Gutuie Fructele de toamnă pot fi preparate într-o varietate de moduri

Fruct de sezon

Vestitori delicioși de toamnă - gutui sunt potrivite pentru dulci și sărate

09/10/2014, 10:49 a.m. | dpa-tmn

Gutuile sunt deosebit de bune pentru a face jeleu. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

După ce a fost uitată mult timp, gutui se confruntă acum cu un fel de renaștere. Fructul galben auriu, sănătos, este crud necomestibil. Dar gătit are un gust delicios și completează multe feluri de mâncare delicioase de toamnă.

Nu consuma niciodată crud

Galbenul strălucește puternic, puful delicat al cojii stă încet în mână - și apoi acest parfum: un amestec vrăjitor de măr și lămâie, foarte distinctiv, proaspăt și incredibil de tentant. Gutuia este un fruct atât de tentant încât vrei să muști direct în el. Dar fii atent: în acel moment, plăcerea sa încheiat. Consumate crude, lucrările lor interioare sunt lemnoase și acre. Gutuile trebuie întotdeauna fierte sau coapte - apoi fructele de toamnă bogate în fibre și vitamine se transformă în delicatese versatile.

Cuiul de mere și pere este cel mai cunoscut

Se spune că există în jur de 200 de tipuri de gutui la nivel mondial. Gutuia originală își are, probabil, originea în Caucaz, Turkestan și Persia. Cu toate acestea, și-a primit numele botanic Cydonia vulgaris din orașul Kydonia, Chania de astăzi de pe Creta. Cele mai cunoscute sunt gutui de pere și măr. De asemenea, tăiat în jumătate, interiorul seamănă cu cele două tipuri de fructe cu miez. „Gutuia de mere este mai uscată și mai tare”, explică Gerd Moje de la Asociația Federală a Producătorilor de Fructe și Legume. „Obișnuiești să obții gutui de pere mai dulce, cu carne galbenă, care are și mai puține pietre”.

Fructele sunt coapte când pielea este galbenă

Fructul pom este recoltat din octombrie, puțin mai târziu decât perele și merele, cu care poate fi amestecat pentru a face un compot delicios. "Coaja nu mai trebuie să fie prea verde, ci galben strălucitor. Atunci fructul este copt", îi oferă lui Moje un sfat pentru alegerea gutuiului perfect. Punctele de presiune se pot dezvolta rapid pe piele în timpul recoltării. La fel ca furtunile, astfel de fructe ar trebui folosite numai pentru jeleu sau pentru distilare, sfătuiesc Lucas Rosenblatt și Freddy Christandl, autorii unei cărți de gutui. Fructele recoltate fără coacere, doar coapte, pot fi păstrate la aproximativ două grade în cutii mari de lemn până în decembrie.

Gutuile pot fi procesate în mai multe moduri

Mesagerii de toamnă pot fi transformați în fel de fel de feluri de mâncare, cum ar fi chutney, pâine de gutui, lichior, suc sau ca garnitură pentru mâncăruri consistente. „Gutuile pot fi folosite în multe feluri - de la supa de gutui cu floare de scorțișoară până la pene prăjite cu piper roz până la vânat sau ca strudel de gutui pe cremă de portocale și cardamom”, explică Rosenblatt. Fructul nu are un gust propriu prea dominant, așa că este un bun tovarăș, adaugă bucătarul Herbert Beltle de la restaurantul „Altes Zollhaus” din Berlin. El recomandă, de exemplu, compot de gutui pentru mâncărurile de vânat: „Este o alternativă fructată la afine”.

Aroma lor se potrivește bine cu multe condimente

Aroma fructată-tartă a gutui poate fi combinată în mod ideal cu scorțișoară, ghimbir, coajă de portocală, stafide, migdale și vanilie în gama dulce. Fructul merge bine cu nucșoară, piper Szechuan, coriandru sau cardamom. „Deoarece fructul este de origine orientală, se potrivește bine cu condimentele orientale”, explică Rosenblatt.

O pregătire bună este importantă

Pentru a pregăti gutui, trebuie pregătit fructul crud necomestibil: petala de trandafir sfătuiește să freci puful pe coajă cu un prosop uscat de bucătărie. Apoi, fructele pom sunt curățate ca un măr. Ca și în cazul perei sau merelor, miezul trebuie îndepărtat. Acum fructele trebuie tăiate doar în bucăți mici și, în funcție de fel de mâncare, aburite, aburite, prăjite, coapte sau gătite într-un stoc.

Shell este necesar pentru a face jeleu

Cu toate acestea, castronul este folosit pentru prepararea unui jeleu sau a unui gem. În acest caz, fructele sunt frecate și spălate, tăiate cubulețe și fierte cu puțină apă. Se va face în aproximativ 20 de minute. După cernere, cojile de gutui se fierb cu zahăr conservant și se condimentează după gust. Coaja este utilă, deoarece conține multă pectină - un agent de gelifiere natural.

Rețete:Gutuile au gust dulce și consistent
Delicios pentru pâine:Gemul de gătit a fost ușor

Potrivit și ca dozator de parfumuri

Nu trebuie să prelucrați deloc fructele - le puteți folosi ca distribuitor de parfumuri. Decorate frumos într-un castron din apartament, ele emană aroma lor minunată