Grecia Mâncare, gastronomie și băuturi
Gătit
Grecii nu erau sub dominația turcească degeaba: în bucătărie se simte cel mai mult influența orientală. Uleiul acela !
Majoritatea tavernelor nu servesc desert, cu excepția, în cel mai bun caz, karpouzi (pepene verde), peponi (pepene galben), iaurt meli (iaurt cu miere), halva sau alte produse de patiserie, care sunt apoi oferite la sfârșitul mesei (fără desert meniul).
Intrări
- Salată grecească (khoriatiki): roșii, castraveți, piper verde, ceapă, măsline și feta, cu mai mult sau mai puțin ulei de măsline. Intrarea aproape esențială, ieftină și în care ne putem atrage împreună.
- Melitzanosalata: salată de vinete (un gust ușor ars indică faptul că nu este industrială).
- Tzatziki: iaurt, castravete și piure de usturoi cu ulei de măsline și mărar.
- Brânză feta: feta nu se mănâncă ca salată, dar poate fi consumată și prăjită, cu semințe de susan și servită cu miere.
- Caracatita (khtapodhi în greacă, caracatiță în engleză): este consumat sub diferite forme, de exemplu ca aperitiv (mezedes) la începutul mesei, cum ar fi midiile (mydhia).
- Calamari (kalamaria): prajite (cel mai des) sau la gratar, portiile sunt in general mai mari decat cele de caracatita si mai putin costisitoare. Calmarul proaspăt (freska) este acum destul de rar.
Mâncăruri gătite
- Musaca: carne tocată stratificată cu vinete, toate acoperite cu un sos beșamel. Copt la cuptor. Unele rețete includ cartofi, dar nu trebuie.
- Pastitsio: înlocuim vinetele cu macaroane. Destul de înfundat.
- Melitzanes papoutsakia: vinete umplute cu carne și gratinate.
- Kolokithia tiganita: dovleceii taiati felii mici si cartofi prajiti.
- Domate sau pipériés (yémista): roșii și/sau piper umplute cu orez.
- Dolmadès: frunze de struguri umplute. Sunt proaspete doar în sezon (începutul verii); în caz contrar, se găsește ușor conservat, deci este un starter la rece.
- Chorta (se pronunță „horta”, aproape „rhorta”) și vlita: ierburi de munte fierte.
Carne
Poate fi util să cunoașteți termenii care indică modul în care se prepară carnea: vrasto (fiert), psito (prăjit), sti skara (pe grătar), sti souvla (pe un scuipat), sta karvouna (grătar de cărbune), tiganito ( prăjit).
Peşte
Peștele, cu excepția gavros, gopès și alte aterine, toate prăjite, nu sunt deloc ieftine. Sau, trebuie să-l cumpărați în port dimineața devreme și să-l gătiți singur. În restaurante, cel mai adesea, este oferit în funcție de greutate.
- Glossa: unic.
- Barbounia (morun roșu): muguri roșii sau barbă.
- Tsipourès (muguri/giltheads): un fel de dorată.
- Xifias (pește sabie): pește-spadă, excelent în friptură sau frigărui.