificative în preparat.
Vara este chiar după colț și pregătirea meselor se mută din bucătărie înapoi în grădină acasă, în bucătăria în aer liber! În timp ce preparăm la grătar, ne bucurăm de deliciosele noastre specialități la grătar.
Sau, la urma urmei, prăjirea crocantă a mâncării se numește „grătar”? Nu este BBQ-ul la fel ca grătarul mereu popular? Nu, există câteva diferențe mari între grătarul clasic și grătarul tipic popular în SUA.
Ambii termeni sunt adesea folosiți sinonim, dar, ca un adevărat maestru al grătarului, ar trebui să știți diferența! În articolul nostru vă explicăm tot ce puteți despre asta Gratar american original Trebuie să știu.
Clasicul grătar - fripturi, cârnați și co.
Cea mai practică metodă este grătarul clasic, care creează arome delicioase prăjite. Carnea sau legumele sunt arse la grătar cu căldură directă și primesc marcajele tipice la grătar, așa-numitele marcaje. Acestea oferă nu numai un aspect vizual, ci oferă și gustul pe care îl iubim atât de mult cu arome delicioase prăjite.
În mod ideal, grătarul este preîncălzit la aproximativ 260-290 ° C înainte ca carnea să fie așezată pe grătar. În acest fel grătarul este bine încălzit și carnea începe să sfâșie imediat ce este pusă pe grătar. Un miros delicios de carne prăjită se ridică în aer și stârnește anticiparea unui bufet delicios de grătar.
Fripturile și cotletele de porc, precum și hamburgerii și cârnații sunt ideale pentru grătarul crocant. Multe legume și fructe sunt, de asemenea, excelente pentru grătar.
Adesea termenul Gratar superficial folosit. Aceasta înseamnă ceva de genul: „Grătar fără capac” și descrie o formă de grătar clasic. Aici nu se folosește căldură indirectă, iar carnea este preparată la grătar pe foc direct, până se atinge gradul dorit de rumenire.
BBQ - carne de porc trasă, coaste și piept
În grătarul tradițional, carnea delicioasă marinată se gătește încet și ușor la temperaturi scăzute. Carnea se află întotdeauna într-o zonă de grătar indirectă și este gătită pe o perioadă lungă de timp.
Delicatese precum coaste, umăr de porc sau piept de vită sunt deosebit de populare și perfecte pentru un grătar extins. Păsările de curte întregi vor fi, de asemenea, minunat de suculente cu această metodă de preparare. În general, toate tipurile de carne și feluri de mâncare care necesită căldură scăzută și lungă sunt perfecte pentru un grătar.
Secretul unui grătar clasic este că gătit indirect. Cu un grătar pe gaz, acest lucru se face prin neactivarea tuturor arzătoarelor și plasarea cărnii în zona în care nu este aprins arzătorul.
Pentru un grătar american original, tradițional masiv Fumător folosit din oțel. Spre deosebire de grătarul tradițional, carnea la grătar nu este plasată direct peste flacără, ci este gătită cu căldură indirectă într-o cameră separată de gătit. Cărbunele sau lemnul servesc drept sursă de căldură pentru grătarul din camera de ardere, deoarece carnea este rafinată cu diferite tipuri de lemn cu arome fine de fum. Acest lucru asigură aroma tipică a fumătorului. Carnea se află separat în camera de gătit și este gătită delicios de fumul fierbinte din camera de ardere. În ghidul nostru mare pentru fumători veți găsi informații detaliate despre fumător.
Spre deosebire de grătarul clasic, un grătar este foarte solicitant și necesită multă experiență. Cei mai buni bucătari la grătar le place să concureze în această disciplină supremă și să se bucure de cele mai delicate delicatese.
Sosuri, marinate și frecări pentru grătar
O parte importantă a delicioaselor delicioase la grătar sunt condimentele și sosurile cu care este aromată carnea.
De multe ori uscați-vă Grătarul se freacă folosit pentru a condimenta carnea cu aproximativ 2-3 ore înainte de gătit. Amestecul de condimente se presară pe carne și se freacă ușor. Frecția rămâne în principal la exteriorul cărnii și nu pătrunde în fibră ca o marinată. Scopul său este de a crea o crustă delicioasă pe carne.
Cine preferă unul marinată Dacă doriți să o folosiți, ar trebui să vă marinati carnea cu o seară înainte și să o păstrați la frigider. Spre deosebire de frecare, marinada este absorbită în fibrele cărnii.
În timpul procesului de gătit la un grătar, delicatese vor fi servite din nou la sfârșitul timpului de preparare Sos pentru grătar sau glazură (Germană: glazură) periată. De asemenea Mop numit. În funcție de preferințe, puteți folosi un sos de grătar de casă sau un sos de grătar gata preparat. Sosurile cu un conținut de zahăr obțin rezultate deosebit de delicioase. Deoarece sosul este caramelizat pe carne, pe carne se creează o crustă minunat aromată, după care oaspeții tăi își vor linge degetele!
În magazinul nostru veți găsi sosuri delicioase pentru grătar și friguri delicioase pentru grătar.
Grătar - cu adevărat american?
Termenul englezesc "grătar" și rudele sale în alte limbi provin din cuvântul spaniol "barbacoa". Etimologii cred că acest lucru este derivat din „Barabicu” care apare în limba Arawak din Caraibe și Timucua din Florida. Dicționarul englez Oxford trasează termenul înapoi în Haiti și îl traduce ca „cadru de bastoane pe posturi”.
După ce Columb a aterizat pe continentul american în 1492, spaniolii au găsit, se pare, că haitienii locali prăjeau carne peste un grătar, care era realizat dintr-un cadru de lemn și sprijinit pe bețe deasupra unui foc. Flăcările și fumul au crescut și au învăluit carnea, dându-i un anumit gust.
„Barbacoa” tradițional constă în săparea unei gropi în pământ și apoi plasarea unei cărnuri (de obicei un miel întreg) pe o tigaie, astfel încât sucurile să poată fi transformate într-un bulion. Se acoperă apoi cu frunze și cărbune și se dă foc. Procesul de gătit durează câteva ore.
În timp ce ortografia engleză obișnuită a cuvântului este grătar, pot fi găsite și variații precum grătar și tăieturi, cum ar fi bar-B-Q. Astăzi, grătarul face parte din viața de zi cu zi pentru majoritatea oamenilor din SUA.
Diferitele tipuri de grătar
De asemenea, în engleza americană, grătarul se referă la un proces rapid de căldură ridicată, în timp ce grătarul se referă la un proces lent cu căldură indirectă sau fum fierbinte, similar cu unele forme de prăjire. Cu un grătar tipic de uz casnic american, mâncarea este gătită pe un grătar direct pe cărbune fierbinte, în timp ce cu un grătar pentru grătar, cărbunii sunt distribuiți lateral sau la o distanță considerabilă de grătar. Versiunile sud-americane ale grătarului sunt sud-brazilianul "Churrasco" și argentinianul "Asado".
Grătarul este unul dintre cele mai tradiționale preparate alimentare din Statele Unite. Deși multe feluri de mâncare festive, cum ar fi șuncă sau curcan prăjit, sunt de obicei servite în anumite sărbători, grătare se pot face în fiecare zi. Grătarurile se organizează adesea pe 4 iulie, dar nu se limitează la acea zi. Grătarul aduce oamenii împreună și servește ca experiență de legătură finală în fiecare sezon. În acest fel, prepararea grătarului în grădină devine o experiență culinară și adesea o evadare de la constrângerile cotidiene.
Serile de grătar se desfășoară în mod tradițional în aer liber. Aceste evenimente pot fi mici petreceri informale, de multe ori ținute în curtea din spate, sau adunări oficiale care pot dura o zi întreagă și sunt de obicei găzduite de mai mulți oameni. Grătarul este o tradiție în Statele Unite, începând cu nativii americani. După cum remarcă autorul Andrew Warnes, „mitologia sa de ferocitate și libertate, plăcere și forță” face parte din ceea ce face atât grătarele, cât și grătarea atât de populare până în prezent. În secolul al XIX-lea, grătarul a devenit una dintre principalele forme de sărbătoare publică în Statele Unite, în special pentru Sărbătoarea zilei de 4 iulie.
Pe măsură ce grătarul a continuat în timpul expansiunii SUA, tradițiile au început să rătăcească cu oamenii. În prezent, grătare în diferite regiuni ale țării diferă în bucătărie. Cu toate acestea, toată lumea urmează același concept: gătitul în aer liber și peste flăcări.
Grătare astăzi au devenit mai numeroase atât în SUA, cât și în Germania, odată cu apariția Concursuri de grătar capătă din nou un sens nou. În întreaga țară se organizează competiții de grătar competitive, în care participanții concurează unul împotriva celuilalt gătind feluri de mâncare la grătar și judecându-le de către judecătorii evenimentelor. Restricțiile cu privire la ceea ce puteți face la grătar și proprietățile care sunt judecate variază în funcție de concurență. De obicei, aceste evenimente se desfășoară în zone deschise mari, unde spectatorii au voie să intre și mâncarea pregătită este servită tuturor.
Diferitele tehnici: grătar și grătar
Grătarul include o mare varietate de opțiuni de pregătire. Forma originală este cu Fumați la temperaturi scăzute a găti - de obicei între 115 și 145 de grade Celsius - și cu câteva ore, de asemenea, durate de gătit semnificativ mai mari. Această variantă este adesea denumită „fumat”.
Grătarul se face la căldură directă și uscată, de obicei pentru câteva minute la un foc fierbinte de peste 260 de grade Celsius. Ventilatoarele pentru grătar pot folosi lemn, cărbune, gaz sau electricitate. Diferența mare între fumat și grătar se datorează temperaturii utilizate. La temperaturi scăzute pentru fumat, carnea durează câteva ore până când temperatura atinge temperatura internă dorită.
Smoken - arome bogate de fum la BBQ
Fumatul alimentar este procesul de aromatizare, gătire și/sau conservare a alimentelor prin expunerea la fum din materialul ars sau mocnit, în principal lemn.
Deci fumatul este o formă de gătit în care mâncarea este încălzită uscată de sus sau de jos. Aceasta este o tehnică eficientă pentru prepararea rapidă a cărnii sau a legumelor, deoarece oferă căldură radiantă directă în cantități mari. Există multe metode de grătar care implică un anumit tip de prăjire sau prăjire. Dar aceasta este una dintre cele mai puțin frecvente tehnici atunci când gătești preparate clasice la grătar.
Gratar vs. Grătar - linia de jos
Grătarurile sunt deosebit de populare în statele din sud și din vestul Statelor Unite. Această formă de grătar se găsește acolo la aproape fiecare festival. Adesea animale întregi și cantități mari de carne, cum ar fi fripturile, sunt gătite pe un grătar imens. Spre deosebire de prepararea la grătar acasă, pregătirea durează de obicei o după-amiază sau chiar întreaga zi.
Procesul de gătit este mai lent și mai blând, iar carnea rămâne suculentă și fragedă. Timpii lungi de gătit ai grătarului au scos inițial mulți ventilatori pentru grătar, dar oricine a experimentat vreodată un grătar adevărat va înțelege de ce fanii pentru grătar petrec atât de mult timp la grătar. Gustul și consistența cărnii sunt unice.