Gratar în vase de aluminiu Vă dăunează sănătății DER SPIEGEL
Brânză la grătar în tăvi de aluminiu
Foto: imago/photothek
Seara de vară perfectă: prietenii sunt adunați în parc, frisbee zboară, fripturile scârțâie pe grătar. Pentru vegetarieni există câțiva cârnați de tofu pe margine. Jărul ars, mirosul unor bucăți suculente de carne - de ce mai au nevoie oamenii?
Cu toate acestea, distracția la grătar este întotdeauna umbrită de avertismente. „Doar nu faceți grătar în vase de aluminiu, este otrăvitor”, se plânge fracțiunea de sănătate. Dacă lăsați bolurile, nici nu este corect: „În niciun caz direct pe grătar, atunci totul va arde”, spun ei. Ce acum?
Mai întâi despre aluminiu: este de fapt foarte potrivit pentru grătar. Rezistă la temperaturi ridicate și protejează astfel peștele, carnea, legumele și brânza de arderea rapidă. În plus, foarte puțin aer poate scăpa din folia de aluminiu, astfel încât aromele volatile sunt reținute în alimentele învelite la grătar - iar gustul rămâne mai intens.
Dar există și dezavantaje: producția de folie de aluminiu necesită multă energie. În plus, alimentele sărate și acide eliberează din film ioni de aluminiu, adică mici particule de aluminiu. Acestea intră apoi în organism cu alimente.
03.12.2020 1.36 p.m.
„Printre altele, aluminiul poate deteriora sistemul nervos”, explică Niels Bandick de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) într-un videoclip. De asemenea, poate reduce stabilitatea oaselor și este suspectat că reduce fertilitatea. Dacă substanța cauzează efectiv daune depinde de cât de mult ingerați.
Legume, prăjituri, ciocolată, cafea - aluminiu este peste tot
În orice caz, este dificil să se împiedice pătrunderea metalului în corp. Un șapte la sută din scoarța terestră constă din aluminiu. Prin urmare, se găsește în mod natural în aproape toate alimentele - inclusiv în apa potabilă (Vezi tabelul). Este, de asemenea, utilizat ca agent de colorare în decorarea prăjiturilor și prăjiturilor, recunoscut prin numărul E 173.
Concentrația de aluminiu în alimente
| 5 | Cele mai multe alimente neprelucrate, dar nu toate (vezi mai jos) |
| 5-10 | Făină și, astfel, pâine, prăjituri, fursecuri/unele fructe și legume, cum ar fi ciuperci, spanac, ridichi (de exemplu ridichi), biet elvețian, rachetă, salată de miel, fructe confiate/De la animale: produse lactate, cârnați, măruntaie, fructe de mare |
| > 10 | Frunze de ceai, cacao și produse din cacao (inclusiv ciocolată), condimente și ierburi, cafea |
În 2008, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) a stabilit cât de mult aluminiu ingeră un adult prin alimente în Olanda, Ungaria, Suedia, Italia și Germania. Există între 0,16 și 1,3 miligrame de aluminiu pe kilogram de greutate corporală pe săptămână. Pentru a clasifica: aportul săptămânal tolerabil este de un miligram de aluminiu pe kilogram. Așa că unii oameni o traversează.
Nu există niciun motiv pentru a intra în panică, deoarece valoarea descrie cantitatea de aluminiu pe care o putem absorbi în siguranță pe parcursul unei vieți. Un corp sănătos poate face față exceselor pe termen scurt. Majoritatea aluminiului din alimente este eliminat prin rinichi.
Nu s-a dovedit că aluminiul cauzează boala Alzheimer sau cancer de sân. Dar un lucru este clar: oriunde poate fi evitat, aluminiul ar trebui să fie împiedicat să pătrundă în corp. Pentru că dacă cantitatea este permanent prea mare, substanța se acumulează în plămâni și oase.
Condimentele sunt dușmanul bolului din aluminiu
Deci, există motive întemeiate să susținem că nu trebuie utilizat aluminiu pe grătar. Multe marinate conțin acizi și sare care slăbesc particulele din folie. Legumele și brânza sunt, de obicei, condimentate și pe grătar - și apoi plasate în tăvi de aluminiu. Potrivit BfR, este de așteptat ca aluminiul să treacă în alimentele la grătar.
Cât de mult acid crește cantitatea de aluminiu din alimente a fost arătat doar de cercetătorii din Hessian în aprilie 2017. Au pus tigaie la grătar umplute cu apă, ulei și acid citric în cuptor la 160 de grade timp de două ore. Nici în apă și nici în ulei nu au descoperit ulterior cantități semnificative de aluminiu. În schimb, în acid s-au dizolvat 138 de miligrame de aluminiu pe litru. Potrivit Comisiei UE, această valoare ar trebui să fie de maximum un miligram.
Ce aparține grătarului - și ce nu
| Nu sunt adecvate | Carne vindecată precum porc de porc, slănină afumată, pâine de carne, carne sau cârnați | Nitrozaminele cancerigene se pot dezvolta din sare de întărire a nitriților la grătar |
| Carnea bine potrivită | Cotlete de gât, fripturi, coapse, șnițel de pasăre | Carnea este relativ slabă, tamponează bine marinada înainte de grătar, atunci când folosești tăvi din aluminiu, cel mai bine este să o condimentezi după grătar |
| Pești bine potriviți | Ton, somon, păstrăv în folie de aluminiu sau tacâmuri speciale la grătar | Când utilizați folie de aluminiu, utilizați acid citric și sare numai după grătar |
| Legume bune | Dovlecei, vinete, roșii cocktail, ciuperci, fenicul, sparanghel, porumb pe știuleț, ardei, dovleac, cartofi, ceapă | Legumele acide (cum ar fi roșiile) pot dizolva aluminiul din tăvile sau folia de aluminiu |
| Fruct bun | Mere, pere, banane, căpșuni, piersici, prune, caise, ananas sau mango | Delicios ca desert, deoarece fructele conțin deseori acid, aluminiul se poate dizolva atunci când se face la grătar în tăvi sau folie de aluminiu |
Toate acestea vorbesc împotriva tăvilor de aluminiu de pe grătar. Și totuși, acestea sunt justificate: „Când faceți grătarul, trebuie să vă asigurați că grăsimea nu se scurge direct în cărbunele fierbinte sau în bobina de încălzire a grătarului electric”, avertizează Bandick. Acest lucru creează substanțe cancerigene, așa-numitele hidrocarburi policiclice aromatice. Tăvile din aluminiu pot preveni acest lucru. De asemenea, protejează alimentele de grătarul rapid.
Din aceste motive, centrul de consiliere pentru consumatori recomandă în mod expres utilizarea tăvilor de aluminiu pe grătar. Marinatele trebuie tamponate bine înainte ca carnea să intre în contact cu aluminiul.
BfR consideră, de asemenea, că utilizarea grătarelor ocazionale este justificată. Cu toate acestea, dacă este posibil, ar trebui să condimentați și săriți mâncarea numai după preparare la grătar, spune Bandick. Dacă vă este frică să nu luați prea mult aluminiu din alte surse, puteți folosi boluri din oțel inoxidabil pentru a fi în siguranță.
În caz de îndoială: schimbarea deodorantului
Pe termen lung, totuși, este mai bine să reduceți cantitatea de aluminiu în altă parte: chiar și atunci când sunteți departe de grătar, ar trebui să aveți grijă să nu înfășurați în folie de aluminiu alimente acide sau sărate, cum ar fi mere feliate sau heringi sărați.
BfR suspectează, de asemenea, că mulți cetățeni ingeră prea mult din metal pur și simplu prin utilizarea zilnică a deodorantului care conține aluminiu. Conform acestui fapt, substanța pătrunde în corp prin leziuni minuscule la nivelul pielii, mai ales după bărbierit. Nu este încă clar cât de mult aluminiu este transferat. Pentru a fi sigur, institutul recomandă evitarea deodorantelor care conțin aluminiu după bărbierire sau trecerea completă la o variantă fără săruri de aluminiu.
CONCLUZIE: Dacă tăvile pentru grătar din aluminiu intră în contact cu acizi sau sare, metalul va fi transferat în alimente. În același timp, tigăile pentru grătar protejează împotriva substanțelor cancerigene. Prin urmare, cel mai bine este să puneți mâncarea la grătar necondiționată sau - dacă este marinată - tamponată în castron. Dacă doriți să vă mulțumiți grupului de sănătate, grăbiți-vă Tigaie din oțel inoxidabil.