Gustul Japoniei adresele noastre bune din Kyoto și împrejurimi

Chef Nakahigashi care servește în fața clienților „torisuki”, un fel de mâncare de pui sălbatic înăbușit cu praz.

gustul

Fabrica de "fu", Fuka, care creează o gamă bogată și variată de "fu" (dreapta).

Ryoko Sekiguchi și Felipe Ribon lucrează în tandem la conceptul de „gust”. În timpul rezidenței artistului la Villa Kujoyama în toamna anului 2016, proiectul lor s-a concentrat pe masa ideală. Ultima carte a lui Ryoko Sekiguchi: Vocea întunecată (P.O.L., 12 pagini)

Scriitorul Ryoko Sekiguchi și fotograful Felipe Ribon oferă paradisuri culinare unice ascunse pe insula Honshu, Japonia.

Tempura Matsu. După cum sugerează și numele său, acest restaurant se mândrește cu o specialitate tradițională de „tempura”. Bucătarul său, Matsuno, este în continuă căutare a „suculentului”, realul, chiar dacă înseamnă a merge dincolo de instrucțiunile uneori înguste ale tradiției. Pentru aceasta, elimină ingredientele inutile. Dacă peștele este bun (și aici sunt delicioși), putem fi serviți succesiv aproximativ zece feluri de mâncare cu fructe de mare și este îmbucurător. Restaurantul, situat în Arashiyama, la sfârșitul orașului Kyoto, nu arată prea mult, dar în timpul mesei, servit în farfurii istorice din secolul al XVII-lea, te găsești transportat de magia locului. Dacă acesta este viitorul bucătăriei tradiționale de la Kyoto, ne dorim mai mult !

Yoshidabokujou (ferma Yoshida). Zensaku Yoshida este primul producător de brânză adevărat din țară. El a introdus caciocavallo italian în Japonia. Vacile sale trăiesc în aer liber în muntele adânc din regiunea Okayama. Brânzeturile sale, devenite legendare, sunt iubite de cei mai mari bucătari italieni, francezi și japonezi. Cu toate acestea, el refuză să-și mărească producția, favorizând calitatea produsului și bunăstarea animalelor sale. Aromele sale dulci și anormal de delicate pot fi explicate, potrivit lui, numai prin calitatea mediului său.