H; supă de pui gătită, întrebare despre ce să cumpăr; alege supe și supe; forum pfe
Membru din 17/10/2003
3.537 postări (ø0.57/zi)
În prezent, fierb o supă de pui. Aș putea lăsa supa cu pui și legume să se răcească peste noapte (atunci nu mai trebuie să mă lăut în bucătărie noaptea târziu)? Sau ar trebui să scot branțurile înainte de răcire?
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)
puneți-le într-o chiuvetă plină cu apă, de multe ori trebuie să schimbați apa o singură dată (în total o jumătate de oră de răcire).
Membru din 17/10/2003
3.537 postări (ø0.57/zi)
Din păcate, asta nu răspunde la întrebarea mea dacă pot lăsa puiul și legumele în bulion peste noapte. Nu-mi pasă de răcirea rapidă.
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)
da, desigur, despre asta era vorba.
Membru din 22.09.2017
3.143 postări (ø2.7/zi)
Membru din 02/10/2012
9.101 postări (ø2.83/zi)
| poți lăsa bineînțeles bucățile mari în supă. Dar degresarea a doua zi este mai ușoară când piesele aspre au fost deja îndepărtate. Dacă ați lucrat cu carcase/oase, bulionul se va gelifica. Și scoaterea cărnii dintr-un bulion gelificat/un bulion gelificat înseamnă mai mult efort. De aceea aș ridica bucățile grosiere cu o lingură cu fante, aș degresa bulionul a doua zi, apoi l-am reîncălzi și aș forța totul printr-o sită. Dacă intenționați să curățați bulionul, aș pune totul printr-o sită astăzi. Atunci trebuie doar să degresezi mâine și poți clarifica direct în stare rece |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 17/10/2003
3.537 postări (ø0.57/zi)
Membru din 25.01.2006
11.384 postări (ø2.1/zi)
Membru din 26.02.2010
2.525 postări (ø0.64/zi)
Membru din 18.03.2014
9.040 postări (ø3.69/zi)
Legumele sunt aruncate, carcasele sunt curățate și carnea este apoi introdusă în borcane.
Salutări de la marginea lumii
Manfred
Membru din 5 ianuarie 2007
25.525 postări (ø5.03/zi)
Așa că aș scurge totul printr-o sită, aș arunca legumele fierte, aș răci carnea separat și le-aș elibera. Apoi puteți separa cu ușurință stratul de grăsime de bulion și adăugați din nou carnea tăiată.
Dar acum ai scris despre „depozite”. Cu alte cuvinte, ingrediente care sunt de fapt destinate să fie consumate cu. O poți scoate, dar nu trebuie. Dacă nu ați adăugat pătrunjel proaspăt sau ceapă crudă la sfârșit. Apoi, supa ar putea să se „răstoarne” (să se acre) foarte repede. Mai ales în sezonul cald sau pe vreme de furtună. Nu știu de ce, dar este adevărat!
Legumele și alte inserții sunt, de obicei, tăiate foarte mici, deci nu durează mult timp pentru a găti și sunt adăugate și încălzite doar înainte de servire.
Orice altceva iese. Bulionul trebuie apoi răcit cât mai repede posibil și păstrat la rece. Așa că răcorește bulionul strecurat într-o oală proaspătă (rece) cât mai repede posibil (baie de apă rece) și apoi pune-l la frigider.
O altă posibilitate dacă acest lucru nu funcționează: plasați o mistrie de aluminiu cu mânerul în oală (aluminiul conduce foarte bine căldura!). Pentru a face acest lucru, așezați oala pe o lingură răsturnată (înclinând-o, aerul rece ajunge, de asemenea, în oală de jos). Și acoperiți oala cu o cârpă umedă!