Grâu și gluten, mult mai mult decât o simplă ruladă de curcubeu
Incertitudinea din jurul grâului și glutenului în aceste zile este de înțeles. Din ce în ce mai mulți oameni suferă de intoleranță la gluten și întrebarea este justificată deocamdată dacă acesta este un moft. De fapt, există mai mult decât o tendință în spatele acestei intoleranțe alimentare foarte insidioase, deoarece simptomele - odată recunoscute - sunt incomode. Și nu numai asta, din păcate organismul reacționează pe termen lung cu simptome care apar în boli secundare sau alte alergii. Vă explicăm despre ce este vorba despre grâu și gluten.
Grâu și gluten - efecte neașteptate
Glutenul, atenție, astăzi, are un efect fatal asupra organismului. Este de fapt un aspect realist care la suprafață pare a fi supraponderal. Cei afectați au senzația că „pur și simplu nu pot scoate kilogramele”. Mulți oameni se luptă cu exercițiile fizice și cu o dietă sănătoasă și totuși nu slăbesc. Stomacul rămâne rotund. Deseori glutenul din grâu plutește corpul în spatele acestuia. Deoarece proteina adezivă are o proprietate corespunzătoare: leagă apa, nu numai în aluat, ci și în organism. Prin urmare, excesul de greutate constă în mare parte din apă care se răspândește peste șolduri și stomac.
Noile soiuri de grâu aduc producții mai mari, dar nu sunt un avantaj pentru sănătate.
Absorbția substanțelor nutritive importante este expusă riscului
Glutenul nu își lasă doar amprenta vizuală asupra corpului. În primul rând, intestinele sunt deteriorate pe termen lung. Ce se întâmplă cu intestinele? Glutenul de astăzi este dificil de digerat și nu poate fi descompus complet în aminoacizi individuali din intestin. Acest lucru are ca rezultat fragmente de proteine nedigerate, care sunt în general numite și peptide. Acestea rămân ca reziduuri în pereții intestinali și se lipesc acolo. Exact acest efect este devastator, deoarece absorbția normală a nutrienților nu mai este garantată. Mineralele precum vitaminele nu mai pot fi absorbite și eliberate în mod adecvat în organism. Una dintre cele mai importante funcții pentru o dietă sănătoasă! Oboseala, oboseala și, mai presus de toate, carența de fier sunt rezultatul. Persoana conștientă de sănătate încearcă să compenseze această deficiență cu suplimente de fier sau pulbere de urzică. În plus, o diaree puțin constantă chinuie individul .
Pereții intestinali deteriorați stau la baza consecințelor asupra sănătății
Poate că una dintre cele mai importante reacții este așa-numita „ceață cerebrală” sau „ceață cerebrală”. Acestea sunt condiții neclare, un fel de confuzie, ale căror simptome nu pot fi atribuite bolii Alzheimer, demenței senile sau depresiei. Concentrarea este perturbată și prelucrarea informațiilor devine din ce în ce mai dificilă. Deoarece sensibilitatea la alergii a crescut semnificativ în ultimii ani, tot mai mulți oameni dezvoltă, de asemenea, o sensibilitate la gluten. În organism, echilibrul dintre substanțele mesager și hormoni este perturbat, ceea ce poate provoca ulterior probleme psihologice, dar și fizice. Peptidele de gluten, care intră în sânge prin peretele intestinal deteriorat și inițial declanșează simptome aparent inofensive, cum ar fi durerile de cap sau migrenele, sunt responsabile pentru aceste afecțiuni. Arsurile la stomac recurente și indigestia, cum ar fi un sentiment inconfortabil de plinătate după masă și diaree ușoară se dezvoltă aproape neobservate.
Aspectele pozitive pentru pâine și paste
Glutenul creează proprietăți viscoelastice. Se asigură că pâinea și pastele obțin consistența dorită. Din acest motiv este utilizat în aproape toate alimentele. De asemenea, servește ca un bun purtător de aromă. Oricine merge la cumpărături și încearcă să nu pună produse din grâu în coșurile de cumpărături va fi surprins să constate că majoritatea produselor lor iubite lipsesc acum. Aceasta arată câte alimente conțin nu numai grâu, ci și gluten în special. Dar grâul este una dintre cele mai ieftine materii prime din industria de prelucrare a alimentelor. Dar de ce bunicii noștri nu au suferit de intoleranță la gluten? Răspunsul poate fi găsit în domeniile agriculturii.
Așa s-a întâmplat cu grâul
Grâul a suferit modificări agricole în ultimii 50 de ani pentru a obține recolte mai mari. Noile rase au produs recolte mai bune. Urechile au fost mai groase de atunci și produc rezultate mai bune pe aceeași zonă. Randamentele recoltei sunt, în unele cazuri, de zece ori mai mari decât acum 100 de ani. Rezistența la influențele de mediu a fost, de asemenea, consolidată la noile soiuri de grâu. Grâul a fost, de asemenea, schimbat în ceea ce privește procesele industriale de coacere. Aceasta înseamnă că nu numai bobul de grâu este de multe ori mai mare, ci și proporția de gluten pe care o conține. Toate acestea s-au întâmplat în ultimele decenii. Cercetările moderne, încrucișarea și cele mai noi tehnologii au făcut posibile aceste schimbări extreme în boabele mici de grâu. Pentru boabele în sine există doar variații relativ mici, dar sistemul imunitar uman a fost puternic lovit. De exemplu: încrucișarea a dus la soiuri de grâu cu 42 de cromozomi - mult mai mari decât grâul normal.
Bun pentru pâine și paste, dar devastator pentru sistemul imunitar
Pe de o parte, grâul modern are proprietăți mult îmbunătățite pentru făina de prăjitură și paste, pe de altă parte, are un conținut de gluten nou, foarte ridicat și o nouă structură de gluten care este incompatibilă cu sistemul digestiv uman. Privit din această perspectivă, pare aproape normal ca organismul să reacționeze cu reacții inflamatorii în tractul digestiv. Depozitele de grăsime, care se găsesc de obicei pe stomac, sunt de asemenea afectate. Cauza este eliberată și excesul de insulină, ceea ce duce la această depozitare a grăsimilor și, astfel, la obezitate.
Soluția: fără curățare de gluten și colon
Peretele intestinal deteriorat este acum permeabil și transportă, de asemenea, alte substanțe nedorite nestingherite în fluxul sanguin și, astfel, în întregul organism. Mai presus de toți ceilalți alergeni își găsesc calea. Persoanele cu intoleranță la gluten dezvoltă, prin urmare, alte alergii la diverse alimente sau aditivi în timp. Un ciclu cu consecințe devastatoare. Cea mai mică cantitate de zahăr declanșează arsuri la stomac, nervozitate și probleme de concentrare și brusc articulațiile se rănesc. Vorbim despre sindromul intestinului iritabil sau despre simptomele tipice legate de vârstă. Cu toate acestea, cei care lipsesc de grâu și de toate celelalte boabe care conțin gluten vor observa îmbunătățiri după un timp relativ scurt. Organismul are nevoie de cel puțin 30 de zile pentru a se recupera de efectele glutenului. Intestinul are nevoie de reabilitare intestinală pentru a se regenera din nou. În plus față de renunțarea de 100% la produsele din cereale care conțin gluten, o curățare a colonului Amazon poate fi utilă. După patru până la șase săptămâni, corpul descompune și retenția de apă, greutatea este redusă considerabil, inclusiv circumferința abdominală. Mai mult, pâinea crudă delicioasă, precum cele din magazinul nostru, poate contribui la o dietă fără griji și fără gluten.
Sfat: O alternativă sănătoasă la grâul foarte cultivat sunt soiurile de cereale antice care nu au fost schimbate, cum ar fi speltul, smirna sau einkorn, al căror conținut de gluten este semnificativ mai mic și care poate fi mai bine tolerat chiar dacă sunteți sensibil la gluten.