Gutuia este magie! Băcănie
A trecut mult timp de când Guélia ne-a împăcat cu poveștile ei nesfârșite. După ce pescuiește Montreuil sau pepene verde, ea pleacă în căutarea celui mai bun gutui și miroase în fiecare paragraf. Mâine este bună, ar trebui să te inspire!
- Nu o poți mânca, spuse fetița, gutui în mână. Grimasa sa a spus multe despre gustul astringent al fructului, „Miroase foarte bine, dar nu poate fi mâncat!”. „Și cum o poți mânca! „I-am răspuns”, dar trebuie să știi cum să-l pregătești. Cunoști marmelada? " Cu asta facem marmelada? Întrebă ea neîncrezătoare. „Cel mai adesea este cu portocale, dar cuvântul în sine vine de la gutui, marmello. Probabil că cu gutui omul a învățat să facă marmelade, jeleuri și alte gemuri. "
- Știi cum să o faci? »Prin urmare, a fost necesar să răspundem pozitiv la această provocare subiacentă și să nu ne pierdem fața în fața interlocutorului meu, încă sceptic cu privire la acest fruct dur, acoperit cu puf și carne granuloasă. Așa că am spus că am învățat de la zâne și magi.
A funcționat și nu este chiar o minciună. Christine Ferber, a cărei rețetă de dulceață de gutui am învățat-o pe de rost și care furnizează marile mese ale lui Alain Ducasse și Maison Troisgros, printre altele, este cunoscută în întreaga lume ca „zâna gemului”. Și apoi gutui în sine, când își schimbă brusc culoarea galben pal în gătit într-un roșu regal, nu sună ca un truc magic? Cât despre magi, am cunoscut unul, oricum, în cărțile sale, unul real de acasă, așa cum i-am spus fetiței care aștepta dovezi. „Uite”, i-am spus, „se numea Michel de Nostredame”, spune Nostradamus, „iar în secolul al XVI-lea a scris prima carte de bucate pentru gemuri, jeleuri și fructe confiate, dintre care șapte au fost făcute din gutui. Se mai spune că a știut să prezică viitorul! ".
Nostradamus
„De ce un mag care știe viitorul și-ar pierde timpul făcând gem ca bunica mea? Nu putea să facă magie, ca să o aibă întotdeauna pe masă? ”. Copiii știu întotdeauna să vă pună aceste întrebări care necesită explicații îndelungate și învățate, dar care trebuie rezumate în două propoziții. Așa că am început. „Nu atât de mult gemurile l-au interesat. El a căutat secretul vieții și frumuseții veșnice care nu s-a întunecat odată cu vârsta, la fel ca alți cărturari din vremea sa numiți alchimiști. Deci, dacă putem păstra un fruct fragil, precar și efemer și rămâne întreg, dacă îl putem bombona astfel încât să fie ca și cum ar fi fost proaspăt culese din copac, atunci poate exista și un mod de a face același lucru și pentru pielea umană, ce crezi? „Sunt ca niște creme în farmacie? „Da, și, în plus, a fost și farmacist și medic, acel mag Nostradamus”.
Nu am adăugat că prepararea rețetelor durează mult. Copiii nu trebuie descurajați niciodată. În realitate, mi-au trebuit o grămadă de luni pentru a trece prin termenii limbii franceze vechi și greșelile pe care vechiul inteligent le-a făcut fie intenționat, fie sub influența vinului defrutum, pe care el le dă și procesului. Era necesar să ghicim semnificația cuvintelor uitate, să stabilim corespondențele măsurătorilor greutății și chiar să găsim în colecții zarurile vechi pentru a le verifica dimensiunile. Pentru că tocmai cu aceste zaruri Nostradamus a comparat bucățile de gutui și am vrut să-i urmez îndeaproape indicațiile.