Halva - Wikimonde

Halva

Halva pe bază de susan umplută cu fistic.

halva este o compoziție de patiserie rezultată din două tradiții culinare, fără a fi posibilă legarea lor între ele. O tradiție turcească bazată pe tahini (cremă de susan), destul de uscată, densă și sfărâmicioasă, și o tradiție indiană pe bază de gri, ușor gelatinoasă și translucidă. Astăzi, halva se referă, sub diferite nume, la multe tipuri de cofetărie, răspândite de la subcontinentul indian la Marea Mediterană, în Asia Centrală, Rusia, Caucaz, Balcani, Orientul Apropiat și Mijlociu, Cornul Africii și Maghrebul.

rezumat

• 1 Nume și etimologie
• 2 Istorie
• 3 Tipuri de halva
  • 3.1 Halva pe bază de tahini
  • 3.2 Semola halva
• 4 soiuri locale
  • 4.1 Algeria
  • 4.2 Armenia
  • 4.3 Malta
  • 4.4 România și Moldova
  • 4.5 Rusia, Belarus și Ucraina
  • 4.6 Tunisia
  • 4.7 Turcia
• 5 Note și referințe
• 6 Bibliografie
• 7 A se vedea, de asemenea
  • 7.1 Articole conexe

Nume și etimologie

Numele "halva" este derivat din arabul حلوى, care este transcris ca ḥalwā, care poartă noțiunea de dulceață și exprimă dulceața.

Halva se mai numește helva, halva, halava, halawa, alva, xalwo, haleweh, kakatcha, ħelwa, hulwa, halva, helava, halwa, halua, aluva, chalva, chałwa, Халва,ा, חלבה, حلوى, în funcție de țară.

Istorie

S-ar putea ca una dintre primele mențiuni despre halva să fie o rețetă veche din Istanbul, datată 1473, în registrele de bucătărie ale sultanului Mehmed al II-lea, care a apreciat în mod deosebit helvâ-i-hakami (helva a suveranului). În secolele XV și XVI, documentele imperiale menționează aproximativ douăzeci de preparate, susan, fistic, migdale, dar și făină, orez, cu zahăr, miere etc. Unele halva ar putea fi preparate sub formă de gogoși prăjite [1] .

În secolul al XVII-lea, mai ales în Istanbul, acest preparat și-a dat numele banchetelor, în timpul cărora halva a fost transmisă între feluri de mâncare.

Chiar și la începutul secolului al XIX-lea, șoferii arabi de cămile au mâncat un preparat deosebit de revigorant, hulwah. Această pastă relativ groasă este păstrată între două căni, închizând hulwah, ca o cochilie bivalvă, atașată la arborele șa [2] .

Tipuri de halva

Acest preparat, în tradiția turcească, este fabricat din tahini (cremă de susan). În tradiția indiană, tahini este înlocuit cu tot felul de griș de grâu dur sau făină. Halvah poate fi, de asemenea, preparat din multe alte ingrediente, cum ar fi semințe de floarea-soarelui, diferite tipuri de nuci, fasole, linte și legume, cum ar fi morcovi, dovleci, igname și dovlecei [3] .

---