Hackepeterul și carnea crudă nu sunt destinate copiilor mici
Berlin - Potrivit unui studiu recent al Institutului Robert Koch din Germania, copiii mici consumă carne crudă mai des decât se aștepta.
„Hrana crudă provenită de la animale este adesea contaminată cu agenți patogeni", explică profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel, președintele Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR). „Grupuri de persoane deosebit de sensibile, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit, Prin urmare, nu ar trebui să consume aceste alimente crude ".
Salmonella, Campylobacter, E. coli incluzând EHEC, Yersinia, Listeria, dar și viruși și paraziți se pot transmite cu carne crudă.
Un studiu recent al Institutului Robert Koch publicat în Buletinul epidemiologic a arătat că carnea de porc crudă tocată este cel mai important factor de risc pentru dobândirea yersinozei. Yersiniosis este o boală gastro-intestinală cauzată în special de infecția cu bacteria Yersinia enterocolitica.
Transmiterea Yersinia are loc în principal prin alimente, în special porc crud. Carnea de porc, de exemplu carnea măcinată sau carnea tocată, este adesea consumată crudă în Germania. În studiul publicat, proporția copiilor care au consumat carne tocată de porc crudă a fost surprinzător de mare. Chiar și la copiii cu vârsta de 1 an sau mai puțin, aproape 30% dintre bolnavi (și 4% dintre persoanele de control) au raportat că au consumat carne de porc crudă.
În Germania și alte țări europene, Campylobacter este acum cel mai frecvent agent patogen bacterian care provoacă infecții intestinale la om. În 2011, în Germania s-au raportat peste 70.000 de cazuri umane de campilobacterioză. Bacteriile Campylobacter se găsesc în special în carnea de pasăre crudă sau insuficient încălzită, dar și în carnea crudă din alte specii de animale, în laptele crud și în ouăle de pui.
Numărul de salmoneloze umane raportate, în special din cauza Salmonella Enteritidis, a scăzut semnificativ în ultimii trei ani. Acest lucru indică faptul că controlul salmonelei la păsări de curte, în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. îngrijorare, arată succesul inițial.
În schimb, infecțiile la om cu Salmonella Typhimurium au scăzut mai puțin brusc. Salmonella Typhimurium se găsește în principal în curcan și carne de porc. Ca parte a monitorizării zoonozei, Salmonella a fost detectată în 5% din probele de carne tocată în 2009, în principal Salmonella Typhimurium. Acest rezultat confirmă faptul că carnea tocată crudă poate fi o sursă de infecție pentru oameni.
Pentru a proteja împotriva infecțiilor alimentare, dintre care unele sunt dificil de progresat, în special grupurile sensibile de persoane, cum ar fi copiii cu vârsta sub 5 ani, femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit, nu ar trebui să consume în general alimente de la animale crude. Prin urmare, ar trebui să evitați consumul de carne tocată crudă sau somon tocat, cârnați crudi, lapte crud și brânză de lapte crud, pește crud (de exemplu, sushi) și anumite produse pescărești (de exemplu, somon afumat și gravlax), precum și fructe de mare crude (de exemplu, crude Stridii).
În special, carnea mărunțită, cum ar fi carnea tocată, cu suprafața sa mare, oferă microorganismelor condiții ideale de reproducere. Pentru a proteja împotriva deteriorării și a creșterii agenților patogeni, carnea tocată crudă este, prin urmare, supusă unor cerințe deosebit de stricte pentru producție și depozitare. Din acest motiv, carnea tocată cumpărată de la ghișeul de serviciu trebuie păstrată la frigider numai în gospodăriile private și consumată în ziua cumpărării.
Carnea tocată proaspătă în ambalajul preambalat trebuie marcată cu o dată de expirare („să fie consumată de.”) Și o descriere a temperaturii de depozitare care trebuie menținută. Dacă temperatura de depozitare menajeră specificată pe ambalaj nu poate fi menținută, carnea tocată trebuie consumată sau prăjită în ziua cumpărării. După expirarea termenului de valabilitate, carnea tocată crudă nu trebuie consumată.
Consumatorii pot continua să se protejeze prin prepararea suficientă și uniformă a cărnii și a păsărilor de curte înainte de consum până când sucul de carne este limpede și carnea devine albicioasă (pasăre), gri-roz (porc) sau gri-maro (carne de vită). Temperatura internă din carne trebuie să fie de cel puțin 70 ° C timp de 2 minute și, în caz de îndoială, poate fi verificată cu ajutorul unui termometru pentru carne.
Respectarea regulilor generale de igienă este, de asemenea, deosebit de importantă. Pentru a evita contaminarea încrucișată, aceleași ustensile de bucătărie nu trebuie folosite niciodată la manipularea alimentelor crude și fierte, cu excepția cazului în care au fost curățate temeinic cu apă fierbinte și lichid de spălat. De asemenea, este recomandabil să utilizați o tăietură diferită pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte decât pentru fructe și legume. Mâinile trebuie spălate bine imediat după contactul cu alimente crude. (BfR)