Gustosul dovleac de nucșoară

În câmpiile fertile din Vaucluse, impunătoarea dovleac de nucșoară provensală este recoltată la sfârșitul verii, care va fi savurată toată iarna. De Aurélie Laglantine/Fotografii Franck Bel

Dovleac de nucșoară este o legumă providențială: recoltată la sfârșitul verii, poate fi păstrată pe tot parcursul iernii pentru a se bucura în mai multe moduri. Cu toate acestea, cultura sa a suferit variații puternice de-a lungul deceniilor, așa cum a spus domnul Serre, producător dovlecei de mosc în Petit-Palais, în Vaucluse: „Până în anii ’60, zonele dedicate dovlecelui erau în declin accentuat. Nu am diferențiat nucșoara de dovleac [pentru hrana animalelor], nu era o legumă cu suficiente calorii ... "

Inversarea tendințelor în anii 1970, odată cu apariția unor noi modele în nutriție. De atunci, am apreciat Cucurbita moschata ‘Muscade de Provence’ pentru ușurința și gustul său mic de nucă ... Această dovleac portocaliu nu își uzurpă calificarea provensală. Pentru a se matura are nevoie de cel puțin 90 de zile de soare, din cele 120 de zile în care crește.

---